Vinuri dulci din fructe - un tribut adus unui gen subevaluat ›Wolfgang Staudt
Vinuri dulci de fructe sunt - văzute în întreaga lume - o specie extrem de rară. Stilul lor ușor și elegant este posibil doar în condiții climatice speciale. Condițiile meteo reci, o perioadă lungă de vegetație și pante abrupte cu soluri ușor calde marchează condițiile esențiale pentru recoltarea strugurilor complet coapte cu un nivel bun de aciditate.
Plin de viață, vinurile animate de băut, cu dulceață moderată, pot fi create numai atunci când maturitatea completă este însoțită de o aciditate suficientă. Acidul ca un contrabalans la dulceață este crucial, astfel încât senzația de dulceață de pe palat să nu fie prea luxuriantă sau chiar percepută ca o impresie neplăcută, lipicioasă. Dacă totul se potrivește, aciditatea și dulceața se află într-un echilibru bine proporționat și se țin reciproc sub control.
Vinuri elegante de cabinet
Dulapurile elegante sunt reprezentanții ideali din categorie vinuri dulci de fructe. Spre deosebire de cazul vinurilor uscate, mustul strugurilor recoltați pentru aceste vinuri ușoare dulci nu este complet transformat în alcool, dar o parte din dulceața strugurilor rămâne nefermentată în vin. Fermentarea alcoolică fie se oprește de la sine, fie este oprită de către comandantul pivniței folosind măsuri adecvate. Rezultatul este vinuri cu dulceață moderată, aciditate puternică, dar foarte armonioasă și cu un conținut de alcool extrem de redus (7-9% în volum). Cei mai ușori reprezentanți ai acestei specii intră sub denumirea de „cabinet” în comerț. Recolta târzie provine dintr-un strugure ceva mai matur.
Descifrați etichetele de vin
Deoarece vinurile Kabinett și vinurile Spätlese nu sunt oferite doar ca vinuri ușoare dulci, ci și în aromele „uscat” și „demisec” sau „uscat fin”, este necesar să examinați cu atenție eticheta sticlei înainte de cumpărare. Puteți presupune că este un reprezentant al speciilor subtil dulci dacă vinul nu este declarat nici sec, nici demisec sau semisec.
Puteți spune, de asemenea, din faptul că conținutul de alcool este mult sub nivelul obișnuit, de multe ori nu mai mare de nouă până la zece procente în volum. Dacă doriți să aveți o idee aproximativă asupra nivelului de dulceață al acestor vinuri, puteți folosi următorii indicatori ca ghid: Vinurile de cabinet au, de obicei, între 25 și 50g zahăr rezidual pe litru, Spätlese între 45 și 80g/l și Auslese între 80 și 110g/l. Datorită acidității ridicate, aceste vinuri au un gust mult mai puțin dulce decât sugerează dulceața reziduală.
Soi de struguri "Riesling"
Regiunile viticole germane mai răcoroase, mai ales pe Moselle și afluenții săi și Sawer, oferă cele mai bune condiții pentru acest tip de vin dulce ușor și animat. Și niciun alt soi de struguri nu poate traduce condițiile naturale ale acestei regiuni în vinuri fine, precum și în strugurii Riesling.
Cabinetul Moselle
Rieslingul Mosel bun, fie în versiunea Kabinett, fie ca recoltare târzie, sunt reprezentanții tipici ideali ai acestei specii. Pe nas, aceste vinuri conving cu o complexitate enormă a fructelor. Vibranța vibrantă emană din sticlă: notele de piersici, mere coapte, caise proaspete și casis sunt însoțite de parfumuri delicate, albe florale. Dar chiar mai clar decât aromele de fructe și flori, mineralitatea pietroasă definește identitatea acestei plante extrem de potabile (vezi și articolul despre Saar Riesling).
Dulceață, aciditate, mineralitate.
Pe palat, descriu un fascinant arc de tensiune între dulceața delicată a fructelor și aciditatea și mineralitatea stimulatoare, răcoritoare. Chiar și cu valori mai ridicate ale dulceaței, aceste vinuri își pierd rar stilul minunat de elegant și plin de spirit. Aici se întâlnesc contrarii și totuși totul rămâne atât de minunat de ușor și de iertător.
Vinuri dulci de fructe fără greutate
Pentru mine, aceste vinuri sunt tovarășii ideali pentru serile atmosferice cu prietenii. Ei trezesc mintea și slăbesc limba și, deoarece nici nu te umplu, nici nu te îmbăt, nu strică să mai ai un pahar din ele. Este păcat că vinurile de cabinet aproape fără greutate, în special, se află într-o poziție atât de dificilă în această țară. Dar atâta timp cât alcoolul este confundat cu calitatea și dulceața cu un defect, speciile acestor vinuri ușoare delicate sunt amenințate cu dispariția.
Mai distractiv cu maturitatea
Îmi plac aceste vinuri în fiecare etapă de dezvoltare. Când sunt încă tineri, viața și prospețimea lor vibrantă mă inspiră. Oricât de mult îmi plac în această fază, încep să îi iubesc doar după câțiva ani de îmbătrânire a sticlei.
Apoi au crescut în complexitate aromatică și sunt mai puțin furtunoase pe palat. Aciditatea lor este mai bine integrată, totul arată mai calm, mai rotund și mai armonios. Aceste prime efecte pozitive de maturare apar după aproximativ cinci până la șapte ani, dar în cazul celor mai buni reprezentanți numai după 15 până la 20 de ani se poate vorbi de maturitate completă.
