Vitamine, minerale și oligoelemente (colecția ABC) - PDF Descărcare gratuită

1 Jean-Luc Darrigol Vitamine, minerale și oligoelemente (colecția ABC)

oligoelemente

2 Vitamina A (retinol) și Provitamina A (carotenoide) Aceasta a fost prima vitamină care a fost descoperită, în 1913, de unde și numele său, care împrumută pur și simplu din prima literă a alfabetului. Vitamina A se numește retinol datorită acțiunii sale benefice asupra retinei ochiului. Este exclusiv de origine animală, principala sa sursă fiind ficatul peștilor. Are particularitatea de a fi liposolubil. Ficatul tuturor animalelor, în special cel al mamiferelor și, în consecință, ficatul oamenilor, are capacitatea de a sintetiza vitamina A dintr-o substanță vegetală numită în general caroten. Într-adevăr, există mai mult de 500 de soiuri de carotenoizi în plante, legume și fructe, principalele fiind: alfa-caroten, beta-caroten, luteină, licopen, zeaxantină. Acești carotenoizi vegetali care permit ficatului uman să producă vitamina A, sunt numiți „precursori” ai vitaminei A (= provitamina A). Cu excepția celor două tabele cu alimente în care vom distinge vitamina A și provitamina A, pentru comoditatea citirii acestui capitol, vom desemna în general vitamina A 15

5 Vitaminele, mineralele și oligoelementele fiziologice determină depozitarea acestuia în ficat. Apare apoi anumite tulburări: Cefalee Greață Vărsături Risc de hemoragii Stomatită Tulburări hepatice care pot duce la ciroză Dureri articulare Este imperativ să se respecte dozele recomandate de laboratoare. Unii, susținând că sunt produse naturale (de exemplu: ulei de ficat de cod), dublează sau chiar triplează dozele, ceea ce nu ar face niciodată cu un medicament. Și astfel de comportamente imature, departe de a-și îmbunătăți sănătatea, provoacă invers efectele secundare nedorite enumerate mai sus. Cerință echivalentă cu retinol (µger/zi) Deoarece există două surse (vitamina A și provitamina A), pentru simplificarea lucrurilor, tabelul cu cerințe zilnice nu face distincție între cele două, fiind realizat în RE, ceea ce înseamnă: Retinol echivalent. Cantitățile sunt măsurate în micrograme (µg). Sugar 350 copil 1-3 ani 400 copil 4-12 500-900 adolescent adult (bărbat) adult (femeie) 900 femeie însărcinată * femeie care alăptează * * de preferință sub formă de provitamină A (carotenoide) 18

6 Vitamina A (retinol) și Provitamina A (carotenoide) Nevoi crescute: Persoane care conduc noaptea Fumători grei Persoane expuse permanent la poluarea aerului Conținut alimentar de vitamina A (retinol) (UI/100 g) Conform unui consens internațional, în alimentație în tabelele de compoziție, conținutul de vitamina A este exprimat în UI (Unitatea Internațională) știind că 1 microgram (µg) de retinol dă 3,3 UI și 1 microgram (µg) de carotenoizi dă doar 0,5 UI. Ficat de vițel Ficat de vită Ficat de porc Anghilă Emmental Ou Rinichi Camembert Sardină 800 Macrou 600 Herring 500 Stridie 350 Carp 300 Ton 300 Scoici 200 Lapte integral

7 Vitamine, minerale și oligoelemente Conținutul alimentar al provitaminei A (carotenoide) (UI/100 g) Ardei roșu Morcov cais uscat Papadie Chervil Pătrunjel Chard Arpagic Nasturel Varza Dovleac Cicoare Melon Caisă Brugnon Salată verde Sparanghel verde Cireșe mandarine Banană 900 Fasole 900 Piersici 600 Prune 600 Coacăze negre 500 Portocale 500 Ceapă 400 Coacăze roșii 400 Țelină 300 Castraveți 200 Lămâie 200 Guava 200 Mure 200 Grapefruit 200 Suplimentare Ulei de ficat de cod Ulei de ficat de halibut Organolizat de lapte Suc de morcovi Luteină Astaxantină Zeaxantină 20

8 Vitamina A (retinol) și Provitamina A (carotenoide) Indicații Cataractă Degenerare maculară legată de vârstă (AMD) Glaucom Conjunctivită Îmbunătățirea vederii nocturne Prevenirea bolilor infecțioase Protecția împotriva gripei Întârzierea creșterii copiilor Osteoporoză Vindecare accelerată a rănilor Arsuri Recuperare Postoperator Oboseală generală Uscat, ridat piele Căderea părului Unghii fragile Ulcere varicoase Adenom de prostată Escare Crăpături Eczeme Acnee Psoriazis Vitiligo Scutec pentru sugari erupții cutanate 21