VS; este ce; o dieta variata si echilibrata Care este relatia dintre diversitatea alimentara si sanatate Ce
„A mânca bine înseamnă a adopta o dietă variată și echilibrată, adică a mânca totul, dar în cantități adecvate” poate fi citită pe site-ul web al Programului Național de Nutriție în Sănătate (PNNS), susținut de Ministerul Sănătății și Sănătății Publice din Franța. Este ușor de spus și aproape toată lumea este familiarizată cu această frază, dar acești doi termeni sunt adesea înțelese greșit.
De ce mâncați totul ?
Conceptul de a mânca totul provine inițial din faptul că un singur aliment sau grup de alimente nu oferă toți nutrienții necesari pentru ca organismul să funcționeze corect. Prin urmare, este necesar să combinăm mai multe alimente diferite pentru a satisface nevoile noastre nutriționale. Mâncarea este tot ceea ce mâncăm, în timp ce nutrienții sunt elementele constitutive ale alimentelor furnizate de alimente. Anumiți nutrienți sunt considerați esențiali atunci când nu sunt sintetizați de organism și, prin urmare, trebuie furnizați de dietă: de exemplu, vitamina C, anumiți aminoacizi (metionină, fenilalanină, triptofan etc.) sau acizi grași (EPA, DHA …). În timpul digestiei, alimentele sunt reduse de sucurile digestive în macronutrienți (lipide, proteine, zaharuri) și micronutrienți (vitamine și minerale) pe care celulele noastre le pot folosi. O masă echilibrată ar trebui să furnizeze toți nutrienții esențiali. O dietă echilibrată nu este construită într-o singură zi, ci mai degrabă pe parcursul săptămânii.
Ce să mănânci a variat ?
Soiul de alimente se bazează pe numărul de alimente diferite consumate pe parcursul unei perioade. Diversitatea alimentară se bazează peNumărul diferitelor grupuri alimentare consumate pe parcursul unei perioade. Soiul total este un număr al tuturor alimentelor consumate în repertoriul alimentar al unei persoane. Diversitatea alimentară este măsurată prin sondaje dietetice în care alimentele sunt cuantificate prin diferite metode:
- cântărire: cântărim ceea ce consumă oamenii (metodă foarte restrictivă)
- cărți de înregistrare a alimentelor timp de câteva zile: notăm ce mâncăm în fiecare zi în timp ce mergem
- Memento de 24 de ore: întrebăm ce a mâncat persoana în ultimele 24 de ore de un intervievator (interviu) sau de un chestionar online
- chestionar privind frecvența alimentelor/istoricul alimentelor: persoana este întrebată cu privire la consumul de alimente în ultimele luni/anul trecut
Formați grupuri de alimente
Această cuantificare este mult mai complexă decât pare. Acest lucru ridică multe întrebări: ar trebui să luăm în considerare modul de gătit pentru a forma grupuri alimentare? De exemplu, consumul de morcovi crud, congelat, fiert, sotat, formează 4 alimente diferite sau un singur aliment „morcov”? Ne poate interesa un cantitate semnificativă: mănâncă 1 căpșună sau 1 mână de căpșuni înseamnă să mănânci căpșuni, un aliment ?
Problema formării grupurilor de alimente ridică, de asemenea, întrebări. În funcție de recomandările dietetice ale țărilor, numărul grupurilor de alimente și al subgrupurilor de alimente variază. În recomandările franceze 2018-2022 (PNNS 4), există 12 grupuri de alimente. În recomandările americane 2015-2020, Ghidul Eatwell în limba engleză și recomandările germane, există 7 grupuri și nu sunt aceleași grupuri! Reprezentările vizuale ale reperelor alimentare sunt, de asemenea, diferite.
Cum să combinați alimentele: ar trebui ca carnea, peștele, leguminoasele, produsele din soia și ouăle din același grup cu „alimentele sursă de proteine” sau să le separe în animale/legume sau să le pună pe toate separat: peștele fiind bogat în omega-3, carnea bogat în proteine de bună calitate etc.