Oportunități neimaginate la bătrânețe
Pe parcursul procesului de coacere, prezența senzorială a dulceaței continuă să scadă, până când cu greu poate fi simțită după aproximativ 20 de ani. În această stare de maturitate, prefer să folosesc aceste vinuri ca acompaniament de masă. Apoi sunt mai ușor de combinat și nu încearcă să fure spectacolul din mâncare.
Chiar dacă dulceața lor este relativ mare, se adaptează frumos la o mare varietate de feluri de mâncare. Pot fi folosite apoi aproape universal și arată bine chiar și cu feluri de mâncare clasice, în special cu mâncăruri de vânat cu fructe de pădure. Dar îmi place foarte mult vinurile mature Spätlese și Auslese solo, cu muzică frumoasă, citind o carte sau purtând conversații bune.
Echipa de vis: dulceața întâlnește picantul
Cu toate acestea, dacă vinul este încă mai tânăr, utilizarea acestuia trebuie luată în considerare cu atenție, întrucât atât dulceața, cât și aciditatea acestuia sunt mai mult în prim-plan. În timp ce dulceața din vin necesită și dulceață în felul de mâncare, există riscul ca aciditatea din vin și alimente să se adune negativ.
Prin urmare, sunt potrivite felurile de mâncare cu dulceață abia vizibilă, sosurile cu smântână dulce, toate tipurile de bucătărie asiatică și curry indian. În combinație cu mâncăruri picante și condimentate, aceste vinuri taie o siluetă excelentă.
Îndepărtează mirosul mâncărurilor, le calmează și chiar au un gust aproape uscat. De asemenea, se potrivesc perfect cu brânză sărată și biscuiți sărați. La fel și cu pepene galben cu șuncă sărată - și, bineînțeles, pentru visarea cu ochii deschiși.
Fructul dulce nu merge bine cu desertul
Utilizarea vinurilor de dulap mai puțin dulci ca acompaniament de desert nu este recomandată, deoarece pur și simplu nu sunt suficient de dulci pentru asta. Chiar și recolta târzie are rareori suficientă dulceață pentru a însoți cu succes deserturile populare. Tânărul Auslese, pe de altă parte, a cărui dulceață este de obicei considerabil mai intensă, poate însoți perfect prăjiturile cu mere sau deserturile cu fructe care nu sunt prea dulci. Nici pentru un caramel crême nu este suficient pentru tine.
În cazul în care ați ratat primul episod, iată articolul de deschidere al acestei serii despre vinurile de desert: faceți clic aici!
Producători recomandați
Vinuri de cabinet
Crama Zilliken, Saarburg
Crama Peter Lauer, Ayl
Crama Hövel, Oberemmel
Crama Othegraven, Kanzem
Crama Willi Schäfer, Graach
Crama Reinholdhai, Piesport
Crama Markus Molitor, Zeltinger
Crama Dr. F. Weins-Prüm
Lectură târzie
Crama Weil, Kiedrich
Crama Clemens Busch, Pünderich
Crama Dr. Slăbește, Bernkastel
Crama Selbach-Oster, Zeltingen
Castelul Johannisberg, Geisenheim-Johannisberg
Crama Dönnhoff, Oberhausen
Crama Emrich-Schönleber, Monzingen
Crama Schäfer-Fröhlich, Bockenau
Citind
Cramă J.J. Prüm, Wehlen
Crama Zilliken, Saarburg
Crama Ansgar Clüsserath, Trittenheim
Crama Becker-Steinhauer, Mühlheim
Crama Heymann-Löwenstein, Winningen
Crama Loch, Schoden
Crama Dr. Hermann, pământ
Schlossgut Diel, Castelul Layen
Dacă doriți să rămâneți în contact strâns cu mine, abonați-vă la newsletter-ul meu, pe care îl trimit la fiecare 14 zile cu informații despre articole și evenimente noi pe blog.
Drept mulțumire, puteți obține cursul meu online pentru doar 1 euro!
Mai întâi, introduceți numele și adresa de e-mail aici!
Gustă și descrie vinul ca profesioniștii
- o introducere compactă
Cu acest curs online, veți dobândi abilități solide de degustare:
- Înveți să-ți rafinezi percepția
- Înveți să evaluezi calitatea oricărui vin
- Înveți să descrii un vin și preferințele tale
Cursul meu online vă oferă o perspectivă intimă asupra procesului profesioniștilor în degustare de vinuri. În același timp, veți cunoaște limba lor, adică toți numeroșii termeni a căror semnificație ți-a rămas probabil închisă până acum.
Deci, începeți acest curs online și începeți! Bucuria de vin este garantată pentru a deveni o experiență și mai interesantă și mai satisfăcătoare pentru dvs. în viitor.
Vă trimit cursul în trei părți, astfel încât să aveți o săptămână pentru fiecare modul.
Prețul meu pentru tine: doar 1 euro
Mai întâi introduceți numele și adresa de e-mail aici! Veți primi apoi linkul către oferta de curs și puteți cumpăra cursul meu online cu doar 1 euro.
Sunteți interesat de un schimb pe tema vinului și a plăcerii?
Apoi vino la grupul meu FB „Wine.Genuss.Erleben”.
Aici veți obține informații interesante și puteți beneficia de schimbul cu alți iubitori de vin.
Doar faceți clic pe acest link: Wine.Genuss.Erleben
Manevrarea inteligentă a vinului - un videoclip despre îmbătrânirea și depozitarea vinului
Introduceți numele dvs. și adresa de e-mail aici și primiți videoclipul meu gratuit despre îmbătrânirea și depozitarea vinului.