VS; ce este pâinea bună Ariane Grumbach
Pentru a iniția o reflecție aici despre pâine (care a fost întreruptă în câmpul liber pentru a-și găsi locul în cartea mea ...), am pus o întrebare pe rețelele de socializare „ce este pentru tine pâinea bună? ". Este cam datat, dar nu cred că oamenii s-au răzgândit atât de mult ... Așadar, iată definiții diverse și personale ale „pâinii bune”.
„O pâine rustică (nu albă!) Cu gust și o crustă mare care se păstrează bine! "(Blandine)
„Este o pâine mare care se mănâncă cu brânză” (Marie)
„Îmi place pâinea albă cu firimituri groase și moi” (Mathilde)
„Cel în care muști când părăsești brutăria și care este întotdeauna bun a doua zi la micul dejun” (Nathalie)
„Trebuie să fie aluat, o firimitură foarte aerisită” (Véronique)
„Pâine cu acri, puțin acrișoară, nu destul de albă compactă” (Esme).
Că putem mânca a doua zi sau chiar a doua zi grill-o (Alfie).
„Pâine care îmi satisface pofta în acest moment: o baghetă tradițională crocantă, o pita de casă, o lavash” (Mélanie)
„Acesta este cel pe care îl fac eu însumi” (Roberte)
„O crustă aurie care se crapă când este spartă cu mâinile, o firimitură fragedă plină de celule mici, un miros bun care te face să zâmbești” (Catherine)
„O pâine cu o crustă groasă și bine coaptă, nu palidă. Când apăsați pe crustă, aceasta trebuie să se crape, să se crăpeze. Firimea trebuie să fie cremă, nu prea ușoară, bine gropită și mai ales cu găuri neregulate: nu doar găuri mari sau doar mici. Firimea trebuie să fie elastică sub presiunea degetelor și să nu arate ca polistiren expandat. Adică, atunci când apăsați un deget în firimituri, gaura ar trebui să se închidă aproape complet. Când mușcați pâinea, ar trebui să existe mai întâi crusta crocantă, apoi dulceața proaspătă a firimiturilor. Ar trebui să existe salată de miel, pesmetul să nu fie prea moale și să devină ciupercă. Aroma ar trebui să fie blândă și să devină dulce atunci când este mestecată, cu un indiciu de aciditate pe care îl dă aluatul sau un indiciu de aromă de drojdie. Ar trebui să mirosiți arome de pâine prăjită, alun, iarbă, unt (chiar dacă nu există unt pe pâine prăjită) ... Pâinea trebuie păstrată peste noapte și nu trebuie să devină moale sau moale. Stătută după 24 de ore ”(Marie-Claire )