Zahar - dătător de sănătate

Căutare vizualizare Nav

navigare

pagina principala
Magazinul Kefir
Magazin Kombucha
Magazin de rădăcini de ghimbir
Ceainărie
Magazin de fructe
Stânga
imprima

Căutare

Zahărul potrivit pentru kombucha, chefir de apă și bere cu rădăcină de ghimbir

Pentru producerea de băuturi fructate și spumante Kombucha, Kefir de apă și planta de rădăcină de ghimbir aveți nevoie de un nutrient cu care se poate hrăni cultura ciupercilor. Vorbim despre zahăr, din care sunt produse substanțe vitale valoroase, vitamine, enzime, acizi lactici, acizi acetici și multe altele cu ajutorul culturilor. În zilele noastre, gama diferitelor tipuri de zahăr sau suc îmbogățit cu zahăr este atât de mare încât este ușor să pierzi urma lucrurilor. Din acest motiv, în cele ce urmează am dori să vă oferim o prezentare generală a zahărului în general și să analizăm diferitele tipuri de zahăr în special.

Cât zahăr mănâncă nemții?

Întâlnim zahărul foarte des în viața de zi cu zi. Niciodată în istoria omenirii nu s-a consumat atât de mult zahăr ca acum. În medie, fiecare german consumă în jur de 36 kg de zahăr pe an. Această cantitate corespunde unui consum zilnic de aproximativ 100g și este mult prea mare. Organizația Mondială a Sănătății recomandă să nu consumați mai mult de 10% din necesarul zilnic de energie prin zahăr. Cu un consum de 2000 de calorii, maxim 200 de calorii, adică H. se consumă aproximativ 50 de zaharuri pe zi. În prezent consumăm de două ori mai mult decât este de fapt bun pentru noi.

La ce se folosește zahărul?

Această materie primă dulce este folosită în mare măsură de industria alimentară pentru producția de cofetărie, băuturi, înghețată, conserve de fructe, gemuri, produse de patiserie etc. Problema este că multe dintre aceste alimente produse industrial nu sunt considerate deloc dulci. Un bun exemplu sunt limonadele îndulcite, care sunt adesea susținute ca băuturi de fitness, dar conțin mult zahăr și nu toată lumea este conștientă că fiecare linguriță de ketchup conține aproximativ 4 g zahăr.

Ce sunt zaharurile simple, duble și multiple?

Zaharurile sunt împărțite în diferite grupuri. Factorul decisiv este din câte componente individuale este alcătuit zahărul.

Zaharuri simple (monozaharide)

Zaharurile simple constau doar dintr-o moleculă de zahăr și, prin urmare, pot fi absorbite direct în timpul digestiei fără a fi descompuse. Ele reprezintă elementele de bază ale zaharurilor duble, multiple și multiple. Monozaharidele includ:

Fructoza/fructoza (zahar din fructe)
Glucoza/glucoza (zahar din struguri)
Galactoză (zahăr slab)

Zahar dublu (dizaharide)

Zaharurile duble constau din două molecule de zahăr simple legate între ele. În timpul procesului digestiv, aceste două molecule sunt descompuse și absorbite în intestinul subțire. Dizaharidele includ:

Maltoză (zahăr de malț)

Zahărul din malț este format din două molecule de glucoză legate între ele.

Lactoză (zahăr din lapte)

Zaharul din lapte este alcătuit din moleculele glucoză și galactoză. (Intoleranță la zahărul din lapte: dacă corpul uman nu produce sau nu produce enzima lactază în mod inadecvat, zahărul din lapte nu este defalcat și poate rezulta o intoleranță. Boabele de kefir din lapte prelucrează lactoza prezentă în lapte în mare măsură în substanțe vitale valoroase. Ca urmare, zahărul din lapte absoarbe iar intoleranța poate fi redusă.)

Zaharoza (sfecla sau zahar din trestie)

Zaharoza este utilizată în principal ca zahăr de masă obișnuit sau zahăr granulat. Se compune din două molecule legate, fructoză și glucoză.

Izomaltuloza

Izomaltuloza este formată din două molecule de fructoză și glucoză legate între ele. Acest zahăr dublu se găsește în extractul de miere și trestie de zahăr.

Polizaharide (oligozaharide)

Mai multe zaharuri sunt trei până la nouă molecule de zahăr unic legate între ele. Aceste zaharuri se găsesc în principal în leguminoase.

Polizaharide

Poliolii sunt compuși din cel puțin 10 molecule simple de zahăr. Se aplică următoarele: cu cât este mai mare numărul de zaharuri individuale conectate între ele, cu atât este mai puțin dulce gustul zahărului. Acestea includ:

Rezistență: Rezistența constă din lanțuri lungi de mii de blocuri de glucoză care sunt ramificate ca copacii. Acestea sunt defalcate în sistemul digestiv și absorbite de corp bucată cu bucată. Această polizaharidă provine din alimente precum orez, porumb, cartofi și diverse legume, precum și din cereale și produse din cereale precum pâine, paste etc. Amidonul este cea mai importantă polizaharidă.

