Votredieteticienne - Ciocolată
Toată lumea știe că ciocolata este făcută din boabe de cacao fermentate, prăjite și zdrobite. Pe de altă parte, știm mai puțin că din aceste fasole, extragem masa de cacao din care extragem grăsimea care se numește unt de cacao. Și din variația dintre rata de pastă de cacao, untul de cacao și amestecul cu alte alimente (lapte, zahăr, dar și fructe uscate, condimente, grăsimi vegetale) se vor naște toate tipurile de bomboane de ciocolată care fac lumea să se rotească întregi. pentru a gusta cele mai bune sau cele mai improvizate bomboane de ciocolată.
Știați că producția mondială tocmai a depășit 4 milioane de tone pe an și că unii analiști prezic o penurie în jurul anului 2030? Între timp, să profităm de el, dar aveți grijă, să vedem înainte că calitățile și defectele acestui aur maro.
Să începem călătoria descoperind diferențele dintre bomboane de ciocolată (fii atent, citirea următoarelor te poate surprinde și rupe câteva idei primite).
Ciocolata neagra
- Compoziție: masă de cacao + zahăr + puțin unt de cacao
- Conținut de cacao: conține cel puțin 35% cacao
- Caracteristici: mai puțin dulce decât ciocolata cu lapte, mai grasă decât ciocolata cu lapte
- Valoare nutritivă: proteine: 7% - carbohidrați: 31% - lipide: 44% - caloric total 548 kcal/100g
Ciocolata cu lapte
- Compoziție: masă de cacao + unt de cacao + lapte praf + zahăr
- Caracteristici: mai puțin grăsime, dar mai dulce decât ciocolata neagră
- Conținut de cacao: conține cel puțin 25% cacao
- Valoare nutritivă: proteine: 6% - carbohidrați: 58% - lipide: 32% - calorific total 544 kcal/100g