Zahăr de mesteacăn Cu ce calități poate să înlocuiască cu adevărat zahărul?
Cu toții nu vrem să ne lipsim de o anumită dulceață din viață. Și asta ne oferă, de exemplu, zahărul de mesteacăn, aka xilitol. Dar ce poate face cu adevărat alternativa populară a zahărului? Vrem să aflăm ...
Ce este zahărul de mesteacăn alias xilitol?
Când căutați alternative naturale și cu conținut scăzut de calorii, mai devreme sau mai târziu veți întâlni zahăr de mesteacăn și xilitol. Este posibil ca cei doi termeni să pară în afară de înrudiți, dar descriu același produs de pe piață.
Zahărul de mesteacăn se încadrează sub Grup de Înlocuitori de zahăr (E 967), care urcă din ce în ce mai mult pe scara de popularitate a industriei alimentare - în timp ce zahărul clasic de uz casnic continuă să cadă în descredere. Aceste alternative de zahăr sunt atât de tentante, deoarece se spune că au unele avantaje față de clasicul dulce. Dar mai multe despre asta mai târziu!
Xilitolul - denumirea chimică a xilitolului - este de fapt un alcool natural din zahăr și se găsește în unele legume și fructe, cum ar fi conopida și căpșunile. Se găsește și în scoarța anumitor tipuri de lemn, cum ar fi mesteacănul, ceea ce explică numele de zahăr de mesteacăn.
Asta ne aduce la următorul punct. Deși originea xilitolului este naturală, este produsă chimic. Pentru că acesta Proces destul de laborios adică, înlocuitorul zahărului nu este tocmai ieftin în comparație. În plus, centrul de consiliere pentru consumatori subliniază că zahărul de mesteacăn nu este obținut de obicei din lemn de mesteacăn - de asemenea reziduuri agricole cum ar fi lemn de esență tare, paie și porumb pe știulet poate fi folosit pentru aceasta.
Între timp, xilitolul este literalmente pe buzele tuturor și cu siguranță și-a făcut un nume. Înlocuitorul zahărului a reușit să atragă atenția publicului, deoarece este relativ unul conținut scăzut de calorii Are. De aceea, zahărul de mesteacăn a devenit o parte indispensabilă a bucătăriei de fitness. Cei care acordă atenție siluetei lor, dar nu vor să renunțe la o anumită dulceață în același timp, le place să folosească acest înlocuitor de zahăr la coacere.
Zaharul de mesteacan poate fi gasit ca inlocuitor al zaharului sub formă de pulbere . Dar el este și el în multe produse finite - Inclusiv alimente cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi gustări dulci, tartine, gumă de mestecat, bomboane, băuturi și sosuri.
Sfatul nostru: Xilitolul poate fi utilizat și pentru înghețată. La fel ca înghețata noastră cu proteine, care nu numai că are un gust bun în zilele toride de vară. O delicatesă răcoritoare fără conștiință vinovată!
Zaharul de mesteacan: calorii si valori nutritive
Zaharul de mesteacan este semnificativ mai mic in calorii decat zaharul. Un gram conține două calorii. Nu veți găsi oligoelemente, minerale, fibre, acizi grași și altele asemenea cu xilitol - ceea ce nu este o surpriză mare când vine vorba de îndulcitori.
Cu toate acestea, aspectul special este că xilitolul, fiind un alcool din zahăr, nu poate fi complet metabolizat de corpul dumneavoastră. Acesta este și motivul pentru care zahărul de mesteacăn o putere calorică mai mică Are.
Xilitolul are avantaje față de zahăr?
După cum am spus, când vine vorba de calorii, zahărul de mesteacăn este cu siguranță un pas înainte. Există doar 236 de calorii în 100 de grame de xilitol. În comparație, 100 de grame de zahăr alb conțin 450 de calorii. Nu e de mirare că coacerea cu înlocuitorul zahărului este puțin mai distractiv.
Și nu vă faceți griji dacă rețetele pe care doriți să le încercați au la bază zahăr. Pentru că xilitolul are asta aceeași dulceață și consistență și gust la fel ca clasicul și îl poate înlocui fără probleme. Conversiile enervante ca și în cazul altor înlocuitori ai zahărului sunt un lucru din trecut.
Zahărul nu este doar o bombă cu calorii, ci este și destul de neprietenos pentru dinți, deoarece poate provoca cariile dentare pe termen lung. Pe de altă parte, cu xilitol, un zâmbet strălucitor este inevitabil. Are un avantaj clar pentru că el Bacteriile cario-active nu procesează bine poate sa. În unele studii, xilitolul a fost chiar asociat cu acesta Scăderea cariilor dentare observat. Este logic că zahărul de mesteacăn este, prin urmare, adesea folosit în guma de mestecat și pastile.
Zahărul de mesteacăn are o altă calitate specială: acesta afectează doar ușor nivelul zahărului din sânge și al insulinei, metabolismul său funcționează și el insulină independentă din. Prin urmare, xilitolul este deosebit de interesant pentru diabetici.
Efecte secundare posibile: Xilitolul este cancerigen?
Zaharul de mesteacan suna aproape prea bine ca sa fie adevarat. Dar se clatină imaginea popularului substitut al zahărului atunci când privești efectul acestuia asupra sănătății umane? În orice caz, pe internet se găsește în mod repetat întrebarea dacă xilitolul este periculos sau chiar cancerigen.
