Vodca este ca un psihanalist puternic "
O vizită la „Camera Vodka” din Casa Sticlelor din zona culturală „Insula Noua Olanda” din Sankt Petersburg este ca o excursie la laborator: Pe rafturile de deasupra barei sunt recipiente mari din sticlă înșurubate, umplute cu lichide transparente de diferite culori. Sunt aprinse din spate și strălucesc ușor. Mesele din dreapta și din stânga sunt mai solide. Aici sandvișurile și legumele sunt stivuite pe scânduri de lemn. Toate aceste delicatese îl încoronează pe protagonistul serii: vodca, care este disponibilă aici direct sau sub diferite forme, cum ar fi coacăze, zmeură sau hrean din recipientele de sticlă.
Managerul și bucătarul restaurantului Anna Khmelnitskaya a tradus runda tradițională de vodcă într-un concept de bar potrivit pentru mileniu și, prin urmare, este foarte la modă. Deoarece Petersburgii se gândesc în prezent la avantajele specialităților regionale, iar diversitatea și creativitatea cu care abordează problema sunt remarcabile. În perioadele de sancțiuni economice și embargouri, această tendință are, de asemenea, o conotație practică. Schnapps și-a pierdut în mare măsură imaginea mândru în acest mediu. Rămân alte obiceiuri. Dacă există cineva care să poată explica lumea vodcii europenilor occidentali, aceasta este femeia blondă, atrăgătoare, cu vocea profundă. Se așează la una dintre mese în fața unui pahar cu apă și începe.
ICONIST: Cu riscul de a apărea ca o banausină: în Germania, vodca este o băutură pe care o turni fie în băuturi lungi, fie în tine - cu scopul declarat de a fi beat.
Anna Khmelnitskaya: În Rusia este o tradiție să ai vodcă cu ea. Servim vodcă aici în diferite arome, dintre care unele sunt făcute după rețete din secolul al XVIII-lea. Există, de asemenea, pâine de secară acoperită cu hering, șobolani sau foie gras, legume fermentate și găluște umplute. Un efect secundar al acestui lucru este, desigur, că puteți bea mai mult. Practic, este doar o afacere foarte socială. Accentul nu se pune pe băut, ci pe comunitate.
ICONIST: Care este diferența dintre vodca bună și rea? Are un gust aproape neutru.
Khmelnitskaya: Este important să mirosiți vodca înainte de a o bea. Dacă miroase a substanțe chimice sau acetonă, este alcool. Mirosul trebuie să fie de o claritate medicală.
ICONIST: Ce ritualuri merg cu consumul de vodcă?
Khmelnitskaya: Aproape toți oamenii care beau mănâncă împreună cu el. Doar cei care ar putea fi pe mare ca marinar nu. Dar chiar și atunci ai bea un pahar de suc sau ceva similar după fiecare pahar. Doar să bei vodcă este rău. Am băut o dată cu doi prieteni o dată în timpul studiilor. Am avut un singur măr, dar l-am tăiat atât de meticulos încât a durat toată seara.
ICONIST: În seria Netflix „House of Cards”, președintele rus miroase o bucată de pâine înainte de a bea. Ce inseamna asta?
Khmelnitskaya: Aceasta este mai mult o idee cinematografică. Oricine este într-adevăr foarte sărac și nu își poate permite nici măcar o bucată de pâine își poate mirosi ritual mâneca sau părul unei femei.
Cum se servește în „camera Vodka”: sandviș cu hering și băuturi spirtoase de casă
ICONIST: Ce spui când bei?
Khmelnitskaya: Cu siguranță nu Nastrovje! Nu există așa ceva ca o vorbă. Nimeni din Rusia nu spune acest lucru, este evident o neînțelegere culturală. Ceea ce există sunt discursuri. Nu numai în zilele de naștere, ci și cu prietenii sau familia. Aceasta este o parte importantă a băutului împreună. Se bea pentru fericirea și sănătatea oaspeților. Cultura băuturii din Rusia are întotdeauna legătura cu oamenii. Să te uiți la telefon în timp ce faci asta ar fi extrem de nepoliticos.
