Ziarul Coop, graba aurului
În timp ce încă ne bucurăm de primul verde tentativ, recolta de negru este deja în plină desfășurare în sudul Spaniei. Semnele suculente ale primăverii provin din livezile din zona interioară deluroasă și bogată în apă din Costa Blanca.
Acum câteva săptămâni, lapovița străbătea străzile din Elveția. În același timp, în jurul municipiului spaniol Callosa d’en Sarrià, la câțiva kilometri nord de stațiunea de pe litoral Benidorm, primele fructe coapte strălucesc deja aurii din negrii. Mai exact: acolo jos, în sud, este nespul japonez (Eriobotrya japonica), nu nespulul comun (Mespilus germanica), care prosperă în această țară. Cu toate acestea, în cadrul familiei de trandafiri larg ramificați, ambii aparțin aceleiași familii de fructe de pom, la fel ca merele, pere și gutui.
Adus înapoi din Asia de către comercianți cu 200 de ani în urmă, nespul este acum cultivat și în regiunea mediteraneană. În Spania fructele sunt numite „Nisperos”. Cele de la Callosa sunt deosebit de suculente și celebre pentru asta. Două râuri mici, Algar și Guadalest, oferă regiunii o cantitate mare de apă. Cooperativa Ruchey, în care lucrează împreună aproximativ 2500 de fermieri, este responsabilă pentru comercializarea fructelor - o bună zece milioane de kilograme pe an. „Exportăm jumătate din recoltă în Italia”, spune Juan Vilaplana (64 de ani), directorul comercial al cooperativei. "Piața spaniolă are 15%, iar Portugalia 10%." Până în prezent, Ruchey a exportat puțin mai puțin de jumătate la sută în Elveția.
Artizanat în livadă ...
Pentru a proteja fructele de vânt și de vreme, fermierii întind plase peste pomi fructiferi.
În mijlocul copacilor săi, pe o pantă abruptă și terasată, îl întâlnim pe Salvador Solbes (52 de ani), unul dintre membrii cooperativei. El a fost întotdeauna fermier în familie, spune el, tatăl său, precum și tatăl său. „Avi”, bunicul, mai avea mere și câmpuri de anghinare. Ulterior au schimbat afacerea pe fructe tropicale: portocale, lămâi și mandarine. Astăzi Salvador are cinci hectare cu nespoli și un hectar cu arbori de avocado. La recoltare, el angajează aproximativ o duzină de muncitori sezonieri. Printre ei, Martial Iriarte (35 de ani) din Bolivia, care lucrează aici de aproape șase luni de 14 ani. Ridică cu grijă neagrele, fără să le atingă, îndoind tulpina. „Ești sensibil”, spune el, arătând spre coșul căptușit cu spumă în care colectează fructele.
Salvador întinde o năspră pentru a încerca. Le-a decojit în prealabil - ceea ce nu trebuie să faceți - și arată cu nerăbdare. În ceea ce privește culoarea și fermitatea, pulpa amintește de caise. Dar nespera are mult mai mult suc, gustul este ușor dulce și acru. Își datorează porecla „frutta della bellezza”, fructul frumuseții, conținutului său relativ ridicat de potasiu și vitamina A. În plus, nesporul are în medie mai puțin de 50 de calorii la 100 de grame.
Salvador Solbes a plantat copacii pe aceste terase acum patru ani. Acum sunt puțin mai mult decât înălțimea unui bărbat și cu randament maxim. „Din moment ce le reducem în fiecare an, acestea rămân eficiente mult timp”, explică Salvador. „Pot trăi până la 50 de ani”. În plus, copacii nu cresc în consecință. Martial are nevoie doar de un soi de baston pentru recoltare, cu care trage cu grijă ramurile mai înalte spre el.
... și la sortare
„Mulți dintre lucrătorii noștri sezonieri vin în perechi”, spune Juan Vilaplana mai târziu la sediul Ruchey. "Bărbații lucrează afară în livezi ca culegători, femeile sortează fructele aici, în sala de expediere rece." Acest lucru este, de asemenea, în întregime manual. Acum, la începutul recoltei, Manoli Guardiola (52) reușește încă aproape singur. Fermierii aduc aproximativ 1000 de kilograme de neagră pe zi la cooperativă la jumătatea lunii martie. Câteva săptămâni mai târziu, la înălțimea sezonului, în zilele bune va fi o jumătate de milion de kilograme - atunci este nevoie de multe mâini. În plus față de cele patru clase de mărime - cea mai mare reprezintă maximum trei procente din recoltă - sortatorii evaluează calitatea. Abia atunci taie tulpina pe care țineau fructele și așeză noptiță cu nopți în cutiile de transport.
Sortarea și ambalarea sunt, de asemenea, lucrări în întregime manuale.
De preferință proaspăt
„Nisperos” nu au o poziție privilegiată în bucătăria spaniolă, dar apar în multe rețete, de exemplu ca garnitură și umplutură pentru mâncăruri prăjite, ca ingredient în prăjituri și tarte sau ca dulceață care se potrivește bine cu brânza Manchego. Specialitățile locale includ brânza de capră cu nopță, bere din nespolă, gin din nespolă sau nespolie glazurată. Acestea sunt populare ca o componentă a salatei de fructe, deoarece aici intră aroma și sucul de negru. Dar cel mai bun dintre toate sunt pure - ca o prevestire răcoritoare a verii.