Vrei niște dulceață Toamnă pentru căpșuni! Mănâncă mișcare

Emblematice pentru piețele noastre din mai și iunie, căpșunile pot fi savurate ca desert, desigur, dar și ca băutură sau salată, spre deliciul tuturor. Numeroasele soiuri oferă o multitudine de gusturi, texturi și arome pentru a fi savurate fără moderație. Acum este momentul să profitați la maximum: cădeați căpșunile sub toate formele și găsiți căpșunile voastre preferate !

toamnă

Deci, ce este această căpșună ?

Căpșunile (Fragaria) aparțin unei familii botanice foarte mari, cea a Rosaceae, care are mai mult de o sută de genuri, inclusiv Prunus (prune, piersici, caise, migdale, cireșe), Rubus (mure, zmeură), Malus (mere), sau Pyrus (pere) !

Cele pe care le mâncăm astăzi provin dintr-un hibrid obținut dintr-o plantă de căpșuni din Virginia și o plantă de căpșuni din Chile, aduse în Franța în secolele XVI și XVIII. În zilele noastre, numeroasele soiuri provin din această cruce, care a dat naștere gariguette în anii 70 și cigalină mai recent. Din 1740, orașul Plougastel, lângă Brest, a făcut din cultivarea căpșunilor specialitatea sa.

Din aprilie până în iunie, profită, este sezonul de vârf! Durează până în noiembrie datorită unor soiuri repetate. Crude, în zahăr, ușor prăjite în tigaie, în versiune piperată sau sărată, în gem, căpșunile sunt ușor disponibile și încântă toate gusturile:

  • Acru și dulce, garigueta, produsă în toată Franța, și cifloreta, cultivată în sud, au o formă alungită. Sunt foarte populari pentru carnea lor fină și suculentă.
  • Mai dulce, Cléry, roșu cardinal, este originar din Italia și este produs în sudul Franței; iar Darselect, rotund, ferm și aromat, este recoltat în sud-vest, regiunea Rhône-Alpes și Val-de-Loire.
  • Foarte popular printre copii pentru parfumul lor de căpșuni sălbatice, Charlotte, roșu aprins, este recoltată de mai multe ori pe an în sud-vest, Val-de-Loire și Rhône-Alpes, în timp ce Mara des Bois, roșu deschis, este cultivată în toată Franța.

Un fruct fals

În botanică, un fruct adevărat apare din pistilul (partea feminină) a florii. Se dezvoltă după fertilizarea prin polen din stamine. În unele cazuri, alte organe ale florii devin cărnoase în loc să dispară: acesta este cazul căpșunii. Micile boabe galbene de pe suprafața sa, achenele, sunt adevăratele fructe ale plantei de căpșuni.

Alegerea căpșunilor potrivite

Căpșunile sunt produse fragile. Pentru a le alege bine, ai încredere în simțurile tale:

  • Vederea ta: observă culoarea lor și preferă-le bine colorate și strălucitoare. Unele soiuri sunt mai portocalii ca cigalina sau roșu foarte intens ca căpșuna Plougastel. Evitați fructele deteriorate cumpărându-le în tăvi sau lăzi. Pentru a vă face gemuri, gariguette este o alegere bună. În acest caz, îl puteți cumpăra în vrac, costul va fi mai mic pentru la fel de multă aromă. Rețineți că, chiar și proaspete, căpșunile se strică rapid. Puteți să le păstrați până la 3 zile la frigider sau să le congelați pentru a le găti mai târziu.
  • Simțul mirosului: Miroase-le! Soiurile selectate în Franța au făcut obiectul unei atenții deosebite pentru gustul și parfumul lor.
  • Gustul tău: Dacă ai șansa, nu ezita să-i ceri comerciantului să guste o căpșună. Veți ști sigur dacă vă place !