VS; r; ales și nutriție - Farmacie la 17 ani; pe mine

Farmacia arondismentului 17

Ne grupăm sub termenul „cereale”, plante ale căror boabe sunt bogate în amidon.

Ovăzul care se consumă foarte puțin și este utilizat în principal ca hrană pentru animale.
Grâu, cultivat peste tot în lume și care furnizează făină și griș.
Spelta care acum este foarte puțin cultivată.
Porumb, unde există multe utilizări.
Mei, cultivat în principal în China și pe continentul african unde este elementul esențial al dietei.
Orzul, care este folosit în principal pentru a face bere.
Orez, consumat în cereale, dar și în făină și fulgi.
Hrișcă, foarte puțin cultivată.
Secară, care este relativ puțin cultivată și utilizată sub formă de făină

Din punct de vedere istoric, oamenii au cultivat cereale pentru că le-au furnizat energia de care aveau nevoie. Această energie se găsește în amidon, care este un carbohidrat complex, din care toate cerealele sunt bogate.
Toate aceste boabe au o structură similară:

o scoarță bogată în fibre (celuloză și hemi-celuloză), vitamine și săruri minerale;
o migdală compusă în principal din amidon și puțină proteină;
un germen care conține lipide, proteine, vitamine și minerale.

Cerealele sunt supuse tratamentului deoarece sunt greu de mâncat așa cum sunt. Coaja este parțial îndepărtată, dar cel mai adesea complet. Acest plic este într-adevăr foarte rezistent la gătit și foarte greu de digerat pentru stomacul uman datorită conținutului ridicat de fibre.

De asemenea, germenul este evacuat. Este bogat în grăsimi, ceea ce ar deveni rânced și apoi ar da boabelor sau făinii un gust prost. Este recuperat pentru alte utilizări. Migdalele suferă cel mai adesea diverse tratamente în funcție de utilizarea sa viitoare.

În Occident, grâul se consumă numai sub formă de gri și făină din care se fac paste și pâine, grătaruri și pâine prăjită. Boabele sale sunt zdrobite mai mult sau mai puțin fin. Produsele obținute sunt din nou mai mult sau mai puțin rafinate.

În Orientul Mijlociu, este obișnuit să lăsăm grâul să încolțească, apoi să-l usuce și apoi să-l zdrobească: asigură apoi bulgurul, cu care gătim, printre altele, tabulă.
Orezul și porumbul sunt consumate ca boabe, dar sunt transformate și în făină.

Toate aceste tratamente modifică valoarea nutritivă a cerealelor.

Cu cât sunt mai rafinate, cu atât sunt mai sărace în vitamine, minerale și fibre, deoarece aceste elemente nutritive sunt concentrate în coajă.
Conținutul lor de carbohidrați nu este modificat, deoarece acestea sunt concentrate în migdale. O mare parte din proteine rămâne deoarece, din fericire, această migdale conține și unele.

Cerealele se consumă întotdeauna gătite, deoarece amidonul nu este digerat când este crud.
Într-adevăr, spre deosebire de unele animale, nu avem enzimele digestive necesare degradării acesteia.

NUTRIȚIE

Toate cerealele conțin:

Aceste elemente nutriționale se găsesc în cantități mai mari sau mai mici, în funcție de importanța tratamentelor supuse. Toate boabele, rafinate sau nu, sunt lipsite de vitaminele C, A și D.

CEREALE, ECHILIBRU ALIMENTAR ȘI SĂNĂTATE

Scăderea consumului de cereale de la mijlocul secolului al XX-lea a coincis cu creșterea nivelului de trai. Frecvența așa-numitelor boli de „civilizație”: cancer, obezitate, diabet, hipertensiune arterială, hipercolesterolemie și boli cardiovasculare a crescut în paralel cu această scădere.

Cerealele (la fel ca alte alimente care furnizează carbohidrați complexi ieftini) au fost în mare parte înlocuite cu alte alimente care sunt mai scumpe, dar bogate în grăsimi: carne, mezeluri, brânzeturi și produse din industria alimentară.