Wagyu Beef ce este Guarda Pampa

Un favorit al mesei fine, carnea de vită Wagyu este promisiunea unei experiențe gustative extraordinare. Numit și „caviar de carne”, carnea sa marmorată fragedă, gustoasă și de calitate este una dintre cele mai scumpe din lume. Mai mult decât atât, este din ce în ce mai mult în meniul celor mai bune restaurante spre deliciul iubitorilor de carne și al celor care mănâncă. Cu toate acestea, pentru a da valoare adăugată degustării sale, este esențial să știi ce mănânci.

Ce este carnea de vită Wagyu ?

În primul rând, trebuie remarcat faptul că cuvântul „wagyu” provine din juxtapunerea a doi termeni: „wa” (din Japonia) și „gyu” (carne de vită). Numele de vită Wagyu (sau wagyu japonez pentru unii) este, prin urmare, un pleonasm, deoarece „wagyu” înseamnă literalmente carne de vită japoneză.

Indiferent, termenul „wagyu” se referă la toate rasele de vite japoneze. Rețineți că, în 2019, rasele wagyu au reprezentat aproape 70% din rasele de bovine crescute în Japonia. În plus, pentru a verifica autenticitatea cărnii sale, această carne de vită japoneză trece printr-un sistem unic de urmărire. Urmărind fiara de la naștere până la vânzare, inclusiv ambalarea, calitatea rasei este garantată.

În afară de urmărire, a fost implementat și un sistem de clasificare pentru a evalua calitatea și randamentul cărnii. Prin urmare, revine Asociației japoneze de clasificare a cărnii (JMGA) să evalueze fiecare carcasă de vită. În această perspectivă, acest organism se bazează pe bucata de carne situată între a șasea și a șaptea coastă. Deci, dacă cumpărați carne Wagyu, puteți găsi ratingul pe ambalaj. Concret, randamentul este indicat în litera:

A (peste medie)
B (mediu)
C (sub medie)

Pe de altă parte, calitatea este exprimată în numere pe o scară de la 1 la 5 și este evaluată în funcție de mai multe puncte importante. Anume nivelul de marmorare (marmorare), culoarea, strălucirea, fermitatea și textura cărnii. Ca să nu mai vorbim de culoarea, strălucirea și calitatea grăsimii. Din aceste două clasamente, carnea din categoria A5 iese apoi în fruntea topului.

Originea cărnii de vită Wagyu

Evident, originar din țara soarelui răsărit, carnea de vită Wagyu a fost odată crescută pentru puterea și masivitatea sa. Datorită terenului montan, dar mai ales a războaielor constante din timpul Japoniei feudale, această rasă de bovine a fost izolată de alte rase. Această situație a permis astfel acestei rase să păstreze o puritate genetică fără egal. Astăzi, această rasă de bovine tipic japoneză are mai multe descendențe care poartă numele regiunii, din care provin:

Tajiri sau Tajima în prefectura Hyōgo
Fujiyoshi sau Shimame în prefectura Okayama
Tottori sau Kedaka în prefectura Tottori

Prin urmare, Wagyu se găsește în general în regiunile Kansai și Chūgoku. În ceea ce privește reproducerea sa în afara granițelor japoneze, ea are loc treptat în multe țări. La fel ca Statele Unite, Australia, Franța, Canada, Olanda și Noua Zeelandă.

Morfologia acestei carne de vită japoneză

În general, această carne de vită japoneză prezintă următoarele trăsături:

O dimensiune medie (aproximativ 600 kg)
O siluetă masivă,
Un decolteu puternic.