Zaharul de mesteacan - o alternativa de economisire a caloriilor
Zaharul de mesteacan devine din ce in ce mai popular ca alternativa la zaharul de masa obisnuit. Nu este de mirare, deoarece are cu 40% mai puține calorii și nu are efecte dăunătoare asupra dinților. Dezavantaje: poate duce inițial la gaze și diaree și este semnificativ mai scump decât zahărul convențional.
Zahărul de mesteacăn (termen tehnic: xilitol) arată ca zahăr de uz casnic, dar nu este zahăr adevărat, ci un substitut natural al zahărului. Gustul este similar cu cel al zahărului, dar xilitolul are un pic mai puțin dulce. Zaharul de mesteacan este folosit 1: 1 ca zaharul, dulceata este aproape aceeasi. "Xilitolul a devenit, de asemenea, la modă, deoarece stevia fără calorii are un gust propriu cu care mulți oameni nu se pot obișnui", spune Lisa Undesch, dietetician la Campusul Neuromed al Spitalului Universitar Kepler.
Xilitolul poate fi utilizat pentru îndulcirea băuturilor și a vaselor, precum și pentru gătit și coacere. Numărul de produse care conțin zahăr de mesteacăn (de exemplu, ciocolată) este în continuă creștere. Xilitolul din alimente este etichetat cu numărul E967. Are un efect de răcire asupra limbii, deoarece căldura este extrasă din mediu atunci când intră în contact cu saliva.
Acordați atenție originii
Deoarece xilitolul este conținut în scoarța de mesteacăn, substanța se numește zahăr de mesteacăn. De asemenea, se găsește în cantități mici în diferite tipuri de fructe și legume și este, de asemenea, produs de corpul uman atunci când descompune carbohidrații.
Astăzi, extracția industrială are loc în mare parte din știulete de porumb recoltate. Este complex și, prin urmare, este mult mai scump decât zahărul. Doar daca Xilitol ambalajul spune că provine în principal din China. Acolo, extracția are loc adesea din resturi de porumb pe știulet, dintre care unele sunt tratate cu pesticide. Prin urmare, ar trebui să se acorde atenție cumpărării zahărului de mesteacăn din pădurile gestionate în mod durabil din Europa (sigiliul FSC - „Forest Stewardship Council”).
Dinți sănătoși
Deoarece zahărul de mesteacăn nu dăunează dinților, ci dimpotrivă este probabil să fie benefic pentru sănătatea dentară, unii stomatologi recomandă gumă de mestecat cu xilitol. „Guma de mestecat ca aceasta este ideală pentru prevenirea cariilor dentare. Atunci când cumpărați, trebuie să vă asigurați că conține doar xilitol și nu alți înlocuitori ai zahărului. Clătirea cu xilitol este de asemenea posibilă: dizolvați o jumătate de linguriță de xilitol în gură de trei ori pe zi și trageți-o prin dinți timp de trei minute ”, recomandă medicul dentist Linz Dr. Mursch-Edlmayr.
Zahărul de mesteacăn nu favorizează cariile, deoarece bacteriile din gură nu pot forma acid din xilitol. Utilizarea regulată a xilitolului ar trebui, de asemenea, să faciliteze îndepărtarea plăcii și tartrului.
Nivelul zahărului din sânge crește încet
Un alt avantaj al xilitolului este că nivelul zahărului din sânge crește mult mai lent după consumul de xilitol decât după consumul de zahăr. Calea metabolică a xilitolului în corpul uman nu este independentă de insulină, dar se produce mult mai puțină insulină decât cu zahărul. Prin urmare, zahărul de mesteacăn este adesea folosit în produsele destinate diabeticilor.
Posibil efect secundar
La începutul consumului de zahăr de mesteacăn, poate exista un efect laxativ cu diaree și flatulență. Acest efect poate fi redus sau chiar prevenit prin creșterea lentă a cantității în primele patru până la cinci săptămâni (începând cu maximum o linguriță pe zi) pe măsură ce organismul se obișnuiește cu el. Dacă sunteți deja obișnuiți cu zahărul de mesteacăn, doza zilnică - la fel ca la zahăr - nu trebuie să depășească 50 de grame pe zi pentru a nu încuraja în mod constant dorința de dulciuri.
dezavantaj
- Deoarece zahărul de mesteacăn este complex de extras, este semnificativ mai scump decât zahărul. Puteți cumpăra xilitol sub formă de pulbere sau ca ingredient în gumă de mestecat, pastile, spray-uri de gură sau pastă de dinți.
