Zahar, miere, sirop de agave sau stevia, care este un watson mai sănătos
Cei care vor să facă fără zahăr au acum mai multe opțiuni ca niciodată. Băuturile ușoare, gingiile de vin cu conținut scăzut de zahăr sau ciocolata promit plăcere dulce fără conștiința vinovată.
La urma urmei, alimentele dulci te fac să te simți bine, ceea ce ar putea fi genetic. Chiar și strămoșii noștri primari erau niște droguri de zahăr. Se spune că gustul dulce le-a dat un semnal pozitiv. Amarul înseamnă otrăvitor, acru imatur și dulce multă energie sub formă de calorii. Hrana de valoare este mai ușor de obținut astăzi decât era atunci. Așadar, de ce zahărul, când există o altă cale, chiar mai sănătoasă?
Din păcate, produsele înlocuitoare ale zahărului, cum ar fi aspartamul, au fost, de asemenea, suspectate că sunt nocive pentru sănătate - cauzând cancer și diabet, de exemplu. Dar ce este? Sunt alternativele la fel de dăunătoare ca zahărul? Și putem slăbi cu ei? E timpul să compar.
Cât de dăunător este zahărul?
Să spunem așa, nu e bun. Cel puțin dacă mâncăm prea mult pe termen lung. Pe de altă parte, este util într-o mică măsură. Este ușor de explicat: zahărul este format din carbohidrați simpli. Ei ajung în sânge prin mucoasa noastră intestinală și determină creșterea rapidă a nivelului de zahăr din sânge. Apoi corpul eliberează insulină pentru a o stabiliza din nou. Hormonul asigură că zahărul, sau mai precis glucoza, pătrunde în celulele noastre - ca un stimulator energetic, ca să spunem așa.
Din păcate, excesul de zahăr din sânge este transformat în grăsimi. Așadar, există o mare probabilitate ca să ne îngrășăm dacă mâncăm prea mult zahăr. Cu toate acestea, riscul de diabet de tip 2 și boli cardiovasculare crește, de asemenea, cu o dietă bogată în zahăr. Deoarece și obezitatea favorizează acest lucru, rămâne întrebarea despre găină și ou.
Ce zici de miere sau sirop de agave?
Problemele prezentate nu se aplică doar zahărului de masă alb. Situația este similară cu multe alternative. Luați miere, de exemplu. Reputația lui este impecabilă. Cu toate acestea, faptul că este format în mare parte din zaharuri simple, cum ar fi glucoza și zaharoza, aceleași componente ca și zahărul de masă, îl face mai mult un blender - are, de asemenea, o densitate calorică ridicată în mod similar.
Chiar și conținutul de vitamine și minerale despre care se spune că este, este mai mult aspect decât realitate. Este atât de scăzut încât este probabil mai eficient să lingi o pară pentru a-ți acoperi nevoile zilnice. Situația este similară cu zahărul brun. În afară de urmele de minerale, nu diferă de zahărul de masă alb.
Cu toate acestea, uneori se susține popular că este mai sănătos. Acest lucru se datorează și culorii sale. Dar, la fel ca zahărul alb, zahărul brun se face din trestie de zahăr și sfeclă de zahăr. Singura diferență: Reziduurile de sirop (melasă) care au rămas în procesul de producție nu mai sunt separate.
De aici și culoarea și cantitatea minimă de minerale precum calciu. Există aproximativ 86 de miligrame pentru fiecare 100 de grame. Pentru a îndeplini cerințele zilnice recomandate de DGE pentru adulți de 900 de miligrame, este nevoie de mai mult de un kilogram de zahăr brun. Deoarece este format din aceleași zaharuri simple ca zahărul alb și ambele au în jur de 400 de calorii la 100 de grame, ar trebui să vă gândiți de două ori să vă îndepliniți cerințele de calciu în acest fel. În afară de riscul de diabet.
Pe cât de problematică este pe atât de populară: siropul de agave. Este format din 80% fructoză, care la rândul său este metabolizată în ficat. Potrivit centrului de consiliere a consumatorilor din Renania de Nord-Westfalia, acest lucru duce la un risc crescut de îmbolnăvire, după cum sa afirmat într-o conversație cu programul „Quarks”:
"Fructoza promovează dezvoltarea sistemului metabolic, ceea ce înseamnă riscul bolilor cardiovasculare. Acestea includ obezitatea, tensiunea arterială crescută, rezistența la insulină, adică diabetul de tip 2 și creșterea lipidelor din sânge."
Centrul pentru consumatori NRW "Quarks"
Cu toate acestea, siropul de agave este mult mai dulce decât zahărul, de ce avem nevoie de mai puțin pentru îndulcire.
În această țară, siropul de arțar a devenit, de asemenea, un îndulcitor popular. Se caracterizează printr-o densitate calorică relativ redusă. Zahărul este în jur de 387 la 100 de grame și siropul de arțar în jur de 260, ceea ce se datorează conținutului ridicat de apă. Dar de aceea este mai puțin drăguț, motiv pentru care avem nevoie de mai mult.
