Zaharoza - Alimentatie sanatoasa
SUCROZA
Zaharoza este un zahăr aromat dulce și plăcut. Extras din anumite plante, în principal trestie de zahăr și sfeclă de zahăr, este utilizat pe scară largă pentru consumul uman. În limba engleză, se numește zaharoză, de unde și abrevierea Suc întâlnită uneori în literatură pentru a desemna acest compus.
Carbohidrații, în special zaharoza, au fost numiți odată carbohidrați datorită unei experiențe antice de deshidratare a zahărului alb. Acest nume a devenit depășit în urma lucrărilor lui Walter Norman Haworth, care a stabilit structura carbohidraților la începutul secolului al XX-lea și de atunci a căzut în desuetudine. Cu toate acestea, termenul este încă utilizat în lumea vorbitoare de limbă engleză.
Proprietăți
Zaharoza este o dizaharidă, dar, spre deosebire de majoritatea celorlalte dizaharide, zaharoza rezultă din legarea a două os prin capătul lor reducător, ceea ce îl face un zahăr nereducător.
Proprietăți de îndulcire
Dulceața zaharozei servește drept reper în scara produselor de îndulcire.
Surse de zaharoză
În natură, zaharoza este prezentă într-un număr mare de plante, în special în rădăcinile, fructele și nectarul lor, unde este utilizată pentru a stoca energia rezultată din fotosinteză. Multe mamifere, păsări, insecte și bacterii se hrănesc cu zaharoza plantelor, unele făcându-l principalul lor aliment. Albinele joacă un rol special în nutriția umană în acest sens, producând miere, care este consumată în toate părțile lumii, din acest nectar. Cu toate acestea, zaharurile din miere sunt covârșitor glucoză și fructoză, cu doar urme de zaharoză.
În timpul coacerii fructelor, rata zaharozei crește, în general, foarte repede, dar unele fructe nu conțin aproape zaharoză: acesta este de exemplu cazul strugurilor, cireșelor, afinelor (afinelor), murelor, smochinelor, rodiilor, roșiilor, avocado, lămâilor și lămâilor.
Utilizări în industria alimentară
Zaharoza este unul dintre cele mai utilizate ingrediente din industria alimentară. Acesta stă la baza anumitor sectoare precum cofetăria, patiseria, industria gemurilor și băuturile.