Wienerwaldbeef - Produse din carne de vită
VITĂ
Galloways a fost întotdeauna cunoscut pentru carnea de vită suculentă, deosebit de gustoasă, bine marmorată, fragedă, fină.
Prin păstrarea vitelor pe pajiștile noastre bogate în nutrienți și hrănirea lor cu hrană din propria noastră producție, se dezvoltă carne cu o proporție mare de acizi grași omega-3, care poate fi, de asemenea, stocată în mod deosebit de bine de rasa Galloway din motive genetice.
În plus, animalele hrănite cu iarbă au un raport deosebit de bun între omega-3 și omega-6
Pentru a evidenția acizii grași.
Carnea de vită se coace în sferturi la 1-2 ° constant și protejată de lumină. Acesta își primește întreaga calitate doar prin maturare. Când agățați în frigider timp de aproximativ două săptămâni, carnea devine moale și fragedă prin slăbirea țesutului celular.
Deoarece procesul de maturare merge mână în mână cu scăderea în greutate, nu există costuri neglijabile pe carne de vită. Prin urmare, nu este o chestiune firească să obțineți carne suficient de matură peste tot.
Carnea bine agățată poate fi recunoscută prin culoarea ei mai închisă.
În magazinul nostru agricol puteți cumpăra carne proaspătă de vită o dată pe lună pentru a comanda.
Datele le puteți găsi la articolul de meniu „Vânzări”.
De asemenea, suntem bucuroși să ne anunțăm clienții prin e-mail. Trimite-ne adresa ta de e-mail și vei primi automat data următoarei vânzări de carne!
Oferim pachete mixte de 5 kg, 10 kg sau mai mult.
Dar puteți selecta și cantități mai mici în funcție de lista de prețuri.
-
Plămân prăjit (lomb, file): Cel mai fin - și, de asemenea, cel mai scump tăiat de vită - este deosebit de fraged și suculent și este potrivit pentru o friptură (friptură de vită) sau pentru prăjirea integrală. Recomandat cunoscătorilor care doresc să renunțe la grăsime, dar nu la gust. Plămânii prăjiți se află sub Beiried. Pentru friptură de vită, frigarui de file și multe altele.
Consiliu consultativ, de asemenea friptura de vita numit, este, de asemenea, o bucată de carne de vită fragedă și suculentă, cu o marmură minunată de grăsime și o margine de grăsime care garantează un gust intens de carne de vită. Beiried este prăjit pe scurt ca o felie Beiried, este minunat potrivit pentru o ruladă de carne de vită, care devine minunat de delicată chiar și cu un timp scurt de gătit sau pentru prăjirea integrală. Ca friptură, se folosește pentru friptură de poartă, friptură cu coadă sau oase T.
Friptura de vita este o bucată de vită foarte suculentă, cu dungi de grăsime, care este folosită pentru vasul cu același nume; este minunat potrivit pentru prăjirea rapidă sau aburirea. Fripturile prăjite sunt tăiate cu o grosime de doar 1-2 cm și servite ca un ochi de coastă.
Delicatese de la Knöpfel (Schlögel din spate):
Carne de vita fiarta își dă numele unuia dintre cele mai faimoase feluri de mâncare austriece. Această piesă nobilă se află pe Hüferscherzl și are granulație fină, cu o margine frumoasă de grăsime, ideală pentru gătit, servită cel mai bine cu o parte din propria supă.
Deasemenea o Piesa de panou este potrivit pentru o carne de vita fiarta. Bucata de masă care se află chiar lângă carnea de vită fiartă este mai granuloasă decât cea fiartă și poate fi folosită și pentru rulade de carne de vită și șnițel aburit.
Cel slab Hüferscherzl se învecinează cu Beiried, cu marmorarea sa ușoară, este suculent și slab, ideal pentru gătit și tocană, dar și la grătar și o plăcere ca o friptură.
Hüferschwanzl se conectează la nucă și este o bucată de carne foarte suculentă, dungată și potrivită pentru gătit și tocană. Ideal pentru prepararea gulașului și tocanelor.
Glume albe, uscat și cu fibre lungi, este potrivit pentru abur și este utilizat pentru rulade și șnițel aburit.
nuca se află în mijlocul butonului, este aproape lipsit de grăsimi și încă suculent, făcându-l minunat de potrivit pentru prăjire, pentru felii de carne și pentru tocană.
Castron (sub bucata de scândură) se introduce în Glume negre si Glumă la picioare împărțit. Este o bucată slabă, dar suculentă, care face o friptură minunată și este folosită pentru tocănit, pentru rulade și pentru șnițel.
Bune din sfertul anterior:
Umar mare, partea principală din spate a umărului este o parte suculentă, foarte fermă și nervoasă, oarecum dură și poate fi utilizată optim pentru gătit și abur.
Cel suculent sub omoplat Glumă de umăr (între umăr gros și dalta slabă) are fibre foarte scurte și are un gust minunat ca carnea de vită fiartă, înăbușită și prăjită; Tocanitele sunt adesea pregătite cu o glumă pe umeri.
Cel uscat, cu fibre lungi Dălți slabe (alături de gluma umărului) este ușor de porționat și este potrivit pentru tocănit, dar și pentru prăjire - posibil cu țepi - și pentru grătar.
Spatele declanșat: O bucată suculentă, bine marmorată, bună pentru prăjire.
Această parte a cărnii de vită provoacă o anumită confuzie, deoarece „partea din spate” nu înseamnă că părțile din carne provin din partea din spate a cărnii de vită - dimpotrivă, provin din partea din față și denotă părțile mai fine în comparație cu „din față”, carnea unuia include o valoare mai mică.
Kavalierspitz se află pe partea inferioară a omoplatului, foarte suculentă, bine marmorată și cu granulație grosieră - o piesă de spectacol pentru carnea de vită gătită perfectă.
A Punct mare se află sub umăr și capacul de stuf, are, de asemenea, o structură cu granulație grosieră, este bine marmorată și suculentă, minunat de potrivită pentru gătit.
Miezul pieptului, constând din Biberon și Krügerl gros, este înconjurat de grăsime, dar nu striat de ea. Este granulat și potrivit pentru gătit.
Kruspelspitz se ascunde sub umăr, este bine marmorată, cu granulație grosieră și suculentă și cu dungi de cartilaj. Ideal pentru vita fiarta suculenta.
Husa de stuf acoperă umărul, gâtul și vârful fripturii. Capacul de stuf este minunat de suculent, cu fibre grosiere și este potrivit pentru carnea de vită fiartă și pentru o supă deosebit de puternică și aromată.
Șuncă din față (Vițelul în față, de asemenea wadschunken) și Bugscherzl sunt bucăți de carne puternice, striate de tendoane, o carne perfectă de gulaș. În cazul în care refuzați carnea oarecum fulgioasă: nicio bucată de carne de vită nu produce suc de gulaș mai bun decât șunca.
sunca spate (de asemenea, Wadschunken) este un pic mai cărnos decât cel din față, cu tendoane care trec prin el, un adevărat tratament pentru un gulaș, la fel ca cel Tunderea vițelului.
gât este cu granulație grosieră, tendinoasă și extrem de slabă, este adesea folosit și pentru tocat.
Dălți grase aparține gâtului cărnii de vită și acoperă dalta slabă. Este o carne de supă excelentă, grasă, cu bob grosier și suculentă, dar durează puțin mai mult pentru a găti. Numele „Meisel” este derivat din latinescul „Musculus” (mușchi).