Zei de bucătărie de zahăr
Îndulcitorul numărul 1 - fie pentru gătit, pentru deserturi, în cafea sau ceai ...
Origine:
În părți mari ale lumii, zahărul este utilizat cu siguranță și în cantități mari - cu atât mai uimitor că cariera sa ca îndulcitor universal accesibil a început abia acum 200 de ani: pe baza descoperirii că trestia de zahăr și sfecla de zahăr au fost făcute-
Când zahărul este identic din punct de vedere chimic, prima fabrică de sfeclă de zahăr a fost construită în Prusia în 1801. De atunci, zahărul nu mai era o „marfă colonială” care trebuia importată de la tropice și era vândută la prețuri extrem de ridicate.
De fabricație:
Indiferent dacă este trestie sau sfeclă, sucul care conține zahăr trebuie mai întâi extras din ambele pentru producerea zahărului. Acest lucru se realizează prin levigarea părților de plante mărunțite. Sucul brut obținut în acest mod este purificat și îngroșat prin încălzire până când zahărul începe să cristalizeze. Odată ce dimensiunea dorită a cristalului a fost atinsă, zahărul vâscos este centrifugat. Ceea ce rămâne este zahărul brut, care poate fi comercializat sub formă purificată sub formă de zahăr alb simplu, dar este adesea purificat a doua oară și rezultă apoi zahărul rafinat alb ca zăpada. Apoi, însă, în afară de carbohidrați, nu conține alți nutrienți, motiv pentru care se folosește sucuri de plante care conțin zahăr pentru alimente întregi, fie ca siropuri dulci, fie uscate
și sunt disponibile sub formă granulară.
Tipuri de zahăr:
Sirop din esență de arțar: este fabricat din seva arțarului de zahăr din America de Nord. Clasicul absolut sunt clătitele cu sirop de arțar.
Sirop de zahăr: Sirop clar, fiert, făcut din apă și zahăr (într-un raport de 2,5: 1) pentru înmuierea produselor de patiserie și creme.
Extract de malț: un sirop din orz încolțit. Pentru dulciurile cu cacao și malț, ca agent nutritiv și întăritor.
Varză de sfeclă, sirop de sfeclă, sirop de sfeclă de zahăr sau Sugar Herb: obținută prin fierberea sfeclei de zahăr curățate, tocate.
Melasă: Numită și buruiană de sfeclă (zahăr). Sirop de zahăr gros care este un produs secundar al producției de zahăr.
Folosit ca tartă și pentru îndulcirea produselor coapte.