Zei din bucătăria mistrețului
O carne care se află din ce în ce mai mult în meniul nostru - nu e de mirare, deoarece carnea „smock-ului negru” este extrem de suculentă, consistentă și picantă.
Mistretul este numit mistreț în termeni tehnici. Animalele sunt de rasă pură doar în Europa, Africa de Nord și Asia - în timp ce populațiile din alte zone, precum Australia sau Filipine, coboară din porci domestici care au fost eliberați în sălbăticie. Mistretul este considerat strămoșul porcului domestic, dar diferă considerabil în ceea ce privește aspectul și calitatea cărnii. Deși conținutul său de grăsime este mai mare decât cel al altor vânate, comparativ cu porcii domestici, carnea de mistreț este mai slabă și are o structură mai fermă.
Achiziționare, stocare:
Dacă cumpărați carne proaspătă de mistreț de la comercianții cu amănuntul specializați, în departamentele de delicatese din marile magazine mari sau în supermarketurile bine aprovizionate, cumpărați de obicei bine, cu condiția ca carnea să nu fie decolorată în negru și să nu aibă un luciu metalic la suprafață. Oricine cumpără direct de la vânător - aici ar trebui să aveți confirmarea că animalul a fost examinat oficial pentru trichine - are și cărți bune.
Asigurați-vă că mistrețul nu miroase neplăcut - dacă acesta este cazul, a fost împușcat în timpul sezonului de împerechere (noiembrie-ianuarie). Mirosul înțepător, specific genului, care aderă la aceste animale face carnea pur și simplu necomestibilă.
Mistretul este, desigur, disponibil și înghețat. Cu toate acestea, acordați atenție datei de expirare optimă (data de expirare maximă). Dacă sunt doar patru până la opt săptămâni distanță în ziua cumpărăturilor, acesta este un motiv de precauție. Motivul: comerțul se așteaptă la procesarea jocului-
funcționează astfel încât să marcheze perioade cât mai lungi de timp posibil până la expirarea celei mai bune date, chiar dacă acest lucru nu este întotdeauna justificat în mod obiectiv B. Carnea de mistreț are un conținut crescut de grăsimi. Apoi se poate întâmpla ca mistrețul sau gulașul prăjit să fie deja rânzi în congelator.
Dacă doriți să înghețați singur vânatul, trebuie să îndepărtați în prealabil toate grăsimile vizibile, astfel încât să nu devină rânce în timpul fazei de îngheț (maxim 6 luni).
Carnea de mistreț proaspăt cumpărată poate fi păstrată la frigider la temperaturi de aproximativ 7 grade timp de până la trei zile, după care ar trebui procesată.
Utilizare:
Carnea mistreților de rasă pură este roșu închis, aromată și suculentă. Carnea animalelor tinere este populară pentru cunoscători, deoarece este foarte fragedă. Nou-născuții și dezertorii - aceasta este ceea ce ei numesc mistreți cu vârsta de până la un an - au de obicei o proporție mare de carne de vânat în raport cu greutatea lor. Odată cu înaintarea în vârstă, carnea devine mai dură; prin urmare, alegerea metodei de gătit este în cele din urmă o chestiune de vârstă. Carnea de la animale de peste 5 ani nu mai trebuie prăjită, ci fierte.
Animalele tinere de până la 20 kg pot fi prăjite sau la grătar întregi.