XVIXVI mănâncă foarte bine la o bibitte amuzantă Le Devoir
Jean-Philippe Tastet
Important în acest titlu este „Mănâncă foarte bine” ... Cu toate acestea, trebuie să fii avertizat că, din prag, te vei întreba, în mod greșit, dacă ai făcut bine să urmezi recomandările mele pentru această adresă. Seize-Seize, sau 1616, sau chiar, cu cifre romane, XVIXVI, așa cum ar fi spus Cezar, s-a stabilit pe strada Sherbrooke, chiar la vest de strada Guy. Decorul este, cum ar trebui să-l spun, ciudat, foarte alb, tendință nemodificată postmodernă cu scaune ... în stil Louis XVI, desigur. În seara vizitei mele cu câteva furci fine, această cameră mare era ocupată de trei mese, opt persoane. Eram șase și, pentru un total de paisprezece clienți, nu sunt sigur cum își plătește proprietarul costurile.
Pe site-ul XVIXVI, anunțăm acest lucru: „Când gastronomia întâlnește tehnologia”. Promite. Bun venit este cald și scaunele confortabile; deja ne simțim puțin mai bine. Apoi vine meniul și acolo, de obicei, mă trezesc și las să vorbească comensalii și comensalii. În acest caz, am și salivat. Există o duzină de propuneri sărate și trei deserturi la care se adaugă un trio foarte frumos de brânzeturi. În bucătărie se află Samy Benabed, un tânăr bucătar talentat, curios și elocvent, toate calitățile care se găsesc pe farfurii.
A avea șase invitați la masă - fiecare plătindu-și banii - vă permite să obțineți o imagine de ansamblu mai bună, să analizați și să gustați mai multe feluri de mâncare. În acea seară, de exemplu, din cele șaisprezece elemente din meniu, treisprezece au fost curățate scrupulos, analizate, degustate și, în cea mai mare parte, devorate. Una sau două avertismente, dar nimic care să mă descurajeze să mă întorc la cină aici.
Considerăm că bucătarul are un ochi pentru detalii și respect pentru acest locavorism care distinge mesele conștiente de anumite realități contemporane. Găsim în farfuriile sale majoritatea produselor din regiunea noastră. Un bonus.
Al doilea bonus vine din faptul că vezi frumusețea în farfurii. Bine, bine, proprietarul a cheltuit o mică avere pe containere, dar nu ar fi mult dacă conținutul nu ar fi fost și acolo. Diners au exclamat când au sosit aproape fiecare fel de mâncare. Cu excepția lui Junior, poate, cu farfuria sa de somon, midii și cremă de usturoi, care mormăie, ca un bun Jeannois obișnuit cu perfecțiunea. Celelalte douăsprezece feluri de mâncare, sărate sau dulci, au fost admirate, apoi savurate cu entuziasm colectiv.
Madame Hélène, dornică de „mâncare bună”, a subliniat valoarea nutritivă și valoarea dietetică. Ceilalți au rămas muti și au văzut încă o dată cum nutriționiștii sunt separați de restul lumii sărace care se aruncă fără a pune prea multe întrebări despre farfurii atunci când sunt frumoși și buni.
Începeți runda de intrări: biscuiți de homar făcute și mai sexy prin adăugarea de iaurt de oaie și caviar de muget; mousse artistic de foie gras servit într-un sifon, acoperit cu câteva cătine braconate, germeni de coriandru tineri și pudră de margaretă; tartar de vită feliat subțire, energizat de o emulsie de fân și benzi subțiri de praz prăjit, un gălbenuș de ou liber în centrul farfuriei și o cenușă de praz foarte daneză la margine; „Rola de homar daikon”, a spus meniul.