Vinul în mâncare - trebuie să fii conștient de asta
Vinul oferă multe feluri de mâncare acel ceva special. Dar poți folosi vreun vin pentru asta? Și cât de repede fierbe alcoolul? Cele mai importante întrebări dintr-o privire.
În timp ce vizitați un prieten bun, aperitivul a fost luat în bucătărie. Cumpărase un vin spumant frumos din Germania pe care l-am savurat împreună.
Dar apoi ochiul a căzut lângă aragaz - lângă el era un delicios ragou cu carne de vită Pachetul Tetra cu vin roșu minunat. Prietenul a observat aspectul îngrozit al oaspetelui și a subliniat imediat: „Nu-ți face griji, îl voi folosi numai pentru gătit.„Cum reacționezi acolo? Dă din cap, zâmbește, bea vin spumant.
Vinul rafinează multe feluri de mâncare, în special cele cu sosuri fine. Aciditatea și zahărul rezidual pe care le conține rotunjesc gustul și vă dau un fluier special. Dar oricine crede că se datorează calitate de vin nu ajunge la mâncare, este greșit. Dacă urmați câteva reguli de bază, veți fi surprins cât de bine poate face un vin o masă.
Cele mai importante întrebări despre gătitul cu vin dintr-o privire:
Care este vinul potrivit pentru gătit?
O regulă generală care este adesea citată este: „Pentru gătit, iei vinul pe care vrei să-l bei cu masa.” Dar când stai în fața cratiței cu un Château Latour în mână, se pune întrebarea: Ar fi acum nu pentru gătit pacat?
Răspuns: da. Nu trebuie să folosiți plante de calitate superioară pentru gătit, nici măcar pentru preparate fine. Ceea ce se poate spune, totuși, este că și vinul care este folosit pentru gătit trebuie băut. Cu alte cuvinte: Vin ieftin sau chiar a vin defect - fie că are plută sau a fost deschis prea mult timp - vă rugăm să nu-l înțelegeți ca „vin de gătit”.
Cât poate fi?
Vinul este unul ingredient aromat, prin urmare, ar trebui să fie utilizat cu ușurință la gătit. Chiar dacă unii bucătari profesioniști dau mâncărurilor lor o înghițitură de vin din sticlă „simțindu-se” la televizor - acasă este recomandat, cel puțin la început, să beți vinul cu ceașcă de măsurare a doza.
Pentru mâncăruri cu un sos bogat pentru care sunt potrivite patru persoane rețetele recomandă de obicei 200 până la 250 ml de vin. În cazul în care un fel de mâncare se stinge cu vin, de ex. B. Saltimbocca sau un Zürcher Geschnetzeltes, 100 ml sunt de obicei suficiente pentru patru porții.
Care vin pentru care fel de mâncare?
Sos negru, vin roșu - sos ușor, vin alb. În majoritatea cazurilor, acest lucru poate fi lăsat așa cum este. Dar există o altă cale.
Preparate din carne de vită sau vânat, mai ales când sunt fierte, sunt ideale pentru rafinare cu vin rosu. Cu una dintre cele mai renumite tocană cu vin, Coq au Vin, dar puiul - adică carnea albă - devine înăuntru vin rosu pregătit. Cel mai mult cel puțin, pentru că există și un fel de mâncare națională franceză variante regionale - Rieslingul este folosit pentru aceasta în Alsacia, de exemplu.
Sosuri pe Baza de tomate, pentru paste, de exemplu, le puteți folosi pe ambele roșu- precum și cu vin alb a fi fiert. La Risotto din nou, o lovitură este cu siguranță mai uscată vin alb sau Prosecco la. Vasul de orez este de obicei infuzat cu vinul ultimul - și înainte cu bulionul - astfel încât gustul vinului să fie păstrat.
Rafinamentul clasic pentru sosurile nobile și puternice este vin de port. Numai din acest motiv, se spune uneori că fiecare gospodărie franceză decentă are întotdeauna o sticlă de stoc. Un sos de vin de port este de ex. un tovarăș popular Piept de rață sau ficat de vițel. Fripturile de file de vită sunt bine fierte în vinul de port Ceapă împuternicit, crescut.
Posibilitățile pentru Deserturi cu vin de port, de ex. cand crema de vin, Dar mai presus de toate fructele murate în vinul de port, precum prune, pere sau piersici cu înghețată, tarte calde sau Kaiserschmarrn. Un clasic din Franța este pepene galben, pentru care un pepene mic sau pepene galben este înjumătățit și înfipt. Gaura rezultată este umplută cu vin de port și pepene galben este lingurat împreună cu umplutura.
Alcoolul se fierbe - sau?
Alcoolul începe la încălzire 78 de grade Celsius a se evapora. Dar asta se aplică doar alcoolului pur - este la alții lichide dizolvat, nu merge atât de repede. De asemenea gras întârzie rezoluția.
Aceasta înseamnă: Dacă un sos cu vin este fiert pe scurt, conținutul de alcool este în mare parte reținut. Chiar dacă gătește două ore, rămâne încă un procent mic.
Practic, dacă gătești pentru oaspeții care nu pot bea deloc alcool, ar trebui să renunți complet la vin în masă.