Zmeura neagră este mult mai puternică în ceea ce privește antioxidanții decât sora lor, zmeura roșie.

Zmeură neagră (Rubus occidentalis)

Există multe soiuri de zmeură, inclusiv zmeură neagră, mov, aurie și cea mai comună, specia roșie (Rubus idaeus și Rubus strigosus). Zmeura este fructul comestibil al unei specii de plante din familia trandafirilor.

este

Zmeura neagră și roșie are dimensiuni, anatomie și aromă similare. Zmeura roșie este originară din Europa și Asia de Nord și se cultivă în zone temperate din întreaga lume. Zmeura Rubus occidentalis este originară din estul Americii de Nord. Fructul negru le face să arate ca murele, dar gustul lor este unic.

Zmeura neagră este greu de găsit și este disponibilă doar câteva săptămâni la mijlocul verii. Cele mai multe zmeuri negre cultivate comercial sunt utilizate în alimente de specialitate, cum ar fi gemuri și piureuri sau utilizate pentru a face produse precum suplimente alimentare și coloranți naturali pentru alimente.

Zmeura crudă conține 86% apă, 12% carbohidrați și aproximativ 1% proteine ​​și grăsimi (tabel). Într-o cantitate de 100 de grame, zmeura oferă 53 de calorii și 6,5 grame de fibre dietetice.

Structura generală a fructului contribuie la valoarea nutrițională a zmeurii. Într-adevăr, structura crește proporția fibrelor alimentare până la 6% din greutatea totală,% dintre cele mai cunoscute din alimentele integrale. Zmeura este o sursă bogată de vitamina C, mangan și fibre dietetice.

Cu un conținut total de zahăr de numai 4% și fără amidon, zmeura este un aliment cu indice glicemic scăzut. Zmeura conține, de asemenea, cantități mici de vitamina A, tiamină, riboflavină, vitamina B6, calciu și zinc.

Fitonutrienți, minerale și vitamine

Zmeura conține fitochimicale precum pigmenți antocianici, acid elagic, ellagitanine, quercetină, acid galic, cianidine, pelargonidine, catechine, kaempferol și acid salicilic.

Zmeura galbenă și alte fructe de culoare deschisă au un conținut mai mic de antocianină. Cu toate acestea, atât zmeura galbenă, cât și cea roșie conțin carotenoizi, în principal esteri de luteină, dar aceștia sunt mascați de antocianine din zmeura roșie.

În comparație cu alte fructe de pădure, zmeura are un conținut de antioxidanți asemănător cu căpșunile, dar cu jumătate cât mure și mai puțin de un sfert decât afine sălbatice sau afine europene.