Zen, Japonia, filosofie - revistă pentru gastronomie și plăcere
Mâncarea este comunicare. Între bucătar și invitat. Între mâncare și mâncător. Și bineînțeles la masă. Dar poți găti o filozofie? Și mai mult: puteți scrie o carte de bucate filosofică? Și poate filosofia să aleagă ca mijloc de traducere atunci când încearcă să descrie ideile bucătăriei japoneze? Malte Härtig și Jule Felice Frommelt au încercat-o. Procedând astfel, creează conexiuni interesante. Nu doar din zen și țelină.
„Din Zen și Țelină” - O invitație la filozofie la aragaz și masă
Disertația lui Malte Härtig a fost intitulată „Simplitate”. Și cu acest singur cuvânt a adus esența bucătăriei japoneze de înaltă calitate - kaiseki - la termenul pe care îl elaborase anterior în peste 400 de pagini de scufundare academică în mina termenului. Pentru a ajunge acolo, a terminat pregătirea ca bucătar în Germania și apoi a învățat caracteristicile speciale ale bucătăriei Kaiseki ca ucenic bucătar în Japonia. Și poate că această artă - un context aparent complicat, nu numai că analizează istoria originilor și determinării culturale în termeni de limbaj, ci și o experimentează practic și o aduce la subiect într-o manieră condensată - este cea care aduce un câștig în cunoaștere.
Filozofia noastră de zen
În prefața cărții, textul se bazează pe tehnici de bucătărie. Gătitul este tăiat, condimentul este filozofie și, înainte de gătit, se pune problema naturii lucrurilor. Ceea ce sună atât de banal este un pas central al reflecției înainte de activitatea practică care realizează gândirea. Cum pot schimba un aliment pentru a-i aduce caracterul și aroma în farfurie în cel mai bun mod posibil? Cu alte cuvinte, ce tăieturi ar trebui făcute, câte schimbări ar trebui făcute prin procesele de gătit și condimentare? Este modul de regândire a gătitului, îndepărtându-l de sosurile prea văruite, de prea multe condimente, tocănițe și de timpuri prea lungi de gătit. Munca în bucătărie devine un mediator care dispare între mâncare și prezentarea acesteia la masă. Dacă oaspetele se uită la această prezentare, poate intra într-un dialog tăcut cu bucătarul despre masă, se poate gândi la activitățile și considerațiile sale și astfel poate găsi baza perfectă pentru o primă conversație la masă. Întrebarea „de ce?” Deschide întotdeauna spațiu pentru discuții practice și filosofice.
Anotimpuri
Malte Härtig, Jule Felice Frommelt: Din Zen și Țelină. Bucătăria noastră japoneză - o carte de bucate filosofică. AT-Verlag Aarau și München 2019, 208 pagini Hardcover, 28, - €