Zei din bucătărie de țelină
Unora le place să ciugulească o tulpină de țelină, deoarece se spune că legumele picante au un efect afrodisiac - care, totuși, nu a fost încă dovedit ...
Origine și caracteristici:
Homer a crezut, de asemenea, în efectul de creștere a poftei de țelină reală, în timp ce cânta despre asta ca leguma preferată a vrăjitoarei Kalypso în Odiseea sa de acum trei milenii. Țelina a fost menționată pentru prima dată în Europa în jurul anului 800 d.Hr. Până în secolul al XVIII-lea, cultivarea sa era limitată la grădinile mănăstirii și curții.
Planta bienală din familia umbelliferae îi place solurile pământești și vine ca o Țelină, Țelină și rădăcină de țelină în comerț. Uleiurile esențiale sunt în primul rând responsabile de aroma picantă de țelină, prin care tuberculul are un gust mai blând decât ceilalți membri de țelină. Dar toate conțin fier, potasiu, calciu, magneziu și fosfor, precum și provitamina A, vitaminele C și E și vitaminele din grupul B.
Utilizare:
Dacă doriți să folosiți țelină verde pentru a condimenta supele și sosurile, legumele, carnea și peștele, ar trebui să vă uitați în el a tăia- sau Țelină ține. Frunzele sale mari amintesc puțin de pătrunjel și au un gust minunat, întreg sau tocat mărunt, de asemenea, peste salate și pot fi uscate minunat (de exemplu, ca o supă condiment).
Achiziții și sezon:
Țelina este cultivată în Europa Centrală și de Sud și este disponibilă în magazine tot timpul anului. Tuberculii nativi sunt din septembrie până în noiembrie găsite în supermarketuri.
Cel mai bine este să cumpărați tuberculi proaspeți întregi, deoarece gustul suferă prin interfețe și vitaminele se pierd. Ar trebui să fie ferme, să nu cedeze presiunii degetelor și să nu aibă pete maro închis. Nu cumpărați un bec care să fie moale la atingere și care să sune gol când îl „atingeți”, deoarece va fi vechi și spongios în interior.
Tuberculii de țelină de primăvară și de vară sunt relativ mici și se oferă cu frunzele lor, pe care le puteți găti fie cu, fie la sfârșit - tocate, ca țelina tăiată - presărați peste ele. Când vine vorba de țelina de toamnă și de iarnă, ar trebui să alegeți exemplarele de dimensiuni medii, dacă este posibil. Sunt clare și au o aromă fină.
Țelina palidă este mai delicată la gust și clară la mușcătură. Este adesea oferit ambalat în folie alimentară. Asigurați-vă că frunzele arată proaspete și „sănătoase” și că tulpinile sunt compacte, drepte, clare și fără pete maronii.
Depozitare:
Puteți păstra țelina proaspătă la frigider timp de până la două săptămâni. Păstrați țelina netăiată, nespălată și separată de fructe și alte legume, deoarece acestea pot lua mirosuri diferite. Acoperiți interfețele de țelină cu niște folie alimentară.
Videoclipul nostru despre practica din bucătărie: Cum să curățați și să procesați țelina corect .