Zahăr alb (rafinat) Pericol și alternative
Astăzi, zahărul alb (numit și zahăr rafinat) pare să fi devenit inamicul numărul unu. Suntem alertați de omniprezența sa în dieta noastră și de pericolele pe care le poate avea pentru sănătatea noastră. De ce este atât de demonizat zahărul alb? De unde știm dacă consumul nostru este excesiv? Care sunt cele mai bune alternative la zahărul rafinat? Vă explicăm totul în acest articol !
Știați ?
Atracția către dulceață pare a fi înnăscută și se spune că este rezultatul evoluției umane. Sugarii vin pe lume cu o preferință clară pentru dulceață și apreciază mai puțin aromele sărate sau amare. Această atracție naturală se explică prin faptul că dulceața le indică o sursă de creștere și energie. Deși această preferință rămâne adesea în timpul copilăriei, ea se poate schimba totuși odată cu vârsta, educația și experiențele gustative.
1. Cum este periculos zahărul alb pentru sănătatea noastră? ?
Zaharul alb este practic zaharoză pură. Consumul excesiv de zahăr poate crea dependență și ne poate îmbolnăvi.
Care este diferența dintre fructoză, glucoză și zaharoză ?
Zaharul alb (rafinat) este în principal zaharoză. Deoarece molecula de zaharoză este formată din jumătate din glucoză și jumătate din fructoză, zahărul alb conține 50% fructoză. În principal fructoza este periculoasă pentru sănătate.
De obicei provine din tulpina trestiei de zahăr sau din rădăcina sfeclei. 92% din zahărul consumat în Franța este extras din sfeclă.
Se spune că zahărul alb este mai captivant decât cocaina
De ce este atât de greu să rămâi fără zahăr? Pentru că are un efect de dependență. Cu cât consumăm mai mult, cu atât creierul nostru tânjește mai mult. Un studiu efectuat la șobolani a constatat chiar că zahărul este chiar mai dependent decât cocaina.
Zahărul ar stimula zonele de plăcere din creier, la fel ca drogurile, ceea ce ar încuraja consumul mai mult. De asemenea, ar stimula producția de endorfine, aceste molecule eliberate de creier și considerate hormoni de „fericire” precum dopamina și serotonina. Ar furniza astfel un sentiment imediat de bunăstare și confort.
Multe cărți avertizează despre acest efect pervers. Să cităm de exemplu „Zaharul, adevărul amar” al doctorului Robert Lustig (publicat de Thierry Souccar) care prezintă zahărul ca un aliment captivant și toxic ale căror efecte devastatoare au fost minimizate de prea mult timp.
Fructoza favorizează creșterea în greutate, obezitatea și distruge ficatul
Organismul nu știe să folosească excesul de zahăr consumat. Când aportul de fructoză este brusc prea mare, ficatul este suprasolicitat și nu poate metaboliza această fructoză. Dacă nu este eliminat cu efort fizic, se va transforma rapid în grăsime, ducând la creșterea în greutate și la un risc de supraponderalitate. Doctorul Robert Lustig afirmă în cartea sa că fructoza este la fel de toxică ca alcoolul pentru ficat.
Excesul de zahăr alb promovează și bolile cardiovasculare, deoarece este legat de supraponderalitate și obezitate.
Zaharul rafinat este cauza exploziei diabetului
Prea mult zahăr poate fi responsabil de rezistența la insulină și, prin urmare, de diabet. Această patologie apare atunci când pancreasul nu mai este capabil să regleze, prin insulină, excesul de zahăr din sânge. În timp ce în urmă cu câteva secole diabetul era o boală necunoscută, acesta a crescut cu consumul de zahăr rafinat. Numărul de diabetici din Franța s-a dublat mai mult între anii 1970 și 1980.
Zaharul alb hraneste celulele canceroase
Mai multe studii epidemiologice arată o legătură potențială între zahăr și cancer. Consumul prea mult de dulceață hrănește celulele canceroase și facilitează dezvoltarea tumorilor. De exemplu, un studiu realizat de Universitatea din Texas MD Anderson Cancer Center a observat creșterea tumorilor mamare și dezvoltarea metastazelor pulmonare la șoarecii hrăniți cu o dietă îmbogățită cu zahăr (în special fructoză).
Cât de mult zahăr rafinat nu trebuie depășit ?
Studiile arată că efectele nocive apar foarte clar din consumul a 100 g pe zi de zahăr alb (și mai precis fructoză industrială). Această cantitate este deja excesivă atunci când știm asta OMS recomandă să nu depășească 25 g zahăr pe zi, sau aproximativ 5% din aportul caloric total. Aceasta reprezintă o lingură îngrămădită de zahăr pudră.
2. Ar trebui să ne ferim și de zahărul natural din fructe? ?
De asemenea, zahărul din fructe este alcătuit din fructoză, dar acest lucru nu are același efect asupra corpului nostru ca fructoza din zahărul alb.
Care este diferența dintre zahărul alb și zahărul din fructe ?
Fructoza, care se găsește în zahărul alb și în alimentele procesate, nu trebuie confundată cu cea care este prezentă în mod natural în alimente precum fructele. Cum se explică acest lucru? Absorbția fructozei este încetinită în mare măsură de structura fructului, a fibrelor sale și a altor substanțe nutritive care reglează efectul fructozei în organism.