- Zaharul de mesteacan nu poate fi folosit in aluatul de drojdie. Drojdia nu poate metaboliza zahărul de mesteacăn și astfel aluatul nu crește.
- Persoanele sensibile la tractul gastro-intestinal și predispuse la diaree și flatulență nu trebuie să utilizeze zahăr de mesteacăn. „De asemenea, nu recomand xilitol din cauza acestor posibile efecte secundare. Dar dacă îl poți lua, îl poți folosi cu siguranță ”, spune Undesch
Mortal pentru animale
Animalele de companie (câini, capre, iepuri) nu au voie să primească xilitol. În caz de consum, există o eliberare puternică de insulină și o scădere a nivelului de zahăr din sânge care pune viața în pericol. Aceste animale nu au enzima necesară pentru descompunerea xilitolului; chiar și cantități mici sunt fatale.
Potrivit pentru persoanele cu alergie la polenul de mesteacăn?
„În principiu, deoarece zahărul de mesteacăn este un carbohidrat și poate conține doar urme de proteine. În mod normal, aceste urme nu trebuie să declanșeze o reacție la un alergic la polenul de mesteacăn. Oricum ar trebui să abordăm această întrebare cu o anamneză dietologică și apoi să decidem individual ”, spune Undesch.
Economisiți calorii
Zaharul de mesteacan are 240 kcal la 100 de grame, in timp ce zaharul de masa normal are 410 kcal la 100 de grame. Aceasta reprezintă aproximativ 40% economii de calorii în comparație cu zahărul. „Cu toate acestea, este adesea cazul în care credeți că ați economisit calorii cu acesta și, prin urmare, mâncați o a doua porție și, prin urmare, chiar consumați mai multe calorii decât cu o porție zahărită în mod convențional”, spune Undesch.
Pe internet puteți găsi adesea afirmația că zahărul de mesteacăn ar trebui să stimuleze foamea fără a satisface foamea. Potrivit dieteticianului, însă, această ipoteză a fost clar infirmată și nu este adevărată.
„Dacă doriți să slăbiți, ar trebui să preferați o dietă mixtă variată, modificată cu grăsimi, prin care ar trebui să acordați atenție și cantității de zahăr. Desigur, este de asemenea important să vă delectați cu ceva dulce din când în când atunci când pierdeți în greutate, dar ar trebui să fie excepția și nu regula. Foarte important: ar trebui să evitați cu siguranță băuturile zahărite ”, sfătuiește dieteticianul.
Salvați dulciurile
Dacă vrei să slăbești, nu trebuie să te descurci complet de zahăr, de obicei este suficient să îți limitezi consumul de zahăr. „Dacă vă coaceți acasă, cantitatea normală de zahăr poate fi redusă cu o treime până la jumătate în comparație cu rețetele. Când faceți cumpărături, trebuie să acordați atenție alimentelor care conțin zahăr ascuns și apoi să treceți la alternative, dacă este necesar, de exemplu, utilizați iaurt natural cu fructe proaspete în loc de iaurt cu fructe. Aceasta este cea mai bună soluție, astfel încât să nu trebuie să sacrificați prea mult și să nu faceți ajustări majore ”, spune Undesch.
Eliminați gustul dulce
Zahărul de mesteacăn poate, dacă îl tolerați, să fie folosit ca înlocuitor al zahărului. „Cu toate acestea, ar trebui să vă descurcați în general cu cât mai puțină dulceață posibil și să vă antrenați simțul gustului în așa fel încât să vă bucurați să mâncați alimente și feluri de mâncare neindulcite sau puțin îndulcite. Acest lucru este valabil și pentru zahăr și îndulcitori. Numai prin minimizarea dulceaței mâncării și băuturilor se poate reduce dorința constantă de dulciuri. Cu cât ești mai dulce, cu atât promovează mai mult dorința de a avea și mai multe dulciuri ”, avertizează dieteticianul.