Indiferent de ceea ce alegem, zahărul rămâne zahăr. Deci, poate ar fi mai bine să folosiți îndulcitori alternativi, cu conținut scăzut de calorii pe termen lung, nu?
Cum funcționează îndulcitorii?
Oricine și-a pus vreodată o tabletă de îndulcitor, de exemplu cu aspartam, pe limbă ar trebui să știe cât de dulci sunt micile pastile. O lingură de zahăr nu este o comparație. Asta este pentru ca, că îndulcitorii precum aspartamul interacționează deosebit de puternic cu receptorii dulci de pe limba noastră. Ele ne semnalează creierului că mâncăm ceva dulce.
Acum sunt aspartam sau steviol glicozide - Stevia este planta, nu îndulcitorul - cunoscut ca fiind zero calorii. Practic, trec prin corp. Și totuși există teoria că acestea cresc producția de insulină, determinând scăderea nivelului de glucoză, care la rândul său ar trebui să ducă la o senzație crescută de foame. Drept urmare, ar trebui să mâncăm mai mult decât de obicei, ce afectează greutatea în timp. Într-un interviu acordat „t-online.de”, medicul Wolfgang Reuter se opune:
"În ciuda numeroaselor studii pe această temă, nu există dovezi științifice ale creșterii în greutate din consumul de îndulcitori."
Wolfgang Reuter "T-online"
Deci îndulcitorii nu vă îngrașă - cel puțin nu există dovezi în acest sens. În plus, teza conform căreia organismul nostru eliberează insulină din cauza gustului dulce este incorectă. Deci, nu ar trebui să existe pofte după puțin aspartam. Cu toate acestea, ceea ce este adevărat este că îndulcitorii stimulează receptorii din creier și intestine.
Dar, deoarece nu conțin nicio calorie, nu există nicio reacție de recompensă. Drept urmare, creierul nostru, mai exact hipotalamusul, trimite același semnal ca și când am bea doar apă, explică o echipă de cercetători într-un studiu din „American Journal of Clinical Nutrition”.
Care este adevărul zvonurilor despre îndulcitor?
S-a zvonit că aspartamul este cancerigen de ani de zile. Motivul este un studiu cu șobolani, în urma căruia unele animale au dezvoltat cancer de vezică urinară. Potrivit lui Reuter, rezultatele nu sunt transferabile oamenilor, deoarece animalelor li s-au administrat 4.000 de tablete de îndulcitor pe zi. Nu este normal pentru consum. Într-un studiu de cohortă realizat de Institutul Național al Cancerului cu 470.000 de participanți umani, nu a fost găsită nicio asociere între cancer și aspartam.
Chiar și cu glicozide stevia De mult s-a spus că sunt cancerigene. Potrivit Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară, nu există dovezi în acest sens, motiv pentru care autoritatea alimentară a aprobat îndulcitorul în 2010. Cu toate acestea, autoritatea a stabilit cantitatea maximă zilnică recomandată la patru miligrame pe kilogram de greutate corporală. Marele dezavantaj al glicozidelor stevia și aspartamului este gustul. Da, sunt dulci, dar amândoi au și un gust propriu, care ar putea lua ceva obișnuință pentru mulți.
Alte alternative, pe de altă parte, au un gust mult mai plăcut. Există alcooli de zahăr zahăr de mesteacăn sau eritritol. Ambele nu sunt complet metabolizate în organism, ceea ce înseamnă că au mai puține calorii decât zahărul de masă. Potrivit Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor, acestea sunt inofensive pentru sănătate.
Dar: Alcoolii din zahăr pot avea flatulență sau efect laxativ în cantități mari. Dar ar trebui să ajute împotriva cariilor dentare. În plus, nu ar trebui să aibă nicio influență asupra glicemiei și, astfel, asupra nivelului de insulină. O posibilă alternativă pentru diabetici.
Mai puțin este mai mult
În ceea ce privește riscurile, îndulcitorii par a fi siguri la început. Dar mulți oameni apelează și la ei pentru că pur și simplu vor să arunce câteva kilograme. De fapt logice: conțin adesea mai puține calorii decât zahărul, unele dintre ele chiar deloc. Până în prezent, doar câteva studii au arătat dacă te ajută să slăbești. Cu toate acestea, ceea ce funcționează cu siguranță este o schimbare a obiceiurilor alimentare.
Deci, odată ce te-ai obișnuit cu o dietă dulce, retragerea la rece nu este ușoară. Înțărcarea este încă posibilă. Indulcitorii pot ajuta aici, dar bazându-se exclusiv pe produse ușoare nu este cea mai bună opțiune. Pe baza cantităților de consum recomandate. Deci, dacă vă înțărcați treptat cu ajutorul produselor de schimb, veți conduce mai întâi în siguranță. Poate atunci putem lăsa în urmă obiceiurile alimentare ale strămoșilor noștri.