Vin și carne - Definiție și rețete de; Vin și carne; Supertoineta
Mâncărurile regionale se potrivesc bine cu vinurile regionale și, în general, o carne roșie merge cel mai adesea cu un vin roșu.
Rețetele de top din videoclip
Ce vinuri putem bea cu carne, carne de pasăre, vânat ?
Carne roșie va fi servit cu o vin rosu.
Cu cât sunt mai multe gătit va fi lung, plus vin va fi puternic: vinuri roșii corupte și tanice (vinuri Bordeaux, vinuri din sud-vest, vinuri din Burgundia, vinuri Côtes-du-Rhône).
carnea albă va fi servit cu o vin roșu deschis.
Când sunt servite în sosuri, pot fi prezentate cu un roz roz fructat din Béarn, un Beaujolais, un vin roșu din Savoie, un Gaillac, un Saint-Emilion sau un vin alb picant uscat (Riesling, Bourgogne blanc etc.).
Toate preparate regionale de acord cu vinul țării. De exemplu, a cassoulet cu confit de rață sau confit de porc se servește cu un vin din sud-vest (Madiran, Fronton, Bergerac, Tursan, Iroulégy etc.), un Varza acră este însoțit de un vin uscat din Alsacia (Sylvaner, Pinot gris sau blanc etc.), un mic Mash în stil Lyon este perfect cu un Beaujolais etc.
Carne roșie
Cel mai adesea, vinul va fi ales în funcție de gătirea alimentelor.
Cu carne de vită:
Carne roșie rară cere o vin roșu bogat și puternic: Burgundia (Nuits St Georges, Vosne Romanée, Clos Vougeot), Bordeaux (Pauillac - St Emilion - Pomerol - St Estèphe - Graves rouge - Haut Médoc), vinuri din sud-vest (Madiran - Bergerac - Cahors), Côtes du Rhône (Gigondas), Côte Rôtie, Hermitage), Pinot noir d'Alsace etc.
Carne rosie la gratar cu sos ar trebui servit cu vinuri bogate, realizate din soiuri de struguri parfumate: roșii din Languedoc (Fitou - Corbières), roșii din sud-vest (Madiran, Fronton, Bergerac), roșii din Bordeaux (Haut Médoc - Saint Emilion), Gigondas, Château-Neuf-du-Pape etc.
Carnea roșie cu foc mic (bourguignon de vită, tocană etc.) necesită vinuri tanice, pline de corp, puternice. Cel mai adesea, însoțim felul de mâncare cu vinul pe care l-am folosit pentru gătit (Madiran, Burgundia).
Cu pot au feu, servi roșii ușoare și tinere: Côtes du Rhône, Côtes de Provence, Corbières, Beaujolais, Bourgueil, Côtes de Bourg, Pinot noir.
Cu miel sau carne de oaie:
Grătare de acord cu vinuri roșii non-tanice picante (Tokay d'Alsace, Saint-Estèphe, Saint Julien, Côtes de Beaune, Saint Chinian, Châteauneuf du Pape, Côtes du Rhône, Bergerac, Buzet) sau roșii (Rosé de Béarn, Tavel, Lirac).
Picioare, alune, rafturi sau navarini de miel acceptați-le caracter roșu, Morminte, Médoc, Côtes de Beaune, Chambertin, Saumur, Gigondas, Schitul, Cahors.
Carne albă
Carne de vițel și iepure sunt însoțite de o vin roșu deschis (Bordeaux, Buzet, Pinot d'Alsace, Bourgueil, Côtes de Provence etc.), un rosé (Tavel, Rosé de Béarn) și chiar albi strălucitori (cu preparate în sos) precum Chablis, Côte de Beaune blanc sau vin de paie din Jura.
porc este folosit cu vinuri roșii ușoare (Gamay de Bourgogne, Saumur, Touraine, Bergerac, Côtes du Rhône, Côtes de Bourg etc.).
În a lui preparate exotice (cu fructe sau dulci și sărate), va merge bine cu albi moi (Monbazillac, Sauternes, Jurançon și Pacherenc dulce).
picioare de broască sunt insotite de vinuri albe parfumate, Jurançon uscat, Côtes de Provence alb, Sylvaner, Côtes du Rhône alb.