Zahăr, înlocuitor sau îndulcitor al zahărului; bun

Ce este sănătos?

Zahar, înlocuitor de zahăr, îndulcitor, îndulcitor, alternative naturale de zahăr, obezitate, abstinență, zahăr nesănătos, periculos, gratuit ... ți-ai pierdut urmele? Nu ești singur în asta. Citiți mai departe pentru cunoștințe, sfaturi și trucuri despre tot ceea ce este legat de zahăr.

Zahăr gratuit - ce este de fapt?

Zaharurile libere includ zaharuri simple precum glucoza și zaharuri duble precum zahărul de masă. Dar zaharurile care apar în mod natural în sirop, miere sau sucuri de fructe sunt, de asemenea, rezumate la acest termen. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), zaharurile naturale din fructe și lapte proaspăt nu sunt incluse, deoarece nu au fost dovedite efecte negative asupra sănătății în contextul lor. Băuturile precum băuturile răcoritoare și sucurile de fructe, precum și alimentele procesate, conțin adesea multe dintre aceste tipuri de zahăr, un exemplu fiind siropul de glucoză. În mod inconștient ne cresc rapid consumul zilnic de zahăr. Omiterea acestor produse, reducerea consumului sau înlocuirea acestora cu alternative ajută la reducerea cu succes a consumului de zahăr.

Bacsis: Nu vrei să te descurci fără o băutură răcoritoare? Apa aromată cu fructe proaspete, fructe de pădure, ierburi și condimente sunt o alternativă bună. Mai multe aici. Spritzerele cu suc (2 părți apă, 1 parte suc) sunt, de asemenea, alternative sănătoase.

Reducerea sau înlocuirea acestor produse ne va ajuta să scădem aportul de zahăr.

De ce să înlocuiți zahărul?

Dacă consumăm prea mult zahăr în viața de zi cu zi, acesta are un efect negativ asupra sănătății noastre. Obezitatea, bolile cronice precum diabetul zaharat de tip 2 sau cariile dentare, dar și bolile cardiovasculare sunt posibile consecințe. Pentru a reduce acest lucru, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă limitarea aportului de zahăr gratuit la mai puțin de 10% din aportul total de energie. Acest lucru este destinat în special reducerii riscului de obezitate și cariilor dentare. Ultimele recomandări merg chiar mai departe și susțin un aport mai mic de 5% din aportul total de energie. Cu toate acestea, acest lucru se aplică doar într-o măsură limitată și se bazează în principal pe pe frecvența cariilor dentare, care crește odată cu consumul de zahăr.

Consumul ridicat de zahăr este legat de obezitate, diabetul zaharat de tip 2, cariile dentare și bolile cardiovasculare.

Alternative naturale pentru zahăr

Acestea includ, printre altele Miere, Sirop de agave precum și cele mai diverse Siropuri (orez, arțar, floare de cocos, curmale). Dar fii atent: doar pentru că aceste zaharuri sunt de origine naturală nu înseamnă automat că sunt net superioare zahărului liber din toate proprietățile. De exemplu, conțin același număr de calorii în medie, promovează cariile dentare în aceeași măsură și au o dulceață similară. Un mare avantaj al zaharurilor naturale este însă că acestea conțin mai multe vitamine, minerale și enzime decât zahărul liber.

Alternativele naturale de zahăr - miere, sirop de agave, diverse siropuri - conțin la fel de multe calorii ca zahărul liber, au aceeași putere de îndulcire și promovează cariile dentare în aceeași măsură. Avantaj: cu cât conține mai multe minerale, vitamine și enzime.

„Îndulcitor” - ce se află în spatele termenului

Din 2014, termenul „îndulcitor” a fost folosit pentru a rezuma înlocuitori și îndulcitori ai zahărului. Până acum totul bine, dar ce anume sunt de fapt înlocuitori și îndulcitori ai zahărului?

