„Zer” multifuncțional și multifuncțional!
„Zer”, sau zer, este lichidul produs de coagularea laptelui în timpul producției de brânză. Conținând lactoză (zahăr din lapte), proteine, vitamine, minerale precum calciu, este o sursă de multe ingrediente alimentare și chiar produse de sănătate. Folosit, de exemplu, în cofetărie pentru a îmbunătăți textura înghețatei, în laptele pentru sugari (împotriva alergiilor), în băuturi etc. Astăzi, când cercetătorii sunt foarte interesați de calitatea proteinelor din alimente, cele din zer își păstrează atenția în special.
De mai bine de douăzeci de ani, putem izola proteinele, le putem pulveriza folosind tehnici de fracționare, iar aceste proteine își arată interesul în multe domenii. Un aminoacid din proteine, leucina, poate explica eficacitatea dietelor bogate în proteine pentru pierderea în greutate și menținerea masei musculare în timpul dietei. De fapt, restricția calorică, atunci când este însoțită de un aport ridicat de proteine, afectează mai puțin bunăstarea și este mai favorabilă compoziției corpului: scade masa de grăsime fără a afecta prea mult masa slabă. Cu toate acestea, leucina din zer pare să fie unul dintre cei mai eficienți agenți pentru construirea mușchilor și limitarea distrugerii acestuia. !
Un alt beneficiu, de asemenea, în contextul dietelor: am constatat că proteinele din lapte pot promova sațietatea și pot scădea pofta de mâncare. Proteina din zer are chiar un efect mai durabil decât albumina din ouă ... De asemenea, este benefică din punct de vedere metabolic, în special pentru absorbția zaharurilor. Atâtea argumente care îi încurajează pe cercetători să le testeze în reglarea greutății, prevenirea obezității, a tulburărilor metabolice și a bolilor cardiovasculare ....