Dar nu vă faceți griji, Centrul German de Cercetare a Cancerului subliniază faptul că toți îndulcitorii aprobați anterior, inclusiv xilitolul, sunt inofensivi pentru sănătate. De asemenea, conform Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor, există și în ceea ce privește substituenții de zahăr aprobați fără riscuri pentru sănătate .
Potrivit stării actuale de cunoaștere, se cunoaște un singur efect secundar pe care zahărul de mesteacăn îl are: dacă este consumat excesiv, poate să-l ambele Flatulență și diaree Eu cauzez. Prin urmare, se recomandă utilizarea unui doză zilnică de 0,5 grame de xilitol pe greutate corporală să nu fie depășit.
În acest moment trebuie să spuneți, de asemenea, că organismul trebuie să se obișnuiască mai întâi cu xilitolul. Simptomele neplăcute pot apărea și la trecerea de la zahăr la zahăr de mesteacăn. Acest lucru ar trebui făcut în consecință să se facă treptat . Persoanele care sunt sensibile în zona tractului gastro-intestinal ar trebui, probabil, să se abțină de la utilizarea acestuia.
Pentru alte mamifere, zahărul de mesteacăn poate chiar pune viața în pericol. Mai ales Aveți grijă cu câinii, deoarece le lipsește o enzimă în ficat care ajută la descompunerea xilitolului. Deci, dacă sunteți un proprietar de câine mândru și coaceți cu zahăr de mesteacăn, ar trebui să aveți grijă întotdeauna să nu cadă nimic accidental pe podea.
Cumpărați zahăr de mesteacăn: ar trebui să acordați atenție acestui lucru
Se pare că tot mai multe magazine își adaugă gama și adaugă zahăr de mesteacăn în gama lor. Cu toate acestea, dacă nu găsiți ceea ce căutați în supermarketurile obișnuite, încercați magazine de produse naturiste, farmacii sau magazine naturiste. Există, de asemenea, o gamă largă de produse xilitol online.
La ce ar trebui să aveți grijă când cumpărați? Ca și în cazul altor produse, merită, de asemenea, să aruncăm o privire mai atentă aici. Mai ales aspectele „producție” și „origine” sunt interesante. Deoarece zahărul de mesteacăn poate fi obținut și din resturile de porumb, ar trebui să vă asigurați când alegeți că nu este porumb modificat genetic. Practic, aruncați o privire atentă asupra tuturor informațiilor producătorului și, dacă este necesar, comparați-le cu alții pentru a vă asigura că alegeți un produs de înaltă calitate.
De asemenea, acordați importanță faptului că sunteți unul cât mai posibil amprentă de mediu mică a lasa in urma? Apoi, există produse xilitol din producția europeană alegerea corecta.
Coacerea cu xilitol - o prezentare generală
Deoarece zahărul de mesteacăn poate fi schimbat cu zahăr unul la unu și, de asemenea căldură stabilă nimic nu stă în calea unei sesiuni de coacere cu substitutul zahărului. Se dizolvă chiar mai bine cald decât rece.
Puteți să vă lăsați imaginația sălbatică și să încercați orice rețete care sunt de fapt făcute cu zahăr. Există un singur spoilsport - drojdia. Xilitolul nu este compatibil cu acesta. Ceea ce se datorează faptului că Drojdia nu poate metaboliza înlocuitorul zahărului iar aluatul nu ar crește bine din cauza lui. Dar există o mulțime de alte opțiuni.
Vrei să începi imediat și să te delectezi cu ceva dulce fără conștiință vinovată? Apoi aruncați o privire la secțiunea noastră de rețete și alegeți gustarea dvs. dulce preferată pentru a vă pregăti.
Sfatul nostru: Nu aveți chef să coaceți? Apoi, am dori să vă prezentăm bara de proteine cu aromă „Cookie Dough”. Are gust la fel de gustos ca un biscuit, dar nu are arome artificiale sau zahăr adăugat. O gustare perfectă, am vrea să ne gândim.
Zahar de mesteacan: concluzie
- Zaharul de mesteacan, numit si xilitol, este un substitut al zaharului care este adesea folosit ca alternativa la zahar.
- De ce este atât de popular? Zahărul de mesteacăn este mai scăzut în calorii decât zahărul, este prietenos cu dinții și are doar un ușor efect asupra nivelului de zahăr din sânge și insulină.
- Xilitolul este stabil la căldură și, prin urmare, este potrivit pentru coacere.
- Rețetele care vizează efectiv zahărul pot fi adaptate fără probleme. Zahărul poate fi înlocuit unu la unu cu zahăr de mesteacăn.
- Feriți-vă de consumul excesiv! Acest lucru ar putea provoca gaze și diaree.
Centrul de consiliere a consumatorilor (2019): zahărul din floarea de cocos, zahărul de mesteacăn, stevia & Co. nu este un substitut util al zahărului
DGE (2014): DGE-BW-Forum Sweeteners
BfR (2014): Evaluarea îndulcitorilor și a substitutelor zahărului
Centrul German de Cercetare a Cancerului (2020): Aditivi alimentari și îndulcitori