Vitamine
Vitamine liposolubile
- Vitamina A și retinoizi
sunt deosebit de importante pentru ochi, dar și pentru creșterea și dezvoltarea celulelor. Simptomele tipice de deficiență sunt orbirea nocturnă și performanța redusă a sistemului imunitar. Sursele de vitamina A sunt de ex. Ouă, produse lactate, morcovi, legume verzi și galbene. - Beta caroten (provitamina A)
contribuie la întreținerea celulelor. Dacă este necesar, organismul o poate transforma în vitamina A. Deoarece organismul nu poate păstra betacarotenul în cantități semnificative, trebuie administrat în cantități suficiente în fiecare zi. - Vitamina D
susține formarea oaselor și a dinților și reglează echilibrul calciului și fosfatului corpului. Vitamina D este singura vitamină pe care corpul uman o poate produce singură (sub influența luminii UV). Simptomele de deficiență sunt rare în alimentele mixte normale din Europa Centrală, dar apar uneori sub formă de rahitism la copiii care nu sunt expuși la lumina soarelui suficientă. Sursele de vitamina D sunt de ex. Produse lactate și diverse tipuri de pește, cum ar fi sardinele și heringii. - Vitamina E.
are o serie de sarcini. Este implicat în formarea mușchilor și a altor țesuturi. De asemenea, are un efect antioxidant și protejează astfel celulele și previne, de asemenea, arterioscleroza. Dozele mari de vitamina E pot reduce, de asemenea, inflamația și durerea rezultată. Sursa principală de vitamina E sunt uleiurile vegetale. Trebuie remarcat faptul că uleiul de germeni de grâu și uleiul de floarea soarelui conțin vitamina E cu o eficacitate biologică semnificativ mai mare decât de ex. Ulei de soia. Simptomele de deficiență pot apărea numai după ani, de ex. prin modificări vasculare. - Vitamina K 1 și K 2
Vitamina K 1 apare în frunzele plantelor verzi, în timp ce vitamina K 2 se găsește numai în microorganisme, de ex. bacteriile intestinale. Vitamina K influențează coagularea sângelui și echilibrul de calciu al corpului. Simptomele de deficiență apar numai cu boli în zona intestinală și cu nutriție exclusiv parenterală (perfuzie).
Vitamine solubile în apă
- Biotina
face parte din enzime și este important pentru metabolismul glucidelor, grăsimilor și proteinelor. Simptomele de deficiență apar foarte rar și sunt atunci în principal cauza tulburărilor metabolice sau a nutriției foarte unilaterale. - Acid folic
joacă un rol important în structura celulară. De asemenea, scade nivelurile de homocisteină, ceea ce previne deteriorarea celulelor și arterioscleroza. Simptomele de deficiență apar foarte rar cu o dietă echilibrată. În anumite cazuri, totuși, nevoia de acid folic este crescută, de ex. la copiii care cresc rapid sau la fumători. Consecințele sunt formarea de sânge perturbată și anemia tipică, precum și afectarea mucoasei intestinale. - Niacină (acid nicotinic/nicotinamidă)
este implicat în generarea de energie în celule. Simptomele tipice de deficit apar doar după o perioadă lungă de deficit de niacină: modificări ale pielii, inflamația membranelor mucoase din zona esofagului și a intestinului și diareea rezultată, afectarea sistemului nervos, de ex. sub formă de durere sau amorțeală la nivelul extremităților. În țările industrializate, deficitul de niacină apare mai ales ca urmare a interacțiunilor medicamentoase, a abuzului de alcool sau a anumitor boli. - Acid pantotenic
apare - așa cum sugerează și numele - aproape peste tot în natură. Este important pentru metabolismul glucidelor, grăsimilor și aminoacizilor. Împreună cu vitamina C, s-a observat un efect pozitiv asupra vindecării rănilor. Deoarece acidul pantotenic se găsește în aproape toate alimentele, deficitul de acid pantotenic apare foarte rar. Simptomele deficitului sunt inițial cefalee, oboseală, tulburări gastro-intestinale, palpitații și vindecarea slabă a rănilor. Mai târziu se ajunge la așa-numitul „sindrom al picioarelor arzătoare”. - Vitamina B 1 (tiamină)
joacă un rol important în metabolismul glucidelor și astfel în producerea de energie din alimente. Simptomele deficitului sunt de ex. Probleme de somn, pierderea poftei de mâncare, dureri musculare sau greață. Aportul inadecvat de tiamină cu alimente apare rar în țările industrializate. De obicei, există și alte cauze, cum ar fi Alcoolism. Sursele de vitamina B 1 includ orez decorticat, drojdie, grâu integral, arahide, mazăre, lapte și porumb. - Vitamina B 2 (riboflavină)
este bun pentru piele și ochi. Este, de asemenea, utilizat pentru metabolismul glucidelor, grăsimilor și aminoacizilor. Cel mai vizibil simptom al carenței este anemia („anemia”) ca urmare a perturbărilor absorbției și transportului fierului. Sursele de vitamina B 2 sunt broccoli, ciuperci, brânză, salată, drojdie și lapte. - Vitamina B 6
joacă un rol în metabolismul aminoacizilor și proteinelor. Vitamina B 6 are, de asemenea, un efect asupra funcționării sistemului imunitar. Simptomele deficitului sunt de ex. modificări solzoase ale pielii, colțurile rupte ale gurii și roșeață și inflamație a limbii și a gingiilor. Deficitul de vitamina B 6 este adesea cauzat de tulburări de absorbție cauzate de alcool sau medicamente. Sursele de vitamina B 6 sunt bananele, varza, drojdia, ardeiul, tărâțele de grâu și germenii de grâu. - Vitamina B 12 (cianocobalamină)
este necesar pentru formarea și descompunerea anumitor aminoacizi. Simptomele carențiale sunt anemie și modificări neurologice. Veganii, alcoolicii și fumătorii riscă în mod special să nu primească suficientă vitamina B 12. - vitamina C
Vitamina C este cea mai cunoscută vitamină dintre toate și i se atribuie o serie de proprietăți. Cele mai importante dintre acestea sunt, fără îndoială, întărirea sistemului imunitar și efectul antioxidant care contribuie la funcționarea celulelor. Simptomele de deficiență sunt denumite în mod colectiv „scorbut” și constau în sângerări ale membranei mucoase (în special pe gingii), dureri musculare și sângerări la nivelul articulațiilor. Persoanele în vârstă și fumătorii, în special, au adesea niveluri scăzute de vitamina C. Manipularea, depozitarea și prepararea incorectă a alimentelor pot distruge vitamina C și astfel pot contribui la o deficiență. Vitamina C este disponibilă ieftin sub formă de pulbere sau sub formă de tablete, dar dozele excesive pot duce la diaree. Sursele naturale de vitamina C sunt de ex. Citrice, cartofi, fructe de pădure, conopidă, roșii, kiwi.