Zeii bucătăriei de crap

Un tip cocoșat pentru festivaluri culinare - clasicul „crap albastru” nu este gustos doar în timpul Crăciunului.

este oferit

Apariție:

Crapul provine inițial din China. A fost crescut acolo în iazuri încă din cele mai vechi timpuri. A fost cultivat în Europa de aproximativ 600 de ani și a devenit astăzi un pește de crescătorie important.

Caracteristici:

Semnul inconfundabil al crapului este spatele său înalt și buzele de pe buza superioară. Pielea crapului comun este acoperită cu solzi mari argintii. Crapul oglindă, care este oferit mai des, are doar câteva solzi distribuite neregulat pe corp. Crapii mai mari - au aproximativ 30 până la 40 cm lungime - au un gust mai bun decât cei mici.

Deja știam? Koiul japonez este un tip colorat de crap care este crescut doar ca pește ornamental. Pasionații japonezi plătesc până la un milion de euro pentru un exemplar atât de magnific! Prea bine de mâncat!

Achiziționare și stocare:

Crapul este oferit aproape doar proaspăt prins. Deoarece acest tip de pește prinde în principal prada în subsolul nămolos, carnea de crap poate „mușca” puțin în funcție de calitatea apei din iaz. Pentru a neutraliza acest gust, peștele trebuie ținut în apă proaspătă câteva zile înainte de a-l ucide. De asemenea, vă puteți pregăti crapul pentru a găti într-un magazin specializat.

Utilizare:

Opiniile diferă atunci când vine vorba de gustul crapului. Pentru unii, carnea este prea fată sau păioasă - ceea ce poate fi cazul mai ales la crapii tineri cu un procent redus de grăsime. Alții se bucură de gustul ușor de nuci al peștilor. Deoarece crapul este răspândit, aproape fiecare regiune și-a dezvoltat propria metodă de preparare. Ce zici B. cu crap într-o haină de la Nürnberg (coaptă în aluat de bere) sau cu crap în stil Dresda (gătit în stoc de legume) sau în stil Bruxelles, Plauen, Vienez, Budapesta, Bulgar ... Un pește care, în mod evident, stimulează imaginația bucătarilor!