Zahărul ucide - și salvează vieți; Gust original

Zaharul nu este nici esential, nici toxic. Ambele puncte de vedere extreme se bazează pe discuri. Zahărul poate ucide și poate salva vieți, dar pentru majoritatea dintre noi singurul lucru care contează este: Cât de mult zahăr pot sau ar trebui să mănânc dacă vreau să rămân sănătos?

Nu există un singur răspuns la această întrebare. Depinde de tipul de zahăr și, mai important, de întrebător. Un tânăr halterofil primește informații diferite decât un armăsar de birou în vârstă de 40 de ani sau un grădinar predispus genetic, în vârstă de pensionare. Viața este colorată.

Să începem cu tipul de zahăr: în acest context nu sunt doar firimiturile de cristal alb pe care le numim zahăr de masă. În schimb, trebuie să includem toți carbohidrații: surse de amidon, cum ar fi cereale și cartofi, miere, zahăr din floarea de nucă de cocos, sirop de agave și tovarăși - dacă le înghițim, acestea ajung ca glucoză în sânge și toate funcționează în același mod acolo. Acest lucru este valabil și pentru mere, pere și banane. Fructoza din multe dintre aceste alimente poate fi, de asemenea, dăunătoare, dar să nu complicăm inutil subiectul.

Cartofii prăjiți, tăiței, pâinea integrală și acadele ajung în sânge sub formă de glucoză. De ce? Trebuie să întrebăm evoluția și poate răspunde: „Habar n-am ce fac aici. Dar doar deschide ochii. Acest lucru funcționează cu glucoza din sânge: Uită-te la toate animalele! Uite cum ursul fluieră mierea în el. Funcționează perfect! "

Glucoza este o sursă de energie pentru noi, animalele. Ca zahăr din sânge, glucoza ajunge în fluxul sanguin oriunde o putem folosi. De exemplu, în mușchi - sau în creier: fără glucoză, luminile s-ar stinge acolo, deoarece celulele noastre gri nu se pot lipsi de această substanță. Poate de aici vine mitul că trebuie să mănânci zahăr. Cu toate acestea, datorită unui proces pe care îl numim gluconeogeneză, corpurile noastre pot produce glucoză din alți nutrienți și suntem capabili să supraviețuim fără zahăr sau alți carbohidrați în alimentele noastre.

Cu toate acestea, dacă prea mult zahăr intră în sânge, atunci putem fi aruncați în aer: este de fapt toxic. Pentru a preveni acest lucru, hormonul insulină reglează nivelul zahărului din sânge. Dacă prea mult zahăr intră în sânge, insulina îl scoate din sânge și în țesut: stochează zahărul. Și dacă faci asta suficient de mult și de des, te îngrași. Ceea ce se potrivește bine ursului polar, nu găsim atât de adorabil în noi înșine.

Cu toate acestea, efectele secundare sunt mult mai grave decât ridurile oscilante de pe corp: pe termen lung, mecanismul de insulină se uzează. Sensibilitatea noastră la insulină scade; întotdeauna avem nevoie de mai multă insulină pentru aceeași sarcină; la un moment dat devenim rezistente la insulină și apoi ajungem brusc la diabet. Pancreasul este prăjit și trebuie să ajutăm la o injecție cu insulină. Dacă acest lucru nu vă deranjează, ar trebui să vă treziți cel târziu uitându-vă la lista bolilor secundare: Riscuri crescute de cancer, infarct miocardic, accident vascular cerebral, leziuni ale nervilor sunt doar începutul primirii lungi pentru raftul de bomboane de acasă.

Dar chiar și cei care stau departe de dulciuri și, în schimb, mănâncă doar pâine, cartofi și paste în fiecare zi, pot orienta spre aceste boli. Aceste alimente sunt, de asemenea, surse de carbohidrați și cresc nivelul zahărului din sânge. Dar nu la fel de rapid și de puternic ca dulciurile pure. Câtă pâine, cartofi și dulciuri poți mânca înainte să te îmbolnăvești? Calea către răspuns duce printr-o altă întrebare: cine ești și ce faci?

În afară de diferențele genetice, utilizarea organismului de zahăr variază enorm de la o persoană la alta. Glucoza este combustibil pentru rachete pentru corp: deosebit de potrivit pentru eforturi extreme, cum ar fi sprintul pentru viața noastră pe fugă dintr-un urs din care am furat miere. Sau când vrem să aruncăm o minge de fier de 100 de kilograme în calea fiarei furioase. Acest lucru poate fi rezumat ca efort anaerob și contrastat cu activitatea aerobă: antrenamentul de rezistență. Nu este atât de simplu, pentru că naturii la fel de puțin ca evoluția îi pasă de ordinea și sertarele frumoase. Nu doar sprinterul, ci și alergătorul de maraton pot folosi glucoza. Și da: creierul are nevoie de glucoză - dar nu atât de mult încât trebuie să vă delectați cu un pachet de glucoză pentru a vă gândi bine.

Cu alte cuvinte, dacă stai într-un fotoliu toată ziua, te îngrășezi din zahăr (și amidon) mult mai repede decât cineva care se mișcă mult și face mult efort. Poți pune asta în numere la îndemână? Nu. În nici un caz. Prea mulți factori sunt implicați pentru asta. Cât de mult exercițiu este nevoie pentru a mânca acel teanc de zahăr - fără să se îngrașe? Toată lumea trebuie să o încerce singură. Vestea bună: O mulțime de exerciții fizice sunt oricum sănătoase, lubrifiază angrenajele corpului și contracarează bolile menționate mai sus în diferite moduri.

Are sens: clarificați unde sunt zahărul (și amidonul și carbohidrații) și cât de mult mâncați în fiecare zi. Pâine, fasole, prăjituri, cartofi, ketchup, paste, suc, ceai cu gheață, zahăr în cafea și ceai și așa mai departe. Ajungi rapid peste 150 de grame, ceea ce poate menține insulina ocupată fără efort fizic.

De asemenea, are sens să te miști mult. A alerga. Înot. Tracțiuni la bară. A dansa. Salt. Scufundați-vă în viața reală cu tot corpul și nu doar cu ochii în smartphone.

Desigur, se poate argumenta: organismul poate produce în sine glucoza necesară, deci este mai bine să nu mâncați deloc carbohidrați și astfel să evitați orice risc. Clar. Dar oricine evită orice risc nu este viu. Dacă preferați să faceți fără croissante din Franța și prăjituri de la mătușa Marleen, parfait de apă kirsch și mousse au ciocolată, o pâine cu aluat cu o crustă crocantă și gnocchi cu sos Gorgonzola sau pur și simplu o prună sau o pere cu adevărat coapte, vă rog: fiecare ar trebui să decidă de la sine.

Chiar și în momentul în care Michelangelo a vrăjit Capela Sixtină cu o perie, Paracelsus a clarificat: Doza singură face otravă. Nicio persoană sănătoasă nu moare din cauza unei linguri de zahăr. Știința a descoperit de mult ceea ce au arătat nenumărați oameni înainte: poți supraviețui perfect fără zahăr.

Cât zahăr poți mânca acum cu conștiința curată, dragă cititoare, trebuie să afli singur și să îți asumi responsabilitatea. Cine vă oferă un răspuns absolut minte sau spune doar jumătate din adevăr.

Vă pot oferi un sfat, pe baza experienței pe tot parcursul vieții:

Mișcă-te mult.
Nu exagerați cu bomboanele.
Și nu uitați: amidonul din pâine, cartofi și paste se face și din glucoză.

Nu trebuie să studiați biochimia pentru acest lucru. A mânca bine este ușor.