Vin Vin de mâncat - Băutură - Societate - Cunoaștere a planetei
Secțiune nouă
Vin cu masa ta
De Rolf Stephan și Tobias Aufmkolk
O problemă frecvent recurentă: stai într-un restaurant, vrei să bei vin bun, dar nu ai avut niciodată suficient timp și timp liber pentru a afla despre vinuri și armonia lor cu mâncarea respectivă. Somelierii se găsesc doar în câteva restaurante și nu este departe de mulți chelneri care știu despre vin. Așadar, te uiți la lista de vinuri și te impresionează varietatea de vinuri.
Secțiune nouă
Nu disperați! Este același lucru pentru mulți oameni și următorul ajutor ar trebui să vă fie alături, chiar dacă nu pretinde că este complet - există pur și simplu prea multe vinuri pentru asta. Și, în cele din urmă, contează doar un singur lucru: gustul tău personal.
Cel mai bine este să încercați următoarele sfaturi și dacă ceva nu vi se potrivește, atunci nu vă fie teamă: Pur și simplu tăiați împletiturile vechi și savurați-vă masa în funcție de preferințe. La urma urmei, astăzi poți chiar să bei vin roșu cu pește fără să-ți fie rușine. Deși vechea zicală „vin alb cu pește și vin roșu cu carne” este încă justificată.
Aperitivul
Cel mai simplu, dar nu tocmai ieftin: șampania. Este întotdeauna potrivit ca o băutură stimulantă care pregătește stomacul și stabilește starea de spirit pentru masa ulterioară. Dacă nu trebuie neapărat să fie șampanie, un vin spumant de epocă german, un cremant francez sau un prosecco italian vor face desigur același lucru.
Din păcate, mai ales în cazul Prosecco, calitatea fluctuează adesea. Nu atât de frecvente astăzi, dar încă recomandate, sunt sherry-urile sau un roz roz deschis din sudul Franței sau Spaniei.
Cu începătorii
Vinul alb este aproape întotdeauna alegerea potrivită. De exemplu, un Riesling frumos și uscat sau un Pinot Grigio ușor. Se potrivesc bine cu pește și midii, cu salate, antipasti sau preparate din ouă. Pateții, pe de altă parte, se potrivesc mai bine cu vinurile roșii ușoare, precum și cu salamul sau afumăturile.
Cu pastele italiene ar trebui să alegeți vin roșu sau alb în funcție de sos. Dacă este implicată carne, un vin roșu merge de obicei cu el, care poate fi și mai puternic. Și dacă doriți ceva cu totul special precum caviarul, atunci bineînțeles că șampania se potrivește cel mai bine cu el.
Vinul alb ar fi clasic la început
Cu fructe de mare și pește
După cum sa menționat mai sus, de obicei se recomandă un alb uscat. Rieslingul este întotdeauna o alegere bună. Dar un Chablis puțin mai puternic este potrivit și pentru pești, mai ales dacă sosul este mai fin. De asemenea, crustaceele și crabii necesită vin alb.
Sushiul din ce în ce mai obișnuit merge bine cu vinul alb, dar se recomandă și bere japoneză sau sake (vin de orez japonez). Peștii ceva mai puternici, de exemplu de la grătar, pot fi savurați și cu un vin roșu ușor.
Vin alb cu pește: trebuie să fie întotdeauna?
Cu preparate din carne
Ceea ce se aplică vinului roșu și peștilor, desigur, se aplică și vinului alb și cărnii. Un vin alb bun, picant, se potrivește bine cu multe feluri de mâncare din carne. Unele feluri de mâncare din carne, în special chinezesc, se potrivesc mai bine cu vinul alb datorită dulceaței lor.
Un vin roșu fin este cea mai bună alegere pentru majoritatea preparatelor din carne. Gustul puternic al cărnii necesită vinuri roșii puternice. Cu cât sosul este mai puternic, cu atât vinul este mai puternic, este o regulă utilă.
Un alt sfat este că pentru italieni este cel mai bine să aveți un roșu italian cu mâncărurile din carne, pentru francezi un Bordeaux sau Burgundia drăguț și pentru germană un Pinot Noir. Motivul pentru aceasta: De obicei felurile de mâncare sunt gătite cu vinuri roșii tipice țării sau dezvoltarea rețetelor a fost strâns legată de vinurile locale.
Vinul roșu se potrivește cu majoritatea preparatelor din carne
Cu toate acestea, există câteva feluri de mâncare care solicită pur și simplu cele mai bune vinuri: pentru mâncărurile de miel și carne de oaie, vânatul și mai ales păsările de vânat, ar trebui să alegeți un vin roșu foarte bun, care poate fi mai scump. Aceste tipuri de carne se armonizează cel mai bine cu vinurile de top foarte echilibrate, care au fost depozitate de mult timp.
Pentru desert
Clasicele pentru desert sunt vinurile albe și dulci nobile, cum ar fi francezii Sauternes sau germanul Beerenauslese. Vinul spumant italian Asti Spumante se potrivește bine și cu unele deserturi, cum ar fi înghețata sau deserturile cu rom. Vinul dulce de muscatel este recomandat cu fructe sau salate de fructe.
Vinul de port portughez, care este disponibil atât în versiunea dulce, cât și în cea uscată, este servit fie cu brânză și nuci, fie singur. Alte vinuri fortificate bine cunoscute, care sunt adesea băute drept, sunt Marsala siciliană, sherry-ul spaniol sau Madeira portugheză.
La brânză
Nu trebuie să fie întotdeauna vin roșu. Brânza are adesea un gust mult prea puternic pentru a merge bine cu vinurile roșii fine. Un vin alb dulce sau amar merge de multe ori mai bine. Un vin alb ușor se potrivește cel mai bine cu crema de brânză, iar un vin alb mai puternic se potrivește cel mai bine cu brânza semi-moale. Brânzeturile albastre se potrivesc foarte bine cu vinurile dulci nobile.
Regula generală este: vin regional cu brânză regională
Brânzeturile moi precum Camembert și Brie tind să ceară un vin roșu de putere medie. Pe de altă parte, un roșu mai puternic poate fi servit cu brânză tare. Ca regulă simplă, se pot aplica și aici: vin regional cu brânză regională. Altfel: Încercați și lăsați-vă ghidați după propriul gust.