ICONIST: Cât de lung poate fi discursul?
Khmelnitskaya: Este foarte individual. Tatăl meu, de exemplu, iubește marele spectacol. El reușește să vorbească timp de 20 de minute înainte de a bea: vorbește personal tuturor la masă, crăpă glume și vorbește despre evenimente triste și fericite. Toată lumea din grup poate spune ceva. Deci poate fi o seară lungă.
ICONIST: Câtă vodcă este nevoie pentru ca starea de spirit să devină sentimentală?
Khmelnitskaya: Asta depinde de constituție. Când beți vodcă împreună, se pot întâmpla cele mai bune lucruri. Dar, de fapt, uneori este o problemă, deoarece în cultura noastră ești privit dintr-un unghi atunci când faci terapie. Vodca este ca un psihanalist puternic. El scoate totul din tine. Din păcate, de asemenea, agresivitatea și alte comportamente inestetice. Uneori devine palpabil.
ICONIST: Cât poți lua?
Khmelnitskaya: În trecut, când studiam, peste jumătate de litru. Astăzi beau mai ales vin și cu măsură.
ICONIST: Trebuie să te beți după fiecare afacere din Rusia? Germanii se tem de asta.
Khmelnitskaya: Depinde de afacere (râde). Dacă ești un om greu care tocmai a semnat un acord cu petrol, probabil. Ca model care primește un contract, probabil că nu.
ICONIST: Apropo de asta: Avem băutura „Cățea slabă”, care este vodcă cu sifon și este deosebit de populară în rândul persoanelor conștiente de figura. Este considerat mai pur și mai sănătos decât vinul sau berea.
Khmelnitskaya: Ei bine, cât de sănătos poate fi alcoolul? Acesta este un alt mit. Nu există alcool sănătos. Poate mai puține calorii, dar vodca nu este cu siguranță sănătoasă pentru organe.
ICONIST: Care este cel mai bun remediu pentru mahmureala?
Khmelnitskaya: Supa mea magică de varză murată. Ar trebui să le pregătiți cu previziune sau să le pregătiți înghețate.
Supa anti-mahmureală a Anna Khmelnitkaya
Acestea sunt ingredientele:
Și așa este pregătit:
Acoperiți bine coastele cu apă rece și aduceți-le încet la fierbere. Îndepărtați spuma și fierbeți timp de o oră și jumătate. Dacă este necesar, adăugați apă. Apoi scoateți oasele din bulion, separați carnea și tăiați-o în bucăți mici. Se filtrează bulionul printr-o sită fină. Adăugați cartofii tocați și varza murată tocată la bulion și fierbeți timp de zece minute. Ceapa tocată se unge în unt într-o tigaie. Se adaugă pasta de roșii și se prăjește la foc mic timp de 15 minute. Adăugați amestecul de roșii și ceapă în bulion. Se amestecă pătrunjelul tocat, usturoiul și carnea. Sare si piper. Acoperiți oala și gătiți bulionul în cuptor la 220 de grade timp de o oră, apoi reduceți temperatura la 160 de grade și gătiți încă două ore. Se servește cu smântână.
De asemenea, puteți găsi mai multe rețete de inspirație pe canalul nostru Pinterest.
Persoanei:
Anna Khmelnitskaya s-a născut în 1981 în orașul vestic rus Klintsi. După școală, s-a mutat la Sankt Petersburg și a studiat filosofia acolo. Ca participant secundar, ea a venit în gastronomie și conduce acum patru restaurante din oraș care se ocupă de bucătăria rusă, de la micul dejun la gustări, cum ar fi pelmeni, la cine mai sofisticate.
Acest text este de la WELT AM SONNTAG. Vom fi bucuroși să le livrăm la domiciliu în mod regulat.
Urmăriți-ne sub numele ICONISTbyicon pe Facebook, Instagram și Twitter.