Wasabi - intoleranță și alergie
Wasabi sau Ridiche de apă este cunoscut ca o pastă de condimente verde fierbinte din bucătăria japoneză. Trunchiul este prelucrat în pastă, motiv pentru care wasabi nu mai este cultivat exclusiv în Japonia.
Cuprins
Ce ar trebui să știți despre wasabi
Wasabi este o plantă cruciferă și este, de asemenea, cunoscut sub numele de hrean japonez sau hrean. Planta sălbatică se găsește doar în Japonia, dar wasabi poate fi cultivat în sere din întreaga lume și, prin urmare, este cultivat și în afara Japoniei.
Rădăcina plantei de wasabi este în mod greșit înțeleasă ca bază pentru condimentul fierbinte japonez, dar de fapt tulpina este rasă fină. Aceasta poate crește până la 60 cm înălțime și poate fi recoltată din mai până în iunie. În Germania se oferă în principal paste, pulberi sau alimente acoperite cu wasabi, cum ar fi nucile, tulpinile proaspete de wasabi sunt mai susceptibile de a fi găsite în magazine specializate și nu sunt rareori importate din Japonia.
Unele pepiniere oferă, de asemenea, wasabi pentru auto-cultivare, dar are nevoie de un loc umbros și destul de răcoros în timpul verii și este doar parțial rezistent la iarnă.
Wasabi își dezvoltă căldura maximă atunci când trunchiul este proaspăt ras și prelucrat imediat. Wasabi își pierde căldura foarte repede în aerul proaspăt. În Japonia, trunchiul de wasabi este frecat în mod tradițional pe o bucată de piele de rechin detașată, care are dinți foarte fini și macină wasabi exact așa cum se dorește. Se servește în porții mici cu sushi și alte feluri de mâncare destul de ușoare, pentru a servi ca o picătură picantă sau o schimbare a gustului la felul principal ușor.
Importanța pentru sănătate
Baza căldurii wasabi se bazează pe uleiuri de muștar. Mai precis, Wasabi furnizează cele două uleiuri de muștar sinigrină și glucococlearină, fostul ulei de muștar poate fi găsit și în muștarul convențional sau în hrean.
Se știe că uleiurile de muștar reglează și stabilizează digestia și, de asemenea, inhibă creșterea multor bacterii din organism și au astfel efecte antiinflamatoare. Pe lângă bacterii, uleiurile de muștar din wasabi au și un efect inhibitor asupra virusurilor și infecțiilor fungice. Consumul regulat de wasabi ar putea duce la o îmbunătățire generală a performanțelor sistemului nostru imunitar, deoarece numărul de celule imune este crescut. Cu toate acestea, wasabi în cantități mari, de asemenea, nu este bun: mai ales dacă aveți deja probleme cu stomacul, picantitatea wasabi le poate face și mai neplăcute și poate duce la probleme de stomac și diaree.
Cu toate acestea, atunci când se ia în considerare importanța wasabiului pentru sănătate, întrebarea dacă este wasabi real sau o pastă sau o pulbere joacă întotdeauna un rol. Pulberile și pastele conțin de obicei doar o cantitate mică de wasabi, dar cu atât mai multe substanțe suplimentare care sunt mai ușor de conservat. De cele mai multe ori, însă, acestea sunt dăunătoare și sănătății, în special conservanților și culorilor artificiale.
Ingrediente și valori nutriționale
| Informatii nutritionale | Suma per 100 grame |
| Calorii 109 | Conținut de grăsime 0,6 g |
| colesterolului 0 mg | sodiu 17 mg |
| potasiu 568 mg | glucide 24 g |
| Fibră 8 g | proteină 4,8 g |
Wasabi pur fără alți aditivi conține unele proteine vegetale, carbohidrați vegetali și foarte puține grăsimi vegetale. Wasabi pur este considerat fără colesterol. Micronutrienții pe care îi conține includ sodiu, potasiu, fier, magneziu și vitaminele A, C, D și B12, printre altele.
