Xilitol sau eritritol Care substitut de zahăr este mai bun incl
Ultima actualizare pe 12 noiembrie 2020 la 21:14
În acest articol vom aborda întrebarea care substituie zahăr (Xilitol sau eritritol) alegerea mai bună este și cum diferă acestea.
Intrăm în efectul fiziologic în corpul uman, precum și în aplicația practică la coacere și gătit.
Xilitol sau eritritol - înlocuitori ai zahărului testați
Xilitolul și eritritolul sunt ambii înlocuitori de zahăr. Sunt deosebit de populare cu o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați și cetogen, deoarece au un efect redus sau deloc asupra nivelului de insulină și zahăr din sânge.
Pentru a compara cei doi înlocuitori ai zahărului, să analizăm diferite criterii. Pe de o parte, trebuie să fie „dulce” în mod natural, să aibă proprietăți de coacere și consistență similare cu zahărul și, în mod ideal, pe lângă faptul că este bine tolerat, are chiar un beneficiu fiziologic pentru organism.
Ambele produse sunt realizate pe bază naturală. În mod ideal, xilitolul se obține prin fermentare din zahărul lemnului de mesteacăn, iar eritritolul din amidonul de porumb prin fermentare.
Xilitol sau eritritol - utilizat la coacere și gătit
La fel ca zahărul, substituentul de zahăr xilitol și eritritolul sunt rezistente la căldură, făcându-le ideale pentru coacere și gătit. Cu toate acestea, există unele proprietăți care diferă de zahărul de masă normal.
Gradul de dulceață diferă ușor între cele două substanțe. În timp ce xilitolul poate fi utilizat 1 la 1 pentru zahăr în rețete, deoarece are același grad de dulceață, gradul de dulceață al eritritolului este puțin mai slab. Prin urmare, ar trebui să utilizați aproximativ 120-130g eritritol pentru a înlocui 100g zahăr.
Cu toate acestea, la Primal State nu facem nicio diferență în rețete, deoarece cu o dietă sănătoasă și neprelucrată, papilele gustative reacționează mult mai puternic la „dulceață”, iar deserturile oricum au un gust mai intens.
Dar să aruncăm o privire mai atentă asupra proprietăților de coacere și a posibilelor utilizări ale celor două variante pentru un substitut de zahăr.
Xilitol la coacere
Dintre cele două variante, xilitolul se comportă cel mai asemănător cu zahărul de uz casnic (în afară de efectul său fiziologic), nu cristalizează în timpul coacerii și chiar se poate carameliza dacă este încălzit la 100 ° C suficient de mult timp.
Puteți face gem cu xilitol, care durează aproape la fel de mult ca dulceața cu zahăr. Împreună cu un amestec sănătos de pâine, vă puteți bucura de un mic dejun consistent cu cei dragi în weekend - fără conștiință vinovată.
Puteți face chiar aluat de drojdie cu xilitol. Totuși, aici este important să lăsați aluatul să se absoarbă mai mult, deoarece drojdia se hrănește apoi cu surse alternative de hrană, cum ar fi carbohidrații din făină.
Este ideal pentru deserturi. Cu toate acestea, pentru băuturi și înghețată, recomandăm mai degrabă eritritol.
Eritritol în bucătărie
Eritritolul nu este la fel de dulce ca zahărul de masă. Deci, dacă doriți să obțineți aceeași dulceață ca 100g zahăr, ar trebui să utilizați aproximativ 120-130g eritritol.
Dacă pregătiți produse de patiserie sau deserturi doar pentru dvs., vă recomandăm chiar să folosiți aproximativ aceeași cantitate, deoarece acest lucru vă va antrena papilele gustative.
Informații laterale: Dacă creșteți cantitatea de eritritol, ar trebui să creșteți și cantitatea de ingrediente umede puțin la coacere.
Eritritolul tinde să cristalizeze atunci când un aluat se răcește, ceea ce poate duce la o ușoară criză. Dacă nu-ți place asta, poți măcina eritritolul într-un mixer în praf de zahăr în prealabil sau pur și simplu alege un amestec precum Primal Sweet.
Eritritolul este ideal pentru îndulcirea băuturilor, deoarece este foarte bine tolerat și puteți dizolva până la 100g de eritritol în 1l de lichid.
Când vine vorba de înghețată (cum ar fi înghețata noastră cu conținut scăzut de carbohidrați), eritritolul este superior, deoarece înghețata păstrează o textură foarte cremoasă.
