Ziua Vitaminei C Povestea celei mai renumite vitamine; revista alimentară
Au trecut aproape 90 de ani de când americanul Charles Glen King a publicat o descoperire zdrobitoare în lume: pe lângă oamenii de știință europeni, el și echipa sa au reușit să izoleze vitamina C în laborator.
„Ziua Vitaminei C” comemorează anual ziua în care biochimistul american Charles Glen King și-a publicat succesul în izolarea vitaminei C în 1932. Descoperirea vitaminei C a marcat o etapă importantă într-o lungă istorie a cercetărilor: încă din secolul al XVIII-lea, oamenii de știință lucraseră la modalități de tratare a scorbutului maritim și al expediției. În special, marinarii aflați în călătorii lungi de descoperire sufereau de simptome precum epuizarea, sângerarea gingiilor, pierderea dinților și pierderea mușchilor - pentru care cauza nu era încă cunoscută la acea vreme. În anii 1750, medicul scoțian James Lind a aflat într-unul dintre primele experimente controlate din istoria medicală că citricele au avut un efect pozitiv în tratamentul pacienților cu scorbut. Cu toate acestea, vitaminele erau încă necunoscute în acea perioadă și, prin urmare, Lind a atribuit efectul acidității fructelor.
Un izolat de vitamina C ungur și american
180 de ani mai târziu, echipa de cercetare din jurul maghiarului Albert Szent-Györgyi lucra în același timp cu echipa lui Charles Glen King de la Universitatea din Pittsburgh din SUA pentru a izola substanța chimică eficientă împotriva scorbutului prin intermediul experimentelor de cristalizare. În același timp cu Szent-Györgyi, King a reușit să izoleze ceea ce este acum cunoscut sub numele de „Acid ascorbic„Lucruri cunoscute. La 5 aprilie 1932, New York Times a raportat că la acea vreme era un tânăr profesor din Pittsburgh - King 35 de ani - Am facut-o, Izolați vitamina C de lămâi. Succesul lui King a fost anunțat în revista Science. Doar două săptămâni mai târziu a apărut în revista „Nature” publicarea maghiarului Szent-Györgyi. Structura chimică exactă a vitaminei C a fost clarificată în 1933 de către omul de știință Norman Haworth. Szent-Györgyi a fost distins cu Premiul Nobel pentru Medicină în 1937 „pentru descoperirile sale în domeniul proceselor de ardere biologică, în special în ceea ce privește vitamina C și cataliza acidului fumaric”.
Ce sunt vitaminele? Sunt toți nemții îngrijiți în mod adecvat?
Vitaminele sunt compuși organici al căror aport regulat cu alimente este esențial pentru organismul uman, deoarece organismul nu le poate produce singur sau nu le poate produce în cantități suficiente. Fiecare vitamină individuală îndeplinește sarcini diferite, în mare parte diverse în sistemul complex de „metabolism”. vitamina C are sarcini pentru sistemul imunitar, în formarea cartilajului și a țesutului osos și absorbția fierului din alimentele de origine vegetală.
Încărcând videoclipul, acceptați politica de confidențialitate a YouTube.
Aflați mai multe
Deblocați întotdeauna YouTube
Aprovizionarea cu vitamine în Germania este bună în medie. Datele arată că majoritatea nutrienților sunt de obicei furnizați în cantități suficiente cu o dietă normală. Cu toate acestea: în ciuda nivelului general ridicat de conștientizare a vitaminei C, 31,9% dintre bărbați și 29,3% dintre femei nu au atins aportul recomandat pentru vitamina C, conform celui de-al doilea studiu național de consum (NVS II). Acestea ar putea beneficia de un aport suplimentar.
Vitamina C este numărul 2 dintre cele mai populare suplimente alimentare
Mulți consumatori folosesc suplimente alimentare pentru a adăuga vitamine și minerale în dieta lor zilnică generală. Dintre suplimentele alimentare, vitamina C este cea mai frecvent adăugată vitamină și, după magneziu, al doilea nutrient cel mai popular pentru suplimentele alimentare. Acest lucru a fost demonstrat de un studiu reprezentativ publicat în 2015 în rândul utilizatorilor de suplimente alimentare. Al doilea studiu național de consum (NVS II) demonstrează efectul pozitiv: În rândul utilizatorilor de suplimente alimentare, proporția persoanelor care nu au atins valorile de referință a scăzut cu 6 până la 25% pentru vitaminele D, E, C, acid folic, calciu și magneziu.
Acidul ascorbic ca antioxidant
Vitamina C (acid ascorbic) se găsește și ca aditiv în unele alimente. Acidul ascorbic este aprobat ca aditiv pentru utilizare ca agent antioxidant și de tratare a făinii și are numărul E E300. Antioxidanții sunt substanțe care împiedică grăsimile să devină rânce și distrugerea vitaminelor și aromelor sensibile la aer. Când sunt expuse la oxigen, multe alimente sunt supuse unui proces cunoscut sub numele de oxidare.
Antioxidare: în guacamol, vitamina C din lămâie împiedică avocado să se rumenească. Foto: whitestorm - stock.adobe.com
Acestea includ B. rumenirea merelor feliate, a cartofilor sau a avocado. Când adăugați suc de lămâie la salata de fructe proaspete, nu numai că adăugați aromă, ci și un antioxidant: Vitamina C din sucul de lămâie împiedică fructele tăiate să se rumenească.