Votredieteticienne - Tomate
Știți dacă roșiile sunt fructe sau legume? De ce roșiile sunt o comoară pentru sănătatea ta datorită licopenului? De unde vine roșia? Tot ce trebuie să știți despre această mâncare excepțională.
Roșie: o legumă sau un fruct ?
Încercați: la o cină cu prietenii, începeți o discuție pentru a afla dacă cei din jur cred că roșiile sunt un fruct sau o legumă. Veți fi, fără îndoială, surprinși de diferitele puncte de vedere - de multe ori împărțite într-un fel sau altul - și puteți da apoi următoarea explicație.
În limbajul culinar, un fruct este un aliment vegetal mai mult sau mai puțin dulce, consumat în general crud. Din punct de vedere botanic, fructul este un organ care conține una sau mai multe semințe care sunt cauzate de germinare și care permit răspândirea speciilor de plante.
În ceea ce privește leguma, în limbaj culinar, aceasta corespunde întregii sau unei părți dintr-o plantă vegetală consumată de oameni (tulpină, rădăcină, bulb, tubercul etc.) Și în limbajul botanic, leguma nu este clar definită (mai exact veți găsi definiții foarte diferite), iar orice „legumă” este rodul unei plante.
Ce zici de roșie? Este, fără îndoială, un fruct din punct de vedere botanic (la fel ca caisele sau căpșunile), deoarece provine din dezvoltarea florii după fertilizare. Cu toate acestea, roșia se mănâncă bine și este o legumă (plantă vegetală). Acest tip de legume pentru care mâncăm fructele se numesc legume cu fructe. Dovlecelul, ardeiul și chiar fasolea verde sunt alte exemple de legume cu fructe.
Pentru a rezuma, roșia este biologic vorbind un fruct, dar culinar vorbind o legumă, și face parte din legumele din fructe (de deosebit - listă neexhaustivă - legume cu frunze (spanac), legume stem (sparanghel), legume cu bulbi ( ceapă ...), legume rădăcinoase (morcov, ridiche ...) și legume cu tuberculi (cartofi)).
O lungă aventură de dragoste cu omul
Înainte de a deveni un element esențial al gastronomiei în multe țări, și mai ales în bazinul mediteranean, roșiile au parcurs o serie de călătorii demne de mari aventurieri.
Numele de roșie provine de la Tomalt, numele său incaș, preluat de indieni, pe care îl vor adopta și descoperitorii noii lumi. Marele explorator Cortes a fost cel care l-a descoperit pentru vechea Europă când a vizitat Golful Mexicului. Este atunci în sălbăticie și nu mai mare decât roșiile noastre cherry. Adus înapoi în Europa și, deși gustat în sudul Europei, va fi ignorat timp de 3 secole de către Franța, crezând că este toxic. De fapt, doar frunzele plantelor de roșii sunt. Nu va ajunge pe rafturile noastre decât în a doua jumătate a secolului al XVIII-lea.
Fructul numeroaselor transformări prin încrucișare de la sosirea sa în Europa, va fi reintrodus în forma sa modernă de către europenii din America la sfârșitul secolului al XIX-lea (acest lucru amintește de istoria viței de vie reintrodusă în Franța încă din Statele Unite după epidemii de filoxera).
Roșia are acum 10.000 de soiuri, forme foarte diferite (rotunde, ovale, în formă de pară ...), culori foarte variate (roșu și galben desigur, dar și verde, violet, negru (roșia din Crimeea), portocaliu) și în diferite dimensiuni (roșii cherry, cluster, inima uriașă și gustoasă a cărnii de vită ...).