Vinete marocane (Zaalouk)

Începuturi Legume Vegetarian

zaalouk

O rețetă ușoară și rapidă vânătă, desfășurat în timpul unui atelier culinar la Riad Dar Cherifa din Marrakech, un riad magnific, datând din secolul al XV-lea. Este uluitor să iei Bucătăria marocană aici în aer liber. Este doar magie. Profităm de zilele însorite ale momentului și de ultimele vinete din sezon pentru a realiza această rețetă.

Riad Dar Cherifa, Marrakech

Totul începe ca întotdeauna în Marrakech cu un ceai de mentă, luat pe acoperișul riadului.

Ceai de mentă și cupcakes

Masa pentru clasa de gătit este așezată într-un mic patio, totul este pregătit pentru a începe rețeta.

Gata de plecare

Veți avea nevoie de 4 persoane:

  • 3 vinete
  • 1 roșie
  • 200 - 250 ml ulei vegetal (tip rapiță)
  • 1 cățel de usturoi
  • 1 lingura de ulei de masline
  • 1 linguriță de boia
  • 1 linguriță de chimen
  • 1/2 linguriță de sare
  • 1/4 linguriță piper
  • 1,5 linguri dintr-un amestec de pătrunjel și coriandru, tocat.
  • 1/2 lămâie

Spălați vinetele. Tăiați-le la fiecare capăt și curățați-le de fiecare altă bandă.

Curățați fiecare a doua bandă

Împărțiți-le în jumătate și tăiați fiecare jumătate în felii. Dacă vinetele sunt mari, tăiate în sferturi.

Împărțiți vinetele în 2 și tăiați fiecare jumătate în felii

Se toarnă suficient ulei vegetal într-o tigaie, astfel încât să aibă o înălțime de aproximativ 1/2 cm. Se încălzește la foc mare până când o bucată mică de vinete înmuiată în interior începe să se prăjească.

Tremură, putem pune vinetele

Se toarnă toate vinetele și se prăjește 10 minute la foc mare.

Se prajesc 10 minute la foc mare

Dacă veți găsi vreodată că este încă prea gras, nu ezitați să le puneți pe hârtie absorbantă.

Radeți roșia.

Radeți roșia

Curățați și radeți cățelul de usturoi.

Curățați și radeți cățelul de usturoi

Se readuce tigaia la foc mediu și se toarnă vinetele, roșiile și usturoiul, rase, se adaugă boiaua, chimenul, sarea, piperul, amestecul de coriandru/pătrunjel și uleiul de măsline.

Reveniți să gătiți cu mirodenii și roșii

Gatiti 10 minute la foc mediu, amestecand regulat si pasand usor vinetele cu o lingura de lemn.