Din motive de textură, vă recomandăm xilitol pentru gem, întrucât și eritritolul tinde să cristalizeze aici.
Aluatul de drojdie se poate face și cu eritritol. Aceleași reguli se aplică aici ca și prepararea cu xilitol. Cu toate acestea, se poate întâmpla și aici ca eritritolul să cristalizeze ușor.
Toleranță și fiziologie
Ambele alcooli de zahăr eritritol și xilitol au mai puține calorii decât zahărul normal și sunt utilizate în mod activ de către organism doar într-un procent mic.
Aceasta înseamnă că nivelul zahărului din sânge crește cu greu, dacă este deloc.
Apropo: Nu trebuie să vă confundați cu cuvântul „alcool din zahăr”. Nu conține etanol dăunător.
Xilitol în toleranța sa
Xilitolul este, de asemenea, inofensiv în cantități mai mari, până la 100g pe zi. Cu toate acestea, ar trebui să vă asigurați că ar trebui să începeți cu nu mai mult de 3-4 lingurițe pe zi. După câteva zile, corpul se va obișnui și poate tolera cantități mai mari.
Vă recomandăm să luați în mod regulat 100g pe zi? Nu! Din punctul nostru de vedere, xilitolul servește pentru a dezlipi zahărul de uz casnic captivant.
Odată ce te-ai obișnuit cu un „stil de viață cu conținut scăzut de zahăr”, nu vei avea nevoie de atât de mult îndulcitor în dieta ta, dar te vei simți mult mai energic și mai confortabil în pielea ta.
Dieta cu conținut scăzut de carbohidrați și dieta ketogenică sunt perfecte pentru un stil de viață cu conținut scăzut de zahăr.
Dacă sunteți intolerant la fructoză, xilitolul este adesea tabu. Acest lucru se datorează faptului că intoleranța la fructoză este de obicei cauzată de o întrerupere a metabolismului glicogenului.
Dar cum este metabolizat de fapt xilitolul de către organism? Xilitolul are cu 40% mai puține calorii decât zahărul și este utilizat doar parțial de către organism. 1/3 se transformă în glucoză în intestin și determină o ușoară creștere a zahărului din sânge. Aceasta se reglează foarte repede cu puțină insulină.
Dacă aveți câini în gospodărie, ar trebui să fiți deosebit de atent, deoarece chiar și dozele mici pot fi fatale pentru câini. Dar nu vă faceți griji: acest lucru nu face ca xilitolul să fie mai puțin valoros pentru oameni. Cacao este, de asemenea, valoroasă pentru organismul uman, dar mortală pentru câini.
Nu în ultimul rând, xilitolul este vârful din interior al stomatologilor. Nu numai că ucide bacteriile responsabile de cariile dentare, dar îmbunătățește și remineralizarea dinților. Deja 5g pe zi sunt suficiente pentru profilaxie.
Eritritolul în corpul uman
La fel ca xilitolul, eritritolul este, de asemenea, inofensiv în cantități mai mari. Cu toate acestea, nu este necesară nicio fază de familiarizare pentru acest lucru.
Spre deosebire de xilitol, eritritolul are aproape 100% mai puține calorii decât zahărul. Aceasta înseamnă că nu are niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge și insulină.
Peste 90% din acesta nu este metabolizat de organism și este pur și simplu trecut prin intestinul subțire până la rinichi și eliminat nemodificat. Prin urmare, este foarte bine tolerat. Procentul rămas se comportă ca fibrele din corp.
De asemenea, eritritolul nu poate fi utilizat ca hrană de bacteriile cariilor. Acest lucru previne acumularea de acid și aduce beneficii sănătății bucale.
Apropo: eritritolul nu dăunează animalelor.
Concluzie privind înlocuitorii zahărului
Xilitol sau eritritol? Care dintre cele două este mai bun? Ambii înlocuitori ai zahărului au rațiunea lor de a fi și diferite avantaje și dezavantaje. Din acest motiv, noi de la Primal State, împreună cu consiliul nostru consultativ științific, am creat un amestec de înlocuitor de zahăr care profită de xilitol și eritritol și reduce dezavantajele.
Am adăugat și D-riboză. Această substanță are, de asemenea, un gust dulce și joacă un rol crucial în metabolismul energetic al corpului uman.