Vor exista în curând fructe hipoalergenice
Mulți suferinzi de alergie la polen reacționează, de asemenea, la anumite alimente pe bază de plante. Acest lucru se datorează faptului că acestea conțin proteine similare cu alergenii din polen și, prin urmare, declanșează și sistemul imunitar. Acest fenomen se numește alergie încrucișată. Persoanele care sunt alergice la polenul de mesteacăn nu tolerează adesea merele și kiwi-urile, iar roșiile și căpșunile pot provoca, de asemenea, simptome. O echipă științifică de la Universitatea Tehnică din München s-a dedicat acum ultimelor două fructe.
Alergenul principal al polenului de mesteacăn (Bet-v-1) este similar cu o proteină din căpșuni (Fra-a-1) și una din roșii (Sola-l-4). Persoanele care suferă de alergie la polen pot dezvolta un sindrom alergic oral (arsură, mâncărime, disconfort în gură sau gât) după consumul acestor fructe și mai rar pot avea chiar reacții anafilactice. Substanțele proteice responsabile sunt labile la căldură, ceea ce înseamnă că sunt schimbate și inofensive în timpul gătitului. Cei care nu pot tolera căpșunile crude pot consuma de obicei gem de căpșuni fără simptome; la fel se aplică și sosului de roșii.
Cercetătorii au investigat acum câți alergeni conțin căpșuni și roșii. Pentru a face acest lucru, au examinat 23 de tipuri de roșii și 20 de tipuri de căpșuni de diferite culori, forme și dimensiuni. În plus, au verificat dacă metodele de cultivare și prelucrare au avut o influență asupra concentrației de alergeni, cum ar fi uscarea la cuptor sau congelarea fructelor.
O întrebare de tip
Rezultatul cercetătorilor: conținutul de alergeni depinde puternic de varietate. Prelucrarea a jucat, de asemenea, un rol major; fructele care au fost uscate sub influența căldurii au fost mai puțin alergenice decât altele. Indiferent dacă fructele au fost cultivate organic sau convențional, pe de altă parte, nu au avut niciun efect notabil asupra alergenilor.
În viitor, soiurile ar putea fi special crescute, astfel încât să conțină cu greu alergeni. Aceste soiuri hipoalergenice ar putea fi apoi consumate de persoane alergice încrucișate. Deocamdată însă, există un singur remediu: evitarea fructelor crude dacă acestea provoacă simptome.