Dextrine: Acest zahăr este produs în timpul procesului digestiv prin descompunerea amidonului

Inulină: Inulina, care constă din lanțuri lungi de molecule de fructoză, se găsește în anumite plante, cum ar fi anghinare, cicoare și salsifiere neagră.

Fibre dietetice: Strict vorbind, din punct de vedere chimic, ele aparțin și grupului de polizaharide. Cojile alimentelor pe bază de plante sau pereții lor celulari exteriori sunt în mare parte fibre. Acest zahăr este deosebit de bun pentru digestie. Fibrele care intră în tractul digestiv cu alimente neutralizează substanțele dăunătoare, are un efect de reglare asupra glicemiei și a nivelului de grăsime din sânge, accelerează senzația de sațietate și optimizează întreaga floră a intestinului. Acesta este motivul pentru care ar trebui să acordați preferință cerealelor integrale din dieta dumneavoastră.

Ce tipuri de zahăr pot folosi pentru a-mi prepara băutura fermentată?

Diferite tipuri de zahăr pot fi folosite pentru prepararea kombucha, kefir de apă sau băutură din rădăcină de ghimbir.

Cometariu:

Sfaturile și informațiile puse la dispoziția dvs. au fost create cu mare atenție și verificate pentru a fi precise. Cu toate acestea, nu putem accepta nicio răspundere pentru informații incorecte sau incomplete sau orice daune.

Zahar alb (zahar rafinat)

Acest tip de zahăr este cu siguranță cunoscut de toată lumea. Este zahăr normal de uz casnic sau zahăr granulat. Dacă ați citit rândurile anterioare ale acestui articol știți deja că acest soi este un zahăr dublu. Zaharul alb, rafinat, este format din zaharurile simple glucoza si fructoza. Industria utilizează două materii prime diferite ca materii prime pentru producerea zahărului. Pe de o parte, sfecla de zahăr indigenă, din care zahărul de sfeclă este produs printr-un proces complex. În plus, popularul zahăr din trestie se obține din trestie de zahăr. Sunt necesare multe etape de producție înainte ca zahărul să fie atât de frumos alb pe cât îl putem cumpăra în magazin. Masa obținută din sfecla de zahăr sau trestia de zahăr trebuie dizolvată, filtrată, cristalizată și în cele din urmă centrifugată - numită și rafinată - de mai multe ori. Toate aceste procese separă zahărul pur de „impurități”, sau mai bine zis componente care decolorează puțin zahărul. Pe lângă zahărul alb rafinat, se produce și melasă. Melasa este formată din 60% zahăr (zaharoză și rafinoză), betaină, diverse vitamine și acizi organici și săruri.

Influența zahărului alb asupra kombucha

Zahărul alb funcționează bine pentru obținerea kombucha pe termen lung. Deoarece zahărul este foarte „curat”, nu are nicio influență aromată asupra băuturii finite. Dacă utilizați acest tip de zahăr, ceaiul folosit pentru preparare domină prin aroma și diferitele nuanțe tipice.

Influența zahărului alb asupra chefirului din apă

Chefirul de apă este similar cu kombucha. Zahărul alb funcționează bine pentru a face chefir de apă pe termen lung. Deoarece zahărul este foarte „curat”, nu are nicio influență aromată asupra băuturii finite. În acest moment, predomină gustul conținut în fructele uscate adăugate. Pentru a crea un gust ușor malțos - similar cu zahărul brun, zahărul brut din trestie și zahărul întreg din trestie - în ciuda zahărului alb, puteți adăuga melasă lichidă zahărului rafinat.

Influența zahărului alb asupra berii din rădăcină de ghimbir

Zaharul alb este potrivit pentru producția pe termen lung de bere din rădăcină de ghimbir. Pentru a crea un gust ușor malțos - similar cu zahărul brun, zahărul brut din trestie și zahărul întreg din trestie - în ciuda zahărului alb, puteți adăuga melasă lichidă pe lângă zahărul rafinat. Alternativ, vă recomandăm zahăr brun, zahăr brut din trestie sau zahăr întreg din trestie.

Cometariu:

Zahar integral din trestie

Influența zahărului din trestie integrală asupra kombucha

Zaharul natural natural din trestie, cu gustul intens de caramel are un impact natural asupra gustului băuturii finite de kombucha. Băutura se caracterizează printr-un gust intens de malț. Nuanțele aromate ale ceaiului pe care îl folosiți se estompează în fundal. Acest tip de zahăr accelerează creșterea kombucha și este excelent pentru utilizarea pe termen lung.

Sfat: unele componente din întregul zahăr din trestie nu se dizolvă. Din acest motiv, pot exista reziduuri în vasul de fermentație - acest lucru poate să nu fie la fel de frumos, dar nu are un impact negativ. Zaharul integral din trestie este putin mai putin dulce decat zaharul rafinat normal, asa ca va rugam sa folositi cu aproximativ 10-20g zahar mai mult.

Influența zahărului din trestie integrală asupra chefirului din apă

Chefirul de apă este similar cu kombucha. Zaharul integral din trestie este foarte potrivit pentru productia pe termen lung de chefir de apa. Întregul zahăr din trestie dă băuturii terminate un gust ușor malțos. În plus, creșterea cristalelor este extrem de accelerată. Prin urmare, cultura se simte foarte confortabilă cu zahărul din trestie întreg.