Îndulcitori sunt înlocuitori ai zahărului care sunt produși în mod natural sau sintetic. Cele opt îndulcitori aprobate în Europa includ, de exemplu, ciclamatul, zaharina, aspartamul și taumatina. Deoarece sunt de aproximativ 40 până la 2500 de ori mai dulci decât zahărul de uz casnic, au un gust semnificativ mai dulce. Acestea conțin minime sau deloc calorii. În plus, acestea nu susțin formarea cariilor dentare, deoarece bacteriile din gura noastră nu pot metaboliza îndulcitorii. În ciuda acestor proprietăți pozitive, îndulcitorii au intrat în foc. Ar trebui să te îngrașe, se spune. Dar vă pot asigura că acest lucru nu a fost încă dovedit din punct de vedere pur științific.

Îndulcitorii sunt fabricați sintetic sau natural, conțin minime sau deloc calorii și sunt mai dulci decât zahărul.

Sub Înlocuitori de zahăr se înțelege alcoolii zahărului, cum ar fi eritritolul sau xilitolul. Spre deosebire de îndulcitori, aceștia se numără furnizori de energie, cu o medie de 2,4 kcal pe g. Pentru comparație: 1 g zahăr de masă conține aproximativ 4 kcal.

Înlocuitori de zahăr

1. Conține mai puține sau deloc calorii (eritritolul nu conține calorii, xilitolul conține cu 40% mai puține calorii) decât zahărul de masă
2. Ele nu promovează formarea cariilor dentare, adică nu sunt cariogene. De aceea sunt utilizate în principal de către industrie. utilizat la fabricarea bomboanelor și dulciurilor.
3. Influența asupra nivelului de zahăr din sânge este mai mică, prin urmare, acestea sunt benefice și pentru diabetici.

1. În cantități mari pot avea un efect laxativ, ceea ce poate duce la diaree.
2. Unele dintre ele sunt foarte scumpe, de exemplu un kilogram de eritritol costă în jur de 10 €.

Pentru comparație: 1 g zahăr de masă conține aproximativ 4 kcal.

Înlocuirea zahărului la coacere și gătit - ce să căutați

Miere, sirop de agave, sirop, (orez, floare de cocos, arțar, curmale)

Deserturile, deserturile și sosurile în special pot fi îndulcite bine cu aceste alternative de zahăr. Dar pot fi folosite și pentru prăjituri picante. Dacă înlocuiți zahărul cu miere și co. Atunci când coaceți, cantitatea de lichid specificată în rețetă poate fi redusă puțin, deoarece siropul de agave, miere și co. Conțin în mod natural apă. Mai jos veți găsi rețete cu miere, sirop de agave și co.

Coacerea cu stevia

Coacerea cu stevia nu este atât de ușoară. Găsirea dozei optime poate deveni rapid un proces obositor. Așadar, rămâneți cu el și nu renunțați dacă nu funcționează prima dată. Problema: Stevia are un volum mult mai mic decât zahărul obișnuit. De obicei, sunt necesare doar câteva ciupituri pentru a îndulci produsele noastre de patiserie. Prin urmare, transferul exact al zahărului dintr-o rețetă în cantitatea corespunzătoare de stevie nu este posibil. Industria își rezervă dreptul de a înlocui această „lipsă de volum” cu alte substanțe purtătoare, motiv pentru care ar trebui să se acorde atenție ambalajului la cumpărare, pentru a distinge stevia pură de „întinsă”. Ștevia se distinge și de zahărul normal în ceea ce privește gustul. Gustul plantei de stevia este descris ca de lemn dulce și ușor amar.

Stevia

• Planta originara din America de Sud
• frunzele uscate ale plantei sunt utilizate pentru producția industrială
• Stevia este disponibil sub formă de pulbere și lichid
• are o putere de îndulcire cu 300–400 mai puternică decât zahărul

Aici sunt rețete încercate și testate cu stevia:

Puteți găsi mai multe informații interesante despre subiectul zahărului în articolul „Mai puțin este mai mult” pe piața noastră digitală.

Opiniile sunt împărțite atunci când vine vorba de zahăr, înlocuitori de zahăr și îndulcitori. Ce este bun, mai bun sau mai rău nu poate fi spus pur și simplu în termeni generali. Și, în cele din urmă, fiecare decide pentru sine ce este bine pentru tine și ce are bun gust!

---