Poate fi diferit cu pulberile sau pastele care conțin conservanți suplimentari sau care au primit aditivi suplimentari prin prelucrare. Aici este util să aruncați o privire la lista ingredientelor, în special ar trebui să acordați atenție conservării sării. Cu gustările wasabi populare în această țară, wasabi este, desigur, doar garnitura, iar valorile nutriționale provin în principal din gustare. Dacă mănânci nuci de wasabi în cantități mari, ai putea consuma multă sare și grăsimi - și bineînțeles conservanți și coloranți ai foarte probabil pudrei de wasabi false.
Intoleranțe și alergii
Cantități mici de uleiuri de muștar pot avea efecte benefice asupra sănătății, dar uneori sunt și cauza intoleranței. Persoanele cu probleme de stomac sau, în general, toleranță slabă la alimentele picante sunt foarte susceptibile de a avea o digestie slabă a wasabi. Uleiurile de muștar, cel puțin în cantități mari, pot duce la dureri de stomac cu diaree. Aceasta este o reacție normală de sensibilitate la mâncarea picantă.
Pe de altă parte, pot exista alergii împotriva uleiurilor de muștar din wasabi în sine. De asemenea, ar trebui să fiți foarte atenți cu pastele de wasabi, acestea constând adesea doar din pudră verde de muștar și nu conțin deloc wasabi. Tartrazina conținută aici poate provoca alergii. Wasabi-ul real cauzează rareori alergii și este în general bine tolerat, în afară de o posibilă reacție la picant.
Puteți găsi medicamentele aici
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Totuși, acest wasabi conține uleiuri de muștar valoroase și este în general bine tolerat dacă nu există probleme cu uleiurile de muștar. Cea mai mare parte a wasabi-ului vândut în această țară este un amestec de pulbere din pudră de muștar și culoare verde, în care există puțin sau deloc wasabi real. Uneori conține și hrean domestic. Japonezii se referă la acest lucru drept Seiyō Wasabi, varianta reală se numește Hon Wasabi. Prin urmare, ar trebui să acordați atenție acestor denumiri de pe ambalaj și a listei de ingrediente atunci când cumpărați.
Wasabi adevărat pe portbagaj trebuie păstrat ermetic, ambalat câteva zile, se freacă cu câteva minute înainte de consum. O jumătate de oră în aer proaspăt poate fi suficientă pentru a împiedica wasabi să guste deosebit de fierbinte. De fapt, wasabi-ul artificial, fals, este mult mai comun decât wasabi-ul real, de asemenea, în restaurante.
Sfaturi de pregătire
Wasabi este folosit ca condiment și garnitură fierbinte în bucătăria tradițională japoneză. De vreme ce adevăratul trunchi a fost frecat proaspăt frecat pe o bucată de piele de rechin, este cunoscut în Japonia ca o garnitură fină, care se servește cu sushi, de exemplu. Pasta cremoasă de wasabi care se servește în această țară este greu cunoscută în Japonia, chiar dacă acum se vând și paste și pulberi.
Dacă sunteți destul de norocoși să obțineți o tulpină de wasabi, o radeți proaspătă pentru a servi - și numai cât doriți să oferiți. În caz contrar, poate fi păstrat doar în ambalaje etanșe. Falsul Seiyō Wasabi este vândut ca pastă pentru sushi, de exemplu, ca strat pentru nuci, mazăre, alte legume sau sub formă de chipsuri de wasabi. Între timp, aceste produse trebuie să conțină o cantitate minimă de wasabi real, dar acest lucru este încă foarte scăzut. Picantul acestor gustări de wasabi provine în mare parte din hrean și muștar.
de asemenea poti fi interesat de
La MedLexi.de nu numai că publicăm despre sănătate, medicină și wellness, suntem, de asemenea, entuziasmați de cercetarea medicală actuală și tehnologia medicală. Cercetăm cu plăcere toate subiectele legate de bunăstarea umană și sănătatea sa și explicăm problemele medicale complexe cu standarde jurnalistice ridicate pentru publicul larg.
Cunoștințele medicilor experți pentru domeniile noastre ne ajută să pregătim cunoștințe inteligibile pentru sănătatea dumneavoastră. Investigăm problemele cu curiozitate, le verificăm pe baza situației actuale de cercetare și, de asemenea, analizăm practica medicală zilnică. Ne vedem ca mediatori ai cunoașterii dintre medic și pacient.