Vițel - Rast
Vitelul este extrem de fraged, roz deschis și conține multe proteine și puține grăsimi. De aceea, din punctul de vedere al multor nutriționiști, vițelul se află pe listele de recomandări înaintea altor tipuri de carne. În Germania, definiția vitelului este prevăzută în liniile directoare pentru clasele comerciale de carne de vită. În general, un vițel sacrificat nu cântărește mai mult de 150 kg. Dar nu există restricții oficiale de greutate. În timp ce carnea de vită trebuie să se maturizeze până la 14 zile, vițelul are nevoie doar de două până la trei zile pentru a se matura. Vitelul este deosebit de fraged, ceea ce se datorează faptului că mușchii vițeilor nu sunt încă pe deplin dezvoltați și țesutul conjunctiv este mai puțin, adică nu este dezvoltat și încă moale.
1. Gât/gât
Gâtul de vițel este crescut fin, ceea ce îl face deosebit de potrivit pentru prăjire și fierbere, dar și pentru gătit. Gâtul de vițel este, de asemenea, utilizat cu frica, gulașul și aripioarele de ragu. Cotletele sunt, de asemenea, tăiate de la gâtul de vițel neterminat
2. spate
Șaua de vițel este deosebit de fragedă și este deosebit de potrivită pentru prăjire și fierbere, precum și tăiată în fripturi, șnițel și cotlet, pentru prăjire rapidă. Spatele (numit și „șa”) al animalelor tinere este, de asemenea, prăjit pe os în ansamblu și adesea prezentat ca o piesă de spectacol și sculptat doar la masa oaspetelui.