Zei de bucătărie cu file de pește

Practic, un pește ca acesta are doar două părți comestibile: una pe o parte și una pe cealaltă parte a osului central.

pește

Deci, la stânga și la dreapta cu șanțul rotund de pește, deasupra și dedesubt cu talpa de pește plat. Pentru peștii mai mici, acestea sunt fileurile, care împreună (plată, macrou) sau individual (roșu) fac o porție de 150 până la 200 g. Cu pești mai mari (somon) aceste „părți” sunt porționate în file. Când zici z. B. faci adesea asta acasă. Sfat: tăiați într-un unghi față de tablă pentru șnițel mai bun.

utilizare

Un șnițel este pentru prăjire, cel mai popular mod de preparare a peștelui. De asemenea, sunt bune fileurile aromatice de cod, călugăriță, șapcă, somn, șarpe și pești grași, cum ar fi somonul, roșcovanul și tonul. Fileurile slabe de cod, saithe, șanț, plăcuță și cotlet de halibut, eglefin și somn sunt potrivite pentru braconaj, aburire și tocană. Bun pentru ragu și wok: roșcovan, plăcuță, saithe, călugăr, șanț.

depozitare

Pentru fileurile de pește, 1/2 oră într-un loc cald este ca 1/2 zi la frigider. Deci, doar la sfârșitul coșului de cumpărături cu acesta. Acasă vine pe o farfurie sub folie și apoi în frigider peste sertarul pentru legume, unde este cel mai rece. Apoi mâncați pește în aceeași zi, cel târziu cel târziu și următoarea, dar cel târziu. Congelarea nu ajută deoarece distruge structura și o face uscată în timpul gătitului. Peștele înghețat finit este înghețat după șoc după capturare, ceea ce este mai blând decât pare. În teorie, este super proaspăt după decongelare (întotdeauna la frigider). Dar, din moment ce substanțele nutritive și suculenta fug în apa decongelării, este în mod clar a doua cea mai bună soluție în comparație cu peștele proaspăt bun.

Achiziții și calitate

Fileul de pește bun miroase proaspăt ca aerul mării și are carne elastică și transparentă. De asemenea, este colorat uniform; sunt permise tonuri roșiatice și pete argintii. Multe fileuri au un singur rând de oase (cod, roșcovan, saithe, șarpe) sau niciunul (plăcuță, melkfish, somn).

Tipuri