Vinuri de desert din Italia - Vin Santo, Recioto, Moscato, Malvasia ›Wolfgang Staudt
Passito este numele pentru Vinuri de desert din Italia, care sunt obținute din struguri care sunt inițial parțial uscați sub un acoperiș pe rafturi sau în coșuri de așchii după recoltare, înainte de a fi apoi fermentați - uneori pe parcursul mai multor ani. Tradiția acestor „vinuri Passito” se întoarce la greci. Au răsucit tulpinile strugurilor pe viță de vie în așa fel încât soarele mediteranean a scos din ele o cantitate enormă de apă în câteva zile și a făcut ca strugurii copți să se usuce în timp ce erau încă în vie.
Fie că uscarea are loc sub soare sau într-o încăpere bine ventilată, rezultatul este întotdeauna un vin extraordinar de concentrat și bogat. Vinurile Passito sunt o specialitate italiană. Sunt produse acolo în număr mic în aproape toate regiunile și sunt considerate delicatese rare.
Cum au gust vinurile de desert din Italia: Vin Santo din Toscana
Cel mai cunoscut pasito italian din această țară este Vin Santo din Toscana. Tocmai a fost îmbuteliat într-un galben auriu puternic, înainte de a deveni chihlimbar treptat după ani de îmbătrânire a sticlei. Nasul acestui vin de desert amintește de caise uscate și smochine, miere, caramel și melasă. Aspectul său pe gust este extrem de concentrat și dens. Din păcate, nu toate exemplarele disponibile pe piață au gradul de aciditate și prospețime necesare pentru a lăsa o impresie generală armonioasă.
Cum se face Vin Santo
Mustul din struguri Malvasia și Trebbiano este fermentat în butoaie mici de 50 litri de stejar după faza de uscare („appassimento”) și presarea ulterioară. Deoarece acești așa-numiți "caratelli" sunt depozitați de obicei în pod, fermentația este întreruptă de frigul de iarnă și apoi începe din nou cu primele zile calde ale primăverii. Mulți Vin Santo de primă clasă au fermentat în acest mod mai mult de cinci ani înainte de a putea fi în sfârșit îmbuteliat.
Pe care Vin Santi ar trebui să-l evitați
În Italia, însă, doar câțiva întreprind efortul asociat. Mulți chiar dezonorează „vinul sfânt” îmbogățind mai întâi mustul cu concentrat și apoi „stropindu-l” cu alcool după aceea. Rezultatul este Vin Santo Liquoroso, lipicios, dulce, care are un gust foarte puternic de alcool, un vin de desert, dar nu o delicatesă.
Vin Santo din Avignonesi din sudul Toscanei
Delicatetea extraordinară a adevăratului Vin Santo este demonstrată cel mai bine în Cantina Avignonesi din Montepulciano. Acest vin de desert are o consistență aproape uleioasă, un gust dulce-amar, o nuanță notabilă de gudron și o bogăție aromatică care este cu greu inferioară celei unui Trockenbeerenauslese nobil.
Calitatea se dezvoltă în timp
Strugurii Grechetto, Trebbiano și Malvasia sunt uscați aici până când zahărul din ele a fost concentrat la maximum. Apoi este presat și mustul gros fermentează timp de opt ani incredibili în „caratelli”. Pentru a rafina aroma, se adaugă întotdeauna puțină „madre”, „mama vinului sacru” - acestea sunt reziduuri de celule de drojdie și părți de pulpă care s-au așezat pe fundul butoaielor în timpul fermentării vinurilor anterioare.
De ce „mama” este atât de importantă
Calitatea „mamei” este factorul decisiv pentru calitatea unui Vin Santo. Calitatea lor crește odată cu înaintarea în vârstă - „madre” pe care o folosește astăzi Avignonesi are aproape o sută de ani. Rezultatul este nectarul pur. O sută de kilograme de struguri produc mai puțin de zece litri de Vin Santo.
„Occhio di Pernice” - regele necoronat al vinurilor de desert din Italia
Cu Occhio di Pernice, Avignonesi merge mai bine: acest vin de desert, plin de caracter și bogat în finețe, este fără îndoială unul dintre marile vinuri dulci din lume. Totuși, împreună cu cel mai bun Trockenbeerenauslese german, împărtășește soarta disponibilității extrem de reduse. Oricine cumpără vreodată o sticlă de faimosul Occhio di Pernice se poate considera norocos.
Vino Santo din Valle dei Laghi
Vinurile Passito din Trentino oferă o mulțime de plăcere la băut. Aici se numesc Vino Santo. Nivelul este și mai uniform și mai fiabil. Din păcate, aceste vinuri dulci fine din Valle dei Laghi, o vale îngustă care se întinde la vest de autostrada Brenner între Trento și Rovereto, nu au atenția pe care o merită.
Influența lacului Garda
Doar o mână de vinificatori produc Vino Santo Trentino DOC, exclusiv din struguri Nosiola, un soi vechi Trentino. Strugurii, uscați de vântul blând al lacului Garda, nu sunt presați până la Săptămâna Mare, conform unei tradiții vechi de secole. Apoi începe fermentația lentă, care poate dura mai mulți ani. Rezultatele sunt vinuri incitante, complexe și extrem de proaspete.
