Zeev Vilf - Un rabin într-un magazin din colț - München
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Zeev Vilf: Un rabin într-un magazin din colț
Zeev Vilf are un singur magazin mic în Giesing. Și totuși o cunoaște o întreagă comunitate din München - cea evreiască. Vilf vinde mâncare kosher.
Zeev Vilf stă în biroul micului său magazin din Giesing. Forme și foldere se îngrămădesc în fața lui. Nu pare atât de haotic în față în sala de vânzări. Cutii, sticle și colete sunt bine aliniate pe rafturi. Arată ca un magazin de colț.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Cârnații casher de casă sunt depozitați în tejgheaua frigorifică.
Angajatul Gil Ansi pune cârnați în micul tejghea frigorifică și un rabin cu kippa și barba lungă iese din camera din spate. Un rabin în magazinul din colț? Abia atunci devine evident că nici produsele nu par destul de obișnuite. Scenariul este ebraic. Un certificat poate fi văzut sub tabelul de calorii. Vilf vinde produse kosher doar în magazinul său „Danel Feinkost”. Magazinul său este singurul de acest gen din Bavaria.
Evreii ortodocși mănâncă doar kosher, adică mâncare pură în sensul legilor dietetice evreiești. Regulile sunt complicate, dar există două probleme principale. Evreilor li se permite să mănânce doar carne de la mamifere care sunt atât rumegătoare, cât și ungulate, cum ar fi bovine și caprine. Carnea de porc nu vine niciodată pe masă așa. Pentru a fi considerat kosher, animalul este, de asemenea, sacrificat diferit, și anume sacrificat. Un cuțit ascuțit este folosit pentru a tăia gâtul în punctul în care se întâlnesc traheea și artera principală. Scopul este sângerarea completă a animalului, deoarece evreilor le este interzis să consume sânge.
Al doilea aspect al nutriției kosher este separarea laptelui și a cărnii. Deoarece Tora spune „Nu ar trebui să pregătești copilul în laptele mamei sale”, evreilor li se interzice strict să gătească carne împreună cu produse lactate.
Aproximativ 9.000 de evrei trăiesc în München. Dacă doriți să cumpărați mâncare kosher, prima dvs. oprire este Vilf. Dar nu numai comunitatea evreiască din München cumpără de la el bunuri kosher, ci le livrează clienților dincolo de granițele Bavariei.
În SUA, kosherul este la modă
„Magazinul își caută deja propriul tip în zona kosher”, spune Vilf. Rafturile sunt pline. Oamenii care vor să trăiască kosher vor găsi aici tot ce au nevoie. Dulciuri, supe sau chiar vin. „Și nu provoacă dureri de cap”, subliniază Vilf. Alimentele kosher sunt în general foarte sănătoase. În America, kosherul este la modă. După valul organic, mulți oameni de acolo caută mai multe modalități de a mânca conștient, iar mâncarea kosher este supusă unor controale stricte. „Riscul de a primi carne alterată este aproape zero”, spune Vilf.
De exemplu, dacă cumpărați salată kosher, fiecare frunză de salată a fost clătită în prealabil cu apă sărată. Dacă te uiți la o frunză de salată normală și kosher sub microscop, aduce rezultate uimitoare la lumină: "Cu salata kosher, tot ceea ce este dezgustător a fost îndepărtat. Nu vei găsi animale mici", explică Vilf succint. În prezent, tendința nu s-a revărsat încă din America și aproape doar clienții evrei cumpără la „Danel Feinkost”.
Și nici prea ieftin. Bunurile bune au prețul lor și, prin urmare, trebuie să plătiți puțin sub 20 de euro pentru un kilogram de vițel. Urșii gumai kosher costă de două ori mai mult decât cei normali. Cu toate acestea, li se garantează că nu conțin gelatină de porc. Pentru acest preț, evreii ortodocși își pot trăi credința pe deplin. Nelimitat și cu tot mai puțin efort. Deoarece Vilf este în prezent ocupat să-și extindă oferta.
Degete de pește kosher și șnițel
Pe lângă specialitățile evreiești tradiționale, cum ar fi „Gefilte Fisch”, un tip de pastă de pește, el dorește să ofere comoditate kosher și mâncare cu degetul: „Oamenii au adesea prea puțin timp să gătească pentru ei înșiși. Cel corect." Există degete de pește kosher și șnițel gata în congelator și pene de cartofi kosher, falafel și pâine pitta pot fi deja gustate la petreceri.
Vilf a deschis magazinul kosher pe Pilgersheimer Straße acum 17 ani. A ajuns aici prin ocoliri și coincidențe. Născut în Polonia, crescut în Israel, s-a mutat la Erlangen pentru a studia psihologia și în cele din urmă la München în 1970 pentru primul său loc de muncă la Ministerul Culturii. Pură coincidență l-a făcut proprietar de magazin, dar, din moment ce iubește varietatea la fel de mult ca provocările, a fost un noroc pentru el.
La început a fost nevoie de mult efort pentru ca Vilf să înființeze magazinul, dar acum numele său înseamnă stilul de viață kosher din comunitatea evreiască din München. Este de la sine înțeles că el însuși trăiește și conform legilor dietetice. Timp de 24 de ani, el și soția sa au respectat cu strictețe și se simt bine în legătură cu asta.
„Cârnații noștri au un gust foarte bun”, spune Vilf. Cârnații kosher sunt preparați în bucătăria internă a cârnaților. Vilf a trebuit să caute o vreme înainte de a găsi un măcelar care a acceptat provocarea de a face cârnați fără grăsime de porc. „Primul a ieșit din nou”, spune el. Acum există o mare selecție de cârnați la „Danel Feinkost” - de la salam la Krakauer chiar și la cârnați albi. „Doar fără budincă neagră”, glumește Vilf.
Bucătăria pentru cârnați poate fi accesată prin curtea din spate a magazinului. Mașinile mari de acolo sunt flash-uri metalice. Vilf trebuie, de asemenea, să fie atent cu îngrijirea lor, deoarece nu trebuie să intre în contact cu grăsimile animale. "Da, aceasta este o adevărată știință. Nu este vorba doar de lapte și carne, așa cum cred mulți. Există mult mai mult", explică Vilf. Vilf nu are niciun răspuns la motivul pentru care se face distincția între mâncarea curată și cea necurată în rândul evreilor: "În religie nu există o explicație pentru tot. De aceea, religia este numită și credință".