Sfat: zahărul din trestie întreg este puțin mai puțin dulce decât zahărul rafinat normal, așa că vă rugăm să folosiți aproximativ 10-20g zahăr în plus.

Influența zahărului din trestie întreagă asupra berii din rădăcină de ghimbir

Planta de rădăcină de ghimbir este similară cu Kombucha și chefirul de apă. Zaharul din trestie integral este foarte potrivit pentru producția pe termen lung de bere cu rădăcină de ghimbir. Întregul zahăr din trestie dă băuturii terminate un gust ușor malțos. În plus, creșterea cristalelor este extrem de accelerată. Prin urmare, cultura se simte foarte confortabilă cu zahărul din trestie întreg.

Sfat: zahărul din trestie întreg este puțin mai puțin dulce decât zahărul rafinat normal, așa că vă rugăm să folosiți aproximativ 10-20g zahăr în plus.

Cometariu:

zahar brun

Zaharul brun este practic zahăr alb „colorat” (vezi textul de mai sus). Zaharul rafinat este pur si simplu imbogatit cu melasa sau zahar caramelizat si astfel capata culoarea maro. Adică, industria inversează pur și simplu o etapă de curățare care a fost efectuată în timpul producției zahărului alb.

Influența zahărului brun asupra kombucha

Zaharul brun este foarte potrivit pentru producția pe termen lung de kombucha. Dacă zahărul a fost îmbogățit cu melasă, gustul amintește ușor de caramel.

Influența zahărului brun asupra chefirului din apă

Chefirul de apă este similar cu kombucha. Zaharul brun este foarte potrivit pentru producția pe termen lung de chefir de apă. În acest moment este de asemenea relevant dacă zahărul a fost colorat cu melasă reală sau nu. Dacă da, atunci puteți face fără adăugarea melasei lichide, altfel vă rugăm să adăugați ceva.

Influența zahărului brun asupra berii cu rădăcină de ghimbir

Zaharul brun este foarte potrivit pentru producția pe termen lung de bere din rădăcină de ghimbir. Dacă zahărul brun a fost „colorat” cu melasă reală, puteți reduce puțin adăugarea melasei lichide. Dacă a fost doar „rumenită” cu zahăr caramelizat, ar trebui să adăugați melasă lichidă pentru a crea un gust ușor malțos - similar cu zahărul brut din trestie și zahărul din trestie integrală. Alternativ, vă recomandăm zahăr alb cu melasă adevărată, zahăr brut din trestie sau zahăr întreg din trestie.

Cometariu:

Zahar crud de trestie

Producția de zahăr brut din trestie corespunde în principiu cu cea a zahărului din trestie întreg. Producția de zahăr brut din trestie este completată doar de câteva etape de fabricație prin care o parte a melasei este îndepărtată. Când este îndepărtat, acest tip de zahăr are un gust de caramel sau de lemn dulce, care este mai puțin pronunțat decât zahărul din trestie integrală. În funcție de conținutul de melasă, se fabrică Demerara, Muskovado și Syramena.

Influența zahărului de trestie crud asupra kombucha

Zaharul de trestie crud cu gustul său ușor de caramel are, de asemenea, un impact natural asupra gustului băuturii finite de kombucha. Băutura are un gust ușor malțos. Nuanțele aromate ale ceaiului pe care îl folosiți se așează pe spate. Acest tip de zahăr accelerează creșterea kombucha și este excelent pentru utilizarea pe termen lung.

Sfat: zahărul crud din trestie este puțin mai puțin dulce decât zahărul rafinat normal, așa că vă rugăm să folosiți cu aproximativ 10-20g mai mult zahăr.

Influența zahărului crud din trestie asupra chefirului din apă

Chefirul de apă este similar cu kombucha. Zaharul integral din trestie este foarte potrivit pentru productia pe termen lung de chefir de apa. Zaharul de trestie crud conferă băuturii terminate un gust ușor malțos. În plus, creșterea cristalelor este extrem de accelerată. Prin urmare, cultura se simte foarte confortabilă cu zahărul crud din trestie.

Sfat: zahărul crud din trestie este puțin mai puțin dulce decât zahărul rafinat normal, așa că vă rugăm să folosiți cu aproximativ 10-20g mai mult zahăr.

Influența zahărului de trestie crud asupra berii din rădăcină de ghimbir

Planta de rădăcină de ghimbir este similară cu Kombucha și chefirul de apă. Zaharul de trestie crud este foarte potrivit pentru producția pe termen lung de bere cu rădăcină de ghimbir. Zaharul de trestie crud conferă băuturii terminate un gust ușor malțos. În plus, creșterea cristalelor este extrem de accelerată. Prin urmare, cultura se simte foarte confortabilă cu zahărul crud din trestie.

Sfat: zahărul crud din trestie este puțin mai puțin îndulcit decât zahărul rafinat normal, așa că vă rugăm să folosiți cu aproximativ 10-20g mai mult zahăr.