Delicatese uitate: vinuri de meditație
Impresionează cu un joc intens de arome de fructe coapte și uscate, în special gutui, caise și coajă de portocală. La aceasta se adaugă note de nuci, miere și condimente. Aciditatea fină conferă vinurilor prospețime și eleganță.
Vino Santo se potrivește perfect cu deserturi tipice din Trentino, torta di fregoloti și strudel de mere, dar și cu Gorgonzola piccante, Stilton sau Blue D´Auvergne și foie gras. Sau îl puteți folosi în tăcere ca „vino da meditazione” și lăsați-vă lăsați un moment.
Recioto din Veneto
O categorie specială de vinuri italiene passito este Recioto, o specialitate din Veneto. Cel mai cunoscut reprezentant al acestui gen este Recioto della Valpolicella roșu, omologul dulce al mult mai cunoscutului și uscatului Amarone.
Indiferent dacă este uscat sau dulce, în ambele cazuri este un vin extrem de puternic, care este fabricat în principal din soiul de struguri Corvina, la câțiva kilometri nord de Verona. Recioto alb dulce apare puțin la est de zona Valpolicella. Cu toate acestea, doar câțiva vinificatori din orașul Soave mai presează Recioto di Soave din struguri Garganega.
Chiar mai mulți Passiti din Italia ...
Cu Moscato di Pantelleria, Malvasia delle Lipari și Friulian Passiti din soiurile de struguri Picolit și Verduzzo, Italia are alți reprezentanți interesanți ai genului Passito.
Marsala din orașul port cu același nume din Sicilia este, desigur, foarte interesantă. Pregătirea Marsala, inclusiv cele mai diverse sub-variante, este atât de specială încât este necesară o contribuție separată.
Ori de câte ori întâlnești unul dintre aceste vinuri, vino să te odihnești și să savurezi un pahar. Sunt delicatese.
Vin de desert italian cu masa ta ...
Nuci, stafide, biscuiți de migdale și miere, cremă de caramel, cantuccini, plăcintă cu mere, turtă dulce, brânză albastră.
Mai multe articole pe tema vinurilor dulci și de desert
Puteți obține o primă prezentare cuprinzătoare aici: Vinuri de desert - instrumente pentru reabilitare
Puteți obține o prezentare generală a vinurilor dulci din fructe aici: Vinuri dulci din fructe
Dacă sunteți interesat de vinurile nobile de desert dulci, citiți aici: Vinuri nobile de desert dulci
Producători recomandați
Vin Santo
Avignonesi, Capezzana, Castelli di Cacchiano, Isole e Olena, Le Pupille, Pieve Santa Restituta, San Giusto a Rentennano, Selvapiana, Rocca di Montegrossi,
Vino Santo
Gaiershof, Pravis, Pojer & Sandri, Cantina La Vis
Recioto della Valpolicella
Accordini, Begali, Bertani, Tommaso Bussola, Quintarelli, Sant ’Antonio
Enojy masa ta!
Dacă doriți să rămâneți în contact strâns cu mine, abonați-vă la newsletter-ul meu, pe care îl trimit la fiecare 14 zile cu informații despre articole și evenimente noi pe blog.
Drept mulțumire, puteți obține cursul meu online pentru doar 1 euro!
Mai întâi, introduceți numele și adresa de e-mail aici!
Gustă și descrie vinul ca profesioniștii
- o introducere compactă
Cu acest curs online, veți dobândi abilități solide de degustare:
- Înveți să-ți rafinezi percepția
- Înveți să evaluezi calitatea oricărui vin
- Înveți să descrii un vin și preferințele tale
Cursul meu online vă oferă o perspectivă intimă asupra procesului profesioniștilor în degustare de vinuri. În același timp, veți cunoaște limba lor, adică toți numeroșii termeni a căror semnificație ți-a rămas probabil închisă până acum.
Deci, începeți acest curs online și începeți! Bucuria de vin este garantată pentru a deveni o experiență și mai interesantă și mai satisfăcătoare pentru dvs. în viitor.
Vă trimit cursul în trei părți, astfel încât să aveți o săptămână pentru fiecare modul.
Prețul meu pentru tine: doar 1 euro
Mai întâi introduceți numele și adresa de e-mail aici! Veți primi apoi linkul către oferta de curs și puteți cumpăra cursul meu online cu doar 1 euro.
Sunteți interesat de un schimb pe tema vinului și a plăcerii?
Apoi vino la grupul meu FB „Wine.Genuss.Erleben”.
Aici veți obține informații interesante și puteți beneficia de schimbul cu alți iubitori de vin.
Doar faceți clic pe acest link: Wine.Genuss.Erleben
Manevrarea inteligentă a vinului - un videoclip despre îmbătrânirea și depozitarea vinului
Introduceți numele dvs. și adresa de e-mail aici și primiți videoclipul meu gratuit despre îmbătrânirea și depozitarea vinului.