Wok, carne; Co Cum să depășești capcanele pentru grăsimi
De la Till Stoppenhagen
Pregătirea alimentelor într-un wok este foarte sănătoasă și săracă în calorii.
Zahărul te face fericit, grăsimea are un gust bun: Dar ceea ce te face să-ți fie foame este, din păcate, de obicei rău pentru silueta ta. Dar chiar și bucătăria cu conținut scăzut de calorii poate avea un gust delicios. Barbara Heidemann, expert în nutriție la Hamburg Consumer Center, dezvăluie cum să eviți capcanele de grăsime în viața de zi cu zi fără eforturi mari.
Grăsimea ca purtător de aromă: „Dacă gustul este plin de corp, conține de obicei mai mult zahăr sau grăsimi”, explică Heidemann. „O proporție mare de grăsimi dintr-un aliment, de exemplu în cârnații de ficat, măgulește palatul - deoarece grăsimea este un purtător de aromă. Oamenilor nu le place să se descurce fără el. ”Diferențele în ceea ce privește conținutul de calorii merită să ne regândim:„ Un bratwurst de 150 de grame are în jur de 500 de calorii, în timp ce aceeași cantitate de cotlet slab are doar 225 de calorii ”.
Economisirea grăsimilor cu produsele lactate: „Cu lapte sau iaurt, varianta cu 1,5% grăsime economisește mai mult de jumătate din grăsimi și, astfel, calorii, comparativ cu produsul de 3,5%”, spune Heidemann. „În loc de smântână puteți folosi smântână sau iaurt, care economisește mai mult de jumătate”.
Do it yourself este mai bine: „În loc de sosul de grătar alb gata de utilizat, ar trebui să-ți faci propriul dressing din quark cu conținut scăzut de grăsimi, niște maioneză, lămâie și condimente.” Economii de calorii: peste 50%. O porție de salată de cartofi gata - în jur de 250 de grame - are în jur de 500 de calorii, o salată de cartofi de casă cu sos de oțet-ulei doar 123 de calorii.
„Când vine vorba de carne, nu contează cu adevărat dacă preferați carnea de porc, carnea de vită sau păsările de curte”, spune Heidemann. „Carnea pură în sine nu este de obicei prea grasă - cu excepția cazului în care căutați friptură de gât sau burtă de porc. Important este să-l pregătiți cu un conținut scăzut de grăsimi. ”Este suficientă o picătură de ulei de rapiță - căldura și mișcarea la rotire îl împrăștie suficient, astfel încât nu este necesară o perie pentru a peria tigaia. În loc de coacere, ar trebui să marinezi carnea - aceasta îi conferă o aromă puternică, fără multe calorii. „Cu două ore înainte de prăjire, acoperiți carnea cu un amestec de ulei de măsline sau rapiță, câteva picături de suc de lămâie și piper”, sfătuiește Heidemann. „Asta funcționează și cu pești”.
Heidemann recomandă mâncăruri alimente care conțin carbohidrați, cum ar fi cartofi fierți, paste și orez - fierte în mod tradițional în apă fără a le arde după aceea. Pentru ca totul să nu se usuce prea mult, vă puteți delecta cu un sos care economisește calorii (a se vedea mai jos). Cu moderatie, desigur.
„Wok-ul este ideal pentru gătitul cu conținut scăzut de calorii”, spune Barbara Heidemann. „Prăjiți legumele cu puțină grăsime la o temperatură moderată și apoi adăugați treptat apă până când se termină.” Gătitul extrem de scurt la temperaturi ridicate este mai mult ceva pentru bucătarii experimentați - pentru că dacă alimentele arde, se creează substanțe cancerigene.
Fie ca dressing pentru salată sau ca baie pentru cartofi prăjiți: Mayo este o parte indispensabilă a multor feluri de mâncare populare și grele. Problemă: o maioneză deli cu 80% grăsime are mai mult de 700 de calorii la 100 de grame. Dacă nu doriți să vă lipsiți de această bombă de grăsime, o puteți face mai prietenoasă cu figura cu iaurt sau smântână într-un raport de 1: 1.
Consumatorii ar trebui să scoată din meniu produsele finite și nu numai pe fondul actualului scandal al cărnii de cal. „Aceste produse conțin multă grăsime pentru a ascunde calitatea ingredientelor în cea mai mare parte ieftine - în special carnea”, avertizează Heidemann. "Dacă vă gătiți singuri, puteți folosi ingrediente de calitate superioară și puteți determina cantitatea de grăsime care intră în el."
Sosurile se pot face fără mult ulei sau smântână. „Este important să se condimenteze bine”, explică Heidemann, „de exemplu cu amestecuri de piper proaspăt măcinat sau curry. Ceapa și usturoiul dau, de asemenea, o aromă atât de puternică, încât de obicei le puteți face fără grăsime ca purtător de aromă. ”Acest lucru se aplică și sosurilor tari, cum ar fi soia sau sosul Worcestershire.