Zei din bucătărie tei
Acestea sunt o parte esențială a caipirinha și în fiecare gât de sticlă de bere mexicană există o felie mică, acră ...
Origine și caracteristici:
Există și acelea Kaffir var. Este originar din Asia de Sud-Est, Africa și America Centrală. Pielea ridată își schimbă culoarea din verde închis în galben pe măsură ce se coace, dar este întotdeauna comercializată imatură (adică verde). Deoarece varul de kaffir conține mai puțină suc decât celelalte soiuri, pielea sa este utilizată în principal și, ras fin, servește ca condiment. Fructele pot fi gătite și în supe și sosuri, asemănător frunzelor de dafin. Mai mult, frunzele de tei din kaffir, tăiate în benzi subțiri de napolitane, conferă mâncărurilor asiatice, în special, o aromă proaspătă.
Utilizare:
Sucul de lime aromat delicat este folosit pentru acidifierea cărnii și a peștelui și face parte din numeroase cocktailuri (caipirinha, mojito, margerita). Coaja rasă (cea mai mare parte netratată) aromă de produse de patiserie și deserturi. Siropul de lime este făcut din suc de lime, coajă rasă și zahăr - delicios în cocktailuri și peste gheață!
Sezon, achiziție și calitate:
În Germania, varul verde tahitian este disponibil în principal. Deoarece este în mare parte netratat, nu poate fi păstrat mult timp. Prin urmare, cumpărați doar fructe cu o piele verde deschisă, strălucitoare. Fructele de culoare verde închis au un gust neplăcut acru, cele gălbui sunt prea coapte. Kaffir lime și frunze de lime kaffir sunt disponibile în magazinele asiatice.
Depozitare:
Varul se păstrează până la cinci zile la temperatura camerei. Dacă fructele sunt depozitate o perioadă lungă de timp, acestea devin uscate, iar pielea lor este dură și încrețită. Dacă fructele sunt depozitate într-o pivniță răcoroasă (la aproximativ zece grade), acestea pot fi păstrate timp de două până la trei săptămâni.