Vită; Fabrica de carne și mezeluri TIMM
Tăieturile de carne de vită și utilizările lor
În Germania, bovinele au fost crescute special pentru producția bună de lapte și carne încă din secolul al XIX-lea. O valoare deosebit de ridicată este pusă pe abordarea cărnii la reproducerea animalelor. Carnea de vită este termenul generic pentru tăieturile de la juninci (femele tinere), precum și de la bou, vaci și tauri.
Multe bucăți de carne de vită sunt potrivite în mod ideal pentru prepararea fripturilor. Există și câteva tăieturi pentru fripturi suculente. Bucata potrivită de carne este o cerință importantă pentru ca diferitele feluri de mâncare să iasă bine. Prin urmare, este importantă o selecție conștiincioasă atunci când faceți cumpărături. În general, cele mai fragede bucăți de carne de vită provin din părți precum spatele, șoldurile și piciorul. Cu cât fibra de carne este mai grosieră, cu atât este mai mare sarcina pe mușchiul individual. Cu cât fibra este mai scurtă, cu atât este mai scurt timpul de gătit. Maturarea cărnii de vită este deosebit de importantă, numai când carnea este bine agățată, carnea va fi fragedă și suculentă la prăjire.
Arc de bovine
În jargonul tehnic, umărul de vită se găsește adesea sub numele Bug. Distingem între 3 părți mari:
- cea mai mare secțiune a umărului de vită este secțiunea groasă a arcului. În interior este format exclusiv din carne slabă, în exterior are un strat ușor de grăsime.
- Fileul „greșit” constă din fibre fine, puțină grăsime și este ușor de tăiat.
- Îndoirea din mijloc, numită și bucată de lopată, este traversată de tendon și are un strat de grăsime.
Umărul de vită oferă o alternativă ieftină la piciorul de vită. Datorită conținutului ridicat de slabă din interior, este potrivit și pentru bucătăria mai ușoară.
Toate tăieturile pot fi fierte, prăjite sau fierte. Dar puteți prepara și gulaș, carne tocată sau carne feliată din el.