Vitamine cu mușcătură Cunoștințe despre mere - Sfaturi - Consumatori

Fie ca suc, într-un tort sau pentru a mușca: marul este de departe fructul preferat al germanilor. Fiecare german mănâncă în jur de 30 de kilograme de mere pe an. Dar de ce găsim întotdeauna aceleași soiuri la cumpărături? De ce merele arată întotdeauna proaspete și cât de sănătos este fructul? Aici găsiți răspunsurile.

Câte soiuri există?

Conform estimărilor, există peste 30.000 de soiuri de mere la nivel mondial, în Germania există 2.000 până la 3.000. Condițiile de creștere din Germania sunt bune.

vitamine

Merele: o prezentare generală a soiurilor populare și rare

Elstar, Topaz, Boskoop: Cum diferă diferitele soiuri de mere? O imagine de ansamblu. Galerie de picturi

Fiecare al treilea măr german provine din landul Altes, la sud de Elba. Regiunea este cea mai mare zonă contiguă de pomicultură din nordul Europei. Nu există prea multe de văzut despre varietate în supermarketuri și discounturi: doar câteva soiuri domină piața. În plus, multe mere de pe rafturile supermarketurilor nu provin din regiune, ci sunt importate din țări îndepărtate.

De ce găsesc doar câteva varietăți în supermarket?

Aproximativ 25 de soiuri sunt cultivate comercial, doar șapte soiuri principale sunt oferite în mod regulat în magazine: Boskoop, Cox Orange, Golden Delicious, Elstar, Gloster, Jonagold și Granny Smith. Există în principal motive economice pentru acest lucru, deoarece cultivarea fructelor comerciale s-a schimbat mult din anii '70. Plantele cu meri înalți, cu coroane mari, au fost înlocuite de plantații cu randament ridicat, cu pomi mici pe spalier. Ca rezultat, există mult mai mulți copaci pe aceeași zonă, a căror înălțime este atât de limitată încât toate fructele pot fi culese manual. Merele de desert sunt culese și astăzi cu mâna. Merele sunt manipulate și manipulate cât mai atent posibil, astfel încât să nu existe vânătăi.

Ceea ce distinge soiurile comune de mere?

Clasicul mărului a fost crescut în așa fel încât să aducă fructe uniform mari, să fie ușor de recoltat și să aibă întotdeauna un gust la fel de bun - indiferent de țara din care provin. Mărimea și greutatea unui măr și chiar natura tulpinii sale au fost determinate cu precizie. Aproape toate merele moderne provin din Golden Delicious:

  • Jonagold este o încrucișare între Jonathan și Golden Delicious
  • Elstar este o încrucișare între Ingrid Marie și Golden Delicious.

Cultivatorii de mere critică faptul că punctele slabe ale mărului sunt moștenite, astfel încât soiurile moderne nu se pot descurca fără pesticide. Multe mere sunt, de asemenea, tratate chimic după recoltare, astfel încât să rămână impecabile în castronul de fructe chiar și după luni. Acest lucru nu face obiectul etichetării, astfel încât clientul nici măcar să nu afle cât de proaspăt este cu adevărat mărul său.

Așa-numitele soiuri de club sunt soiuri de mere moderne și adesea mai scumpe precum Pink Lady, care provine și de la Golden Delicious. Aceste soiuri de cluburi sunt supuse controlului central și sunt comercializate doar de câțiva producători sub numele lor de marcă.

Dar multe soiuri de mere vechi?

Unii crescători se angajează să păstreze soiurile vechi de mere, cum ar fi Finkenwerder Herbstprinz. Vechile soiuri cresc și în livezi în care pomii fructiferi sunt împrăștiați sălbatic, spre deosebire de cultivarea modernă a plantațiilor. Acest lucru face ca creșterea și recoltarea lor să consume mult mai mult timp. În plus, nu fiecare varietate este potrivită pentru toate utilizările. Există diferențe mari de gust, unele sunt deosebit de potrivite pentru coacere, altele devin must bun. Multe dintre soiurile vechi sunt mai acide decât merele din comerț.

Ce înseamnă notele?

În comerț, merele sunt împărțite în clase de calitate. Clasa suplimentară este cel mai înalt nivel. Numai merele care arată aproape perfect primesc acest premiu. Micile greșeli sunt permise în clasa I. O calitate comercializabilă este clasificată în clasa II. Chiar și o tulpină lipsă sau defecte vizuale pe piele pot duce la clasificarea unui măr în clasa de calitate II. Clasa de calitate nu spune nimic despre gust: Un măr de calitate II nu are neapărat un gust mai rău decât un măr de clasă suplimentară. Doar un singur lucru ajută: încercați.

Cât de sănătoși sunt merele?

Un măr este alcătuit din 85% apă, dar restul ingredientelor sunt dure: fructul conține substanțe vegetale secundare care pot proteja împotriva cancerului și o mulțime de vitamine, minerale și oligoelemente. De exemplu, există potasiu, calciu și magneziu, vitaminele B 1, 2 și 6, vitamina E și acid folic în fruct. Merele sunt, de asemenea, o sursă importantă de vitamina C, deși conținutul variază foarte mult în funcție de modul în care este depozitată și de varietate. Majoritatea vitaminelor stau direct sub coajă, motiv pentru care nu ar trebui să le eliminați. Un măr are doar 45-60 kilocalorii la 100 de grame, ceea ce îl face ideal pentru o dietă sănătoasă, cu conținut scăzut de calorii.

Puteți avea o reacție alergică la mere?

Alergia la mere este cea mai frecventă alergie la fructe din Germania. De obicei este o alergie încrucișată: dacă sunteți alergic la polen, aveți și o reacție alergică atunci când mâncați mere. Motivul: unele componente proteice din mere sunt similare polenului, sistemul imunitar nu le poate diferenția de alergenii polenici. Simptomele variază de la o senzație de furnicături în gât până la șoc alergic.

Persoanele alergice reacționează în primul rând la soiurile moderne de mere precum Jonagold, Granny Smith, Braeburn, Elstar, Cox Orange și Gala. Există două motive pentru aceasta: Multe soiuri tinere conțin un număr deosebit de mare de proteine ​​pe care persoanele alergice nu le primesc. Și mere noi conțin mai puține polifenoli decât soiurile vechi. Experții suspectează că polifenolii neutralizează proprietățile alergenice ale merelor. Dar, de asemenea, fac ca merele să se rumenească după feliere. Mulți consumatori nu le place asta. Acesta este motivul pentru care polifenolii au fost scoși din majoritatea noilor tulpini. Soiurile vechi precum Finkenwerder Herbstprinz și Gravensteiner, precum și Alkmene, Berlepsch, Boskoop, Idared, Jamba sau Rubinette sunt slab alergenice. Merele fierte și procesate nu reprezintă o problemă pentru majoritatea persoanelor care suferă de alergii.