Vinul potrivit cu o masă funcționează așa; s!
Care vin se potrivește cu ce mâncare? Puteți oferi și un vin roșu cu carne albă? Și poate fi un vin alb cu brânză? Vă dezvăluim modul în care vă puteți bucura oaspeții cu un vin potrivit pentru masa lor, fără a fi nevoie să participați la un seminar de vinuri în prealabil.
Dacă sunteți gazdă și doriți să le prezentați oaspeților o recomandare coerentă de vin pentru masa lor, merită să coordonați vinul și mâncarea. Pentru că un vin bun completează perfect o masă fină! Nu trebuie să fii expert în vinuri pentru a face acest lucru. Dacă urmați câteva linii directoare, puteți crea o armonie excelentă între mâncare și vin.
Care vin merge cu ce? Verificare rapidă pentru începători
Exista o regulă simplă: vin roșu cu carne închisă, vin alb cu carne albă și pește. Această regulă nu este încă complet greșită, dar nici nu ajută întotdeauna. Pentru că lumea culinară s-a dezvoltat în continuare: astăzi rafinăm cu condimente exotice, noi tipuri de preparare au cucerit bucătăriile noastre, mâncărurile vegetariene sau asiatice cer, de asemenea, un vin potrivit. Iar varietatea de vinuri nu se mai limitează la câteva clasice europene - astăzi vinurile din toată lumea vă invită să încercați să vă bucurați.
Prin urmare, regula trebuie făcută puțin mai largă, astfel încât să fie luate în considerare și particularitățile altor feluri de mâncare: Puteți folosi vinul pentru a se potrivi cu ingredientul principal alege. Aici veți găsi o scurtă prezentare generală a celor mai frecvente ingrediente și feluri de mâncare - pentru o decizie rapidă care va fi corectă în majoritatea cazurilor:
| Care vin se potrivește cu ce mâncare - o prezentare rapidă | |
| Vin cu carne închisă ca Vită & miel | Vechea regulă funcționează cel mai bine aici: carnea întunecată se potrivește cel mai bine cu vinul roșu, de preferință cu un vin roșu uscat, cu un conținut mai mare de alcool |
| Și vin păsări de curte | Vinurile albe uscate sau semi-uscate se potrivesc cel mai bine cu păsările de curte, dar și vinurile roșii ușoare și tinere merg bine. Cel mai bine este să alegeți un vin roșu fructat în funcție de sos, de exemplu cu pieptul de rață cu sos de afine |
| Vin cu carne albă ca porc | Indiferent dacă este roșu sau alb: în general, fiecare vin se potrivește bine cu carnea de porc, dar nu ar trebui să fie nici prea ușor, nici prea greu. Acordați atenție și sosului aici |
| Și vin Sălbatic | Mâncărurile puternice de vânat necesită un partener puternic, cum ar fi vinurile roșii bogate în tanin cu un conținut mai mare de alcool, Merlot sau chiar un Lemberger sunt alegeri bune |
| Și vin legume/mancaruri vegetariene | Practic, vinurile albe fructate sau un rosé uscat se potrivesc bine cu mâncărurile vegetariene. Aveți grijă cu legumele cu o mulțime de substanțe amare, cum ar fi spanacul sau anghinarea și folosiți vinuri albe puternice, uscate, cum ar fi Sauvignon Blanc sau Chardonnay |
| Și vin salată | Vinurile albe uscate se potrivesc bine cu aproape toate salatele, precum și rozele. Cu toate acestea, oțetul și vinul nu se plac, așa că, dacă este posibil, omiteți oțetul din dressing și înlocuiți-l cu un strop de vin |
| Și vin peşte | Aici ai întotdeauna dreptate cu vinul alb. Un vin alb uscat sau semi-uscat precum Pinot Blanc, Riesling sau Silvaner se potrivește perfect cu pești ușori și slabi |
| Și vin Fructe de mare | Vinurile albe tari se potrivesc bine cu fructele de mare, iar rozatul uscat este, de asemenea, potrivit. Vinul roșu poate fi servit și pentru mâncăruri grele cu fructe de mare, cum ar fi tocanele |
| Și vin brânză | Brânza are o gamă prea largă în ceea ce privește gustul pentru o recomandare. În principiu, vinurile roșii și albe dulci merg bine, dar în timp ce un vin alb are un gust bun cu o brânză de capră mai ușoară, brânza albastră are nevoie de un vin puternic, cum ar fi portul sau sherry |
| Și vin Paste | În general, sosul determină ce vin merge cu pastele. Un sos cremos este completat cu un alb fructat precum Riesling sau Sauvignon Blanc, un sos de paste grele cu roșii precum Bolognese este însoțit cel mai bine de vinuri roșii catifelate și puternice precum Merlot |
Care vin merge cu ce masă: găsirea vinului potrivit
Vrei să alegi mai mult individual? Apoi, vă puteți orienta către următorul motto: Oameni de același fel rămân împreună. Aceasta înseamnă: cu cât felul de mâncare este mai delicios, cu atât vinul poate fi mai plin și mai puternic. Deoarece un preparat din carne cu arome puternice are nevoie de un partener plin de corp, care să poată ține pasul. Și o salată ușoară cu ingrediente proaspete și clare este fericită să aibă un tovarăș înțepător. La urma urmei, mâncarea nu ar trebui să bată vinul și nici vinul nu ar trebui să păstreze felul de mâncare.
Dar ce este un fel de mâncare greu sau ușor, ce este un vin greu sau ușor? Asta decide că în ambele cazuri Simțirea gurii. Și, deși conținutul de grăsime al alimentelor decide dacă un fel de mâncare este perceput ca ușor sau greu în gură, în vinuri, conținutul de alcool este cel care conferă vinului textura. Aceasta înseamnă: vinurile care au mai puțin alcool se potrivesc cel mai bine cu mâncăruri ușoare, cum ar fi păsări de curte, scoici sau salate. Mâncărurile grase sau uleioase sunt completate cel mai bine de un vin mai greu cu un conținut mai mare de alcool. Această regulă vă poate ajuta foarte intuitiv atunci când alegeți vinul potrivit.
Gătit cu vinul potrivit
Dar și deja în timp ce gătești ajută să ne gândim la selecția de vinuri ulterioară. Dacă pregătiți un fel de mâncare cu vin, atunci acest vin poate fi și pe masă. Și chiar dacă te doare puțin să folosești Bordeaux-ul de înaltă calitate pentru a-ți degaja: De asemenea, poți degusta vin de înaltă calitate din sos. Deci, nu este o risipă să pregătiți vasul cu vinul fin, dar rafinați vasul cu el și creați o combinație excelentă în același timp. Dacă trebuie servită o picătură deosebit de scumpă împreună cu masa, este posibil să nu fie rezonabil să folosiți o altă sticlă pentru gătit din motive de cost. Apoi, puteți cădea pe un vin din același soi de struguri din zona de creștere corespunzătoare.
Fabio vă arată în videoclipul său cum puteți face un minunat sos de vin roșu pentru friptură de vită: