Zece lucruri pe care ar trebui să le știți despre sare

De ce are nevoie corpul nostru de sare?

Nu putem trăi fără sare. Din acest motiv, organismul este echipat de istoria evolutivă pentru a stoca mineralul, care acum a căzut în dispret. Îndeplinește următoarele funcții în corpul nostru:

Reglarea echilibrului fluidelor (sânge, suc gastric, sudoare, urină)

Transportul nutrienților

Alimentarea mușchilor în cooperare cu potasiu

Participarea la dezvoltarea dinților și oaselor

Reglarea echilibrului acizilor și bazelor

Conducerea fluxului de salivă

Zece lucruri pe care ar trebui să le știți despre sare

Nu mai mult de șase grame de sare pe zi

Sarea nu este în sine un agent cauzator de boli. Cu toate acestea, persoanele cu tensiune arterială crescută ar trebui să urmărească cantitatea de sare pe care o consumă în fiecare zi. Atât Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor, cât și Societatea Germană de Nutriție recomandă să nu consumați mai mult de șase grame pe zi.

Zece lucruri pe care ar trebui să le știți despre sare

Feriți-vă de adăugarea în sare de masă

În sărurile comerciale de masă, pe lângă sare, pot fi găsite adesea hidroxid de aluminiu (Al (OH) 3) sau silicați de aluminiu (E 559, caolin), deoarece acestea sunt „ajutoare de curgere” aprobate în întreaga UE, dar sunt considerate ca fiind discutabile conform Societății germane de nutriție Sărurile sunt substanțe higroscopice, ceea ce înseamnă că atrag apa. Într-un mediu umed, cristalele de sare se adună și fluiditatea scade. Acesta este un factor perturbator în producția și vânzarea produselor care conțin sare. Prin urmare, se adaugă de obicei substanțe al căror comportament higroscopic este și mai pronunțat. decât cel al sărurilor. În acest fel elimină apa din sare și asigură un produs cu curgere liberă. Conținutul lor nu trebuie să depășească 10 grame pe kilogram de sare de masă și trebuie marcat pe ambalaj. Ajutoarele de curgere și agenții de degajare siguri sunt carbonatul de calciu (E 170) și Carbonat de magneziu (E504), ambele putând fi utilizate și în produsele organice Aprobat hexacianoferat de sodiu (E 535), hexacianoferat de potasiu (E 536 și dioxid de siliciu/silice (E 551).

Zece lucruri pe care ar trebui să le știți despre sare

Protejați organele cu mai puțină sare

Cu patru puncte sistolice și două puncte diastolice, ar trebui să fie posibilă o reducere a sării la pacienții cu hipertensiune arterială cu o tensiune arterială de peste 140 până la 90 mmHg, spune prof. Eva Brand, de la Spitalul Universitar Münster. Studii ample arată că chiar și o mică scădere a tensiunii arteriale de doi mmHg reduce riscul bolilor cardiovasculare cu șapte până la zece procente. „Acest lucru ar putea preveni deteriorarea organelor vitale precum inima, creierul și rinichii și ar putea reduce numărul de cazuri noi de tensiune arterială crescută.” Dacă doriți să reduceți consumul de sare, ar trebui să folosiți mai multe ierburi atunci când condimentați. Aceasta aduce o varietate de arome în mâncare.

Zece lucruri pe care ar trebui să le știți despre sare

Pentru cine prea puțină sare pune în pericol viața

Persoanele în vârstă sau cele cu insuficiență cardiacă sau diabet ar trebui să discute cu medicul lor despre cantitatea de sare care le este bună. Studiile arată că riscul de deces crește și pentru acest grup de oameni dacă consumă prea puțină sare. „De regulă, nu ar trebui să scadă în niciun caz sub o cantitate de șase grame”, spune prof. Dr. Martin Reincke, endocrinolog la Spitalul Universitar din München.

Zece lucruri pe care ar trebui să le știți despre sare

Țineți ochii deschiși pentru produsele finite

Cu toate acestea, nu este suficient să lăsați agitatorul de sare în picioare mai des. Acest lucru se datorează faptului că conținutul de sare din alimentele procesate, fast-food sau din restaurante și cantine depășește adesea cantitatea zilnică recomandată. Consumul celor mai multe pizza gata preparate și burgeri de tip fast-food acoperă deja necesarul zilnic de sare.

Zece lucruri pe care ar trebui să le știți despre sare

Prin aceste alimente absorbim cea mai mare parte a sării

Conform datelor din Studiul Național de Consum (NVS II), pâinea și chiflele, produsele din carne și mezeluri, precum și produsele lactate și brânza, furnizează cea mai mare pondere a aportului de sodiu și sare.

Zece lucruri pe care ar trebui să le știți despre sare

Cum excesul de sare iese din corp

Corpul excretă cantități în exces de sodiu prin rinichi. Cu toate acestea, la persoanele sensibile la sare, această excreție funcționează mai slab din motive genetice. Este mai probabil să dezvoltați tensiune arterială crescută dacă consumați prea multă sare.

Zece lucruri pe care ar trebui să le știți despre sare

Care săruri sunt nesănătoase

Ele diferă prin culoare, mărimea boabelor și preț, dar efectul lor este același: indiferent dacă este sare de Himalaya, sare de rocă, sare de mare, floare de sel sau sare de masă simplă. Este diferit cu clorura de potasiu. Este utilizat în sărurile dietetice care sunt incluse ca parte a unei diete cu conținut scăzut de sodiu sau atunci când se prepară alimente cu conținut scăzut de sodiu. În cazul sărurilor dietetice, sodiul este înlocuit cu potasiu, magneziu sau calciu. Aceste săruri au adesea un gust amar. Cu toate acestea, persoanele care suferă de hiperkaliemie (adesea cu insuficiență renală) ar trebui să ia înlocuitori de sare care conțin potasiu numai după consultarea medicului lor.

Zece lucruri pe care ar trebui să le știți despre sare

Sodiul nu este același cu cantitatea de sare de masă

Conținutul de sodiu este adesea menționat pe alimentele fabricate industrial. Cu toate acestea, acest lucru nu este identic cu cantitatea de sare de masă conținută. Consumatorii își pot calcula singuri cantitatea de sare pe care o consumă. 1 gram de sodiu este echivalent cu 2,54 grame de sare.