Zer Schönegger
Zerul a fost și este foarte popular ca băutură răcoritoare. Dar există și o lungă tradiție în nutriția umană și utilizarea acesteia ca remediu. Dar cum se face zerul?
Când faceți brânză și quark, se adaugă cheag sau acid în lapte. Caseina (proteina de brânză) conținută în lapte se coagulează și se separă de partea apoasă. Caseina și grăsimea sunt acum separate și formează brânza. Restul, zerul, este alcătuit din principalele componente apă, zahăr din lapte și proteine din zer. În plus, zerul primește minerale și vitamine din lapte.
Se face distincția între zerul dulce și zerul acru. Zerul dulce, cunoscut și sub numele de zer de cheag, este produs în timpul producției de brânză. Aici zerul este separat de cazeină și grăsime cu ajutorul cheagului enzimatic. Zerul acid este creat în timpul producției de quark, în care coagularea are loc prin inducerea acidului lactic. Pentru a păstra zerul sensibil, acesta este de obicei uscat.
Zerul, băutura perfectă după antrenament?
Mineralele precum sodiul, potasiul, calciul și fosforul sunt ascunse în zer. După exerciții, zerul, de exemplu ca băutură răcoritoare din zer, echilibrează perfect pierderea de minerale prin transpirație în timpul exercițiului. În plus, mineralele sunt importante pentru interacțiunea corectă a mușchilor și a organelor. O băutură din zer conține, de asemenea, un număr deosebit de mare de vitamine B, care asigură un metabolism energetic funcțional.
100 ml de zer conține mai puțin de 1 g de proteine, dar combinația de aminoacizi pe care o conține este deosebit de valoroasă, deoarece poate fi descompusă cu ușurință de corpul uman. Proteina de înaltă calitate susține regenerarea și dezvoltarea mușchilor.