Vitello tonnato - vițel cu sos de ton Rețete ale mamei - cu informații despre imagini și calorii
Vitello Tonnato este un clasic pe aproape fiecare meniu dintr-un restaurant italian. Vitello Tonnato combină gustul fin de vițel cu un delicat sos de ton.
Ingrediente pentru 4 persoane
500 g vițel din nucă sau coajă superioară
2 roșii
1 morcov
1 cățel de usturoi
2 lingurițe de amestec de plante italiene uscate
1 ceapă
1 tulpina de telina
1/8 l vin alb
1/8 l stoc de carne
1 lămâie netratată
Pentru sosul de ton:
1 cutie de ton cu sau fără ulei (150 g)
3 - 4 file de hamsii
2 linguri capere
2 galbenusuri de ou
2 linguri de oțet
2 linguri suc de lamaie
aproximativ 200 ml ulei de măsline
sare si piper
Câteva linguri de bulion de vițel
Pregătire:
Pentru această rețetă italiană Vitello tonnato, Încălziți puțin ulei de măsline într-o tigaie mare.
Sear bucata de vițel rapid pe toate părțile, dar nu prea fierbinte.
Scoateți vițelul și înveliți-l complet în folie de aluminiu.
Tocăm morcovul, țelina, șalota, usturoiul și roșiile și le sotăm în restul de grăsime friptă. Deglazați legumele cu un pahar de vin alb și carne de carne. Adăugați ierburi după gust.
Lăsați legumele să fiarbă la foc mic cel puțin o jumătate de oră, apoi păstrați stocul pentru o utilizare ulterioară în sosul de ton.
Între timp, vițelul învelit în folie de aluminiu pentru Vitello Tonnato este introdus în cuptorul preîncălzit
200 ° C, realizat în aproximativ o jumătate de oră.
După timpul de gătit, scoateți carnea Vitello Tonnato și puneți-o la frigider cu folia de aluminiu să se răcească.
Cel mai bine este să gătiți vițelul cu o zi înainte de servire. Atunci carnea se poate răcori în pace.
Când carnea Vitello Tonnato s-a răcit bine, aceasta este tăiată în felii cât mai subțiri posibil (posibil cu feliatorul de pâine, dacă cineva este gata de predat).
Puteți pune carnea tăiată fie în porții pe farfurii individuale, fie în formă de coroană de flori pe un platou mare.
Pentru sosul de ton Lasa conservele de ton sa se scurga bine. Spălați 3-4 fileuri de hamsii, uscați-le și tăiați-le în bucăți mici. Puneți tonul, fileurile de hamsii, capere, suc de lămâie, oțet și 2 gălbenușuri în blender. Măsurați uleiul de măsline în paharul de măsurare și lăsați-l deoparte. Acum faceți piure fin sosul pentru Vitello Tonnato în mixer, adăugați câteva linguri sau mai mult din stocul de legume pregătit anterior.
În timp ce amestecați, pliați treptat uleiul de măsline până când se formează un sos gros și gros. Condimentează după gust cu sare și piper după gustul personal. Acest sos despre asta Vitello tonnato la apă.
Se ornează cu capere și o lămâie feliată subțire.
Dacă a mai rămas ceva din sosul Vitello Tonnato, acesta se va păstra la frigider timp de cel puțin 3-4 zile. Este o răspândire excelentă.
Serviți Vitello Tonnato cu pâine albă sau baghetă.
O porție de tonnato Vitello are aproximativ 718 kcal și aproximativ 64 g de grăsime.