Ziua alimentelor congelate - Alimente în stil congelator
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
85 de ani de alimente congelate: proaspete din congelator
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Pizza gata preparată este unul dintre cele mai bine vândute produse congelate.
(Foto: cydonna/photocase.de)
- Mesele congelate au fost vândute pentru prima dată în Statele Unite în urmă cu 85 de ani, pe 6 martie 1930. În primul rând spanac și pește, mai târziu și pizza și feluri de mâncare complete.
- Alimentele congelate au fost vândute în Germania de la sfârșitul anilor 1950. Astăzi, fiecare german consumă în medie aproximativ 40 de kilograme pe an.
- Există multe rezerve cu privire la alimentele congelate. Sunt cu adevărat nesănătoși? Te îngrașe? Zece fapte de clarificat.
De la Manuel Stark
Produsele finite congelate sunt mai bune decât reputația lor
Te îngrașă și sunt pline de potențiatori de aromă, așa se gândesc mulți oameni la mesele gata de la congelator. Acesta ar putea fi cazul anumitor produse, dar expresii precum „fără aromă adăugată” sau „fără ameliorator de aromă” sunt utilizate din ce în ce mai mult pe ambalajul meselor congelate. Oricine suspectează că este doar un slogan publicitar gol, greșește, așa cum arată analize de laborator de Stiftung Warentest. Aproape toți furnizorii de alimente congelate nu au glutamatul notoriu care îmbunătățește aroma, chiar dacă nu îl promovează în mod explicit. Puteți afla dacă felul de mâncare este încă îngrășat uitându-vă la tabelul nutrițional. În majoritatea cazurilor, valorile date acolo diferă cu greu de mesele preparate de dumneavoastră.
Frozen este proaspăt
Legumele congelate sunt congelate rapid în decurs de două până la trei ore de la recoltare. În acest fel, vitaminele și mineralele importante sunt păstrate mult mai bine decât cu produsele proaspete de la departamentul de legume din supermarket. Legumele congelate își pierd doar aproximativ 20% din vitaminele lor prin înghețarea șocului, în timp ce legumele convenționale își pierd aproximativ 60% din conținutul lor de vitamine în drum spre supermarket.
În publicitatea lor, producătorii de pizza congelate susțin că mesele gata preparate au un gust la fel de bun ca o pizza de la restaurant. Dar este adevărat și asta? Am cerut părerea unui bucătar italian.
De Kathrin Hollmer
Institutul German Frozen, o asociație de companii, oameni de știință și avocați ai consumatorilor, face publicitate împreună cu un bucătar care subliniază avantajele produselor congelate. „Produsele congelate sunt în mare parte mai proaspete decât așa-numitele produse proaspete”, spune bucătarul-șef profesionist Peter Sikorra. "Cu greu devine mai proaspăt decât peștele congelat de mare, de exemplu. Peștele congelat este o garanție a calității și prospețimii."
Când aveți îndoieli, frunzele de spanac
Potrivit Stiftung Warentest, spanacul este cea mai frecvent cumpărată legume congelate din Germania. Numeroasele vitamine și minerale sunt aproape complet reținute prin înghețarea șocului. Cu toate acestea, trebuie să fim atenți, deoarece nu fiecare spanac este recomandabil printre mărcile ieftine ale unor reducători. Cine cumpără frunze de spanac riscă puțin. În schimb, trei din 17 dintre produsele cu spanac crem testate de Stiftung Warentest de la diverse reduceri conțin germeni care sunt dăunători sănătății.
Reîncălzirea spanacului este periculoasă
Spanacul trebuie consumat cât mai curând posibil după preparare. Dacă este lăsat fără frigider pentru o lungă perioadă de timp, bacteriile descompun nitrații din spanac în nitriți. În legătură cu saliva umană, aceasta poate contribui la formarea nitrozaminelor cancerigene și poate restricționa transportul de oxigen în sânge. Prin urmare, copiii cu vârsta de până la trei ani ar trebui, pentru a fi în siguranță, să nu mănânce deloc spanac încălzit, să recomande, de exemplu, Stiftung Warentest și Oficiul de Stat Bavarian pentru Sănătate și Siguranță Alimentară.
Mituri despre îngheț și reîncălzire
Scuturarea nu ajută
Îi vezi din nou și din nou în compartimentele de congelare din supermarket, testerele pentru agitare. Scoți un pachet de legume congelate din congelator și începi să le scuturi energic. Presupunerea: dacă conținutul nu poate fi agitat cu zgomot, produsul este deja dezghețat. Concepția greșită este că conținutul pachetului a înghețat la dezghețare și înghețare. Cristalele de gheață se pot forma și la temperaturi foarte scăzute fără ca lanțul de frig să fi fost întrerupt.
Decongelați doar cât puteți mânca
Se aplică următoarea regulă: chiar și în cazul alimentelor congelate, ochii nu trebuie să fie mai mari decât stomacul. Porțiuni individuale pot fi luate din aproape toate pachetele. Recipientul cu resturile trebuie închis din nou, astfel încât gustul conținutului rămas să nu fie afectat de alte produse din congelator. Dacă porția pregătită este încă prea mare, ar trebui să o puneți în frigider pentru a se răci rapid și să o lăsați să se răcească complet înainte de a o reîncălzi ulterior. Deoarece se răcește rapid în frigider, se păstrează multe vitamine care s-ar pierde dacă alimentele ar fi răcite la temperatura camerei.
Muesli-ul a trecut de data cea mai bună? O boabă este mucegăită în fructiera? Întindeți cartofii? Ce puteți mânca și ce merge la coșul de gunoi.
De la Berit Uhlmann
Acesta este modul în care decongelați în mod corespunzător alimentele congelate
La început sună ciudat, dar este așa: Atât Stiftung Warentest, cât și Institutul German Deep Freeze recomandă dezghețarea lentă a produselor congelate în frigider la temperaturi scăzute. De preferință într-o sită. De ce această procedură lungă? Decongelarea într-un frigider rece previne formarea germenilor. Și de ce sita? Un număr mare de germeni se colectează în apa topită care este produsă și aceștia pot fi separați ușor de alimente pe măsură ce apa se scurge prin sită. Orice germeni rămași sunt uciși prin încălzirea produsului.
Îngheață din nou după decongelare
Un regulament al UE obligă producătorii de produse congelate să imprime avize pe ambalajul produselor lor, recomandând să nu le înghețe din nou după decongelare. Dar este cu adevărat dăunător să puneți resturile în congelator? Cu cât produsele congelate sunt mai expuse la temperaturi pozitive, cu atât este mai mare riscul formării de germeni periculoși. La congelare din nou, acești germeni nu sunt uciși, ci doar dezactivați până când produsul este dezghețat din nou. Dar există o excepție: alimentele care trebuie încălzite înainte de consum pot fi din nou congelate după ce au fost preparate. Cu toate acestea, conținutul de nutrienți și vitamine al alimentelor suferă, avertizează Institutul German Deep Freeze.
Acordați atenție durabilității
Produsele congelate pot fi depozitate în congelator pentru o perioadă foarte lungă de timp. Centrul de consiliere pentru consumatori Renania de Nord-Westfalia oferă următoarele valori ca orientare generală:
- Pești: 6-8 luni
- Produse de patiserie: 3-6 luni
- Mancare gatita: 3-5 luni
- Legume (albite): 6-12 luni
- Carne tocată: 1 lună
- Păsări: 8-10 luni
Nu congelați legumele crude
Cartofii crudi nu sunt potriviți pentru depozitare în congelator. Frigul transformă amidonul în zahăr, ceea ce strică gustul. Legumele cu multă apă, cum ar fi castraveții sau ridichile, se răsucesc după dezghețare și nu mai par apetisante. Chiar și fructele precum merele sau perele nu trebuie păstrate